Cornstarch minangka agen nglumpuk umum ing seni kuliner, nanging yen sampeyan nambah langsung menyang cairan sing pengin ngetokake, bakal munggah. Kanggo ngetokake saos utawa sup karo cornstarch, sampeyan kudu nggawe slurry , sing dicampur karo bagean wit jagung lan cairan (biasane banyu, stok utawa anggur).
Penting kanggo nggawe slurry kanthi cairan dingin, banjur tambah slurry menyang saus simmering.
Cara kerjane yaiku yen molekul cornstarch kaya sponges cilik: dheweke bisa ngombe banyu lan ngembangake. Bab ingkang sami kaliyan kanji: pikiraken cara nasi utawa oatmeal utawi polenta ningkat lan ngembangaken volume nalika nglangi.
Cornstarch ngasilake sehelai cerah kanggo cairan kang dadi padhet, saéngga cenderung digunakake luwih akeh ing saus lan pai manis tinimbang ing saus gurih lan gravi. Isih, kerjane apik, lan gampang digunakna:
- Kanggo saben cangkir saka cairan, sampeyan pengin thicken, miwiti karo 1 sendok teh saka cornstarch ing Bowl cilik. Nambah jumlah witjaksono sing adhem lan adhem nganti formulir sing apik. Iki slurry sampeyan.
- Whisk slurry menyang panas, simmering Cairan sing arep thicken. Banjur sirup lan godhok nganti rasané wis dimasak. Aja cook maneh, sanadyan, minangka pati bisa mudhun lan cairan bakal metu maneh.
Sampeyan kudu ngelingake yen sampeyan nggunakake cornstarch: Yen saos sampeyan wis ngandhut asam (kayata mungkin kasebut berasas tomat), asam bisa nimbulaké cornstarch ilang sawetara efektifitas minangka thickener.
Yen mangkono, sampeyan bisa ngganti arrowroot utawa pati tapioka.
Tapioka utawa arrowroot uga opsi sing luwih apik yen apa sing sampeyan gawe yaiku sing wis dirancang kanggo mbeku amarga es krim bisa njupuk tekstur spons nalika beku.
Kosok baline, aja nganggo arrowroot kanggo nglapisi sauce krim utawa beras susu minangka arrowroot sing digabung karo susu bisa dadi slimy.
Proporsi Cornstarch bisa mbantu sampeyan kanthi cara liya. Upaminipun sampeyan nggarap panci , lan dadi banyuné. Sing kerep kedadeyan nalika wajan utawa wajan ora cukup panas : kabeh cairan saka sayuran lan daging metu, nyebabake panganan kanggo uap tinimbang goreng. Sampeyan bisa ngurangi, nanging sampeyan mung kudu overcook. Nanging, tambahake sawetara cornstarch (maneh, manawa kanggo nggawe slurry) lan ing wayahe utawa loro, kabeh sing cairan tambahan bakal thicken menyang sauce flavorful.