Ana akeh kebingungan metu ana babagan marinating meat lan apa efek wis ing syarat-syarat roso, Kelembapan, lan utamané tenderizing.
Aku bakal nggawe gampang kanggo sampeyan: Marinating ora tenderize meat.
Nanging, akeh wong sing ora percaya. Mungkin sampeyan salah sijine. Sing arep diganti.
Carane Ngganti Daging Asam
Teori punika minangka bahan-bahan tartamtu, utamané asam-asam kaya jus lemon , cuka, utawa anggur, nglakoni protèin ing daging, nyebabaké dadi luwih lembut.
Lan teori iki sebenere bener. Asam kasebut minangka bahan kanggo ngasilake daging - ananging bisa dadi luwih kuat.
Deleng ora luwih saka ceviche sing paling cedhak kanggo bukti. Prinsip saindenging ceviche yaiku nyelehake iwak mentahan ing asam, kayata jus jeruk, nyebabake protèin kanggo coagulate lan dadi tegese, meh kaya-kaya wis dimasak kanthi panas.
Conto liyane: Apa sampeyan ngerti sampeyan bisa nggawe keju kanthi nambah jus lemon kanggo susu? Asam ing jus lemon nyebabake protèin susu dadi kuwat, nyusut dadi lumps sing diarani mentega. Kue iki banjur disemprot lan diencerake kanggo nggawe keju.
Maneh, asam nyebabake protein dadi tenan, ora luwih tender.
Isih ora yakin? Delengen cara liya. Sampeyan wis tau ngrokok dodo pitik? Apa amarga sampeyan pengin pitik tender? Mesthi ora. Ora ana wong sing pengin ngombe pitik. Mulane kita cook nganti rampung, ora medium-langka.
Sampeyan ora pengin pitik tender, sampeyan pengin lembab, jus, pitik rasa.
Marinating: Apa Apik Kanggo?
Lan iku apik amarga marinating ora tenderize. Nanging ora nambah rasa.
Rasa luwih bisa migunani banget kanggo potongan daging sing ana ing sisih ndhuwur, kayata steak sirloin, utawa malah steak tenderloin.
Steak lei cenderung kurang beraroma amarga iku lemak intramuskular ( utawa marbling ) sing nyumbang akeh rasa steak. Iki kok sampeyan kerep weruh steak tenderloin disiapake karo strip daging babi kebungkus watara mau.
Ing tangan liyane, mata balung, T-balung lan steak strip ora perlu diasinake. Padha wis alami rasa beri lan jus lan ora perlu luwih saka uyah lan mrico . Kanthi steak kaya sing kaya, sampeyan pengin rasa daging sapi dhewe, ora marinade.
Paling penting, sanadyan: Aja nggoleki steak sampeyan . Stik bento wis dadi angel lan garing, ora sepele suwe apa sing bakal dilakoni, utawa apa jenis marinade sing digunakake.
Apa sing nggawe Marinade apik?
Cairan kaya jus anggur lan jus apik kanggo mbungkus, ora amarga, malah, sanajan ing kasunyatan lagi ngandhut asam.
Jus woh-wohan ngandhut gula sing karamel nalika nyerang panggangan. Lan anggur ngandhut kabeh jenis senyawa rasa sing menarik, sing dadi luwih tuwa lan luwih rumit nalika kena panas.
Nanging, kunci karo anggur yaiku mangan alkohol sadurunge digunakake kanggo marinate. Sing amarga alkohol uga bakal nyebabake protein ing daging kasebut bisa coagulate. (Dadi manawa kanggo ngombe anggur dhisik sadurunge digunakake minangka marinade.)
Nanging sanajan marinade prasaja saka lenga zaitun dicincang papak lan seger jamu bakal nambah rasa menyang steak utawa manggang.
Marinating Mung Ndadekke Lumahing
Bebener babagan marinade iku pancene ora bisa nembus akeh sing ngluwihi permukaan daging. Paling sethithik milimeter.
Supaya pelaut ora ngetokake daging. Iku mung nutupi permukaan kanthi bahan-bahan rasa.
Iki sebabe marinating daging sapi ing cairan asam ora ngowahi dadi ceviche. Asam mung ora nembus, utamané amarga jumlah jaringan ikat sing ana kolagen ing daging. Jaringan connective iki ngubengi serat otot, mbentuk larangan kanggo marinade. Iwak lan panganan segara duwe jaringan sing luwih sithik, sebabe ceviche bisa.
Punika uga sabab carpaccio daging sapi, sing mungkin dadi bab sing paling cedhak kanggo sapi ceviche, digawe karo daging sapi sing dicithak kertas-tipis, sing nyedhiyakake salib bagean serat otot.
Nanging sing paling akèh, asam ora duwé pangaruh ing tendon daging siji utawa luwih. Nanging, yen sampeyan marinate potongan daging ing cairan asam kanggo wektu sing suwe (kaya luwih saka sawetara jam), asam kasebut bakal nimbulake permukaan daging supaya tektur mealy, mushy. Efek sing ora dikepengini iki ora dielingake karo tenderizing.
Elinga yen amarga marinating utamane babagan rosane lan kelembapan sing luwih cendhek, lan amerga marinade mung ngemot lumahing, wujude garing uga minangka efektif minangka marinating nalika nyedhiyakake rasa kanggo steak utawa panggang.
Mulane lali babagan marinating daging kanggo tenderize iku. Yen daging tender penting kanggo sampeyan, paling apik sampeyan bisa nindakake yaiku tuku potongan daging sing alus lan masak kanthi cara sing bener .
Nanging uga sumurup: Carane Nyelehake Tegangan Meat