Queso keju fresco yaiku keju seger (tanpa umur) krim, biasane digawe saka susu sapi utawa wedhus. Iku ora tansah gampang kasedhiya kanggo tuku lor khatulistiwa, Nanging, amarga iku ora andalan diet Amérika Lor. Nanging gampang banget kanggo nggawe omah, ora ana alasan kanggo tuku.
Keju jenis iki digawe saka susu panas sing dikukus karo asam. Ana ora perlu kanggo rennet utawa bahan liyane - cuka utawa jus lemon bakal nggawe trick. Sawise glepung curd, whey wis entek lan curds bisa ditindhes dadi keju sing tegel, utawa digunakna ing wangun, sing bisa disebar. (Secara teknis, ing sawetara panggonan, queso fresco wis disiapake karo rennet, lan queso blanco yaiku istilah kanggo keju iki sing digawe karo asam).
Salah siji kauntungan kanggo nggawe keju iki dhewe yaiku sampeyan bisa ngontrol teksturé. Queso curd fresco bisa "dipencet" dadi keju sing kenceng sing bisa diiris, digesur, lan malah digoreng (keju iki ora "nyawiji"). Utawa sampeyan mung bisa ngresik karo cheesecloth lan seneng creamier, tèkstur luwih bisa disebar. Queso fresco dinikmati kabeh saka arepas kanggo kentang kanggo plantain lan malah digunakake ing saus lan barang bakar .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1/2 galon susu kabeh
- 1/2 cup whipping cream
- 1 cup buttermilk
- 1 sendok teh uyah
- 4-5 cangkir cukà (cider apel utawa putih disuling
- cukà )
Cara Nggawe
- Selehake susu, krim, buttermilk, lan uyah ing pot gedhe, lan panas sajrone panas.
- Kalor, aduk nganti suhu nganti 190 derajat (Fahrenheit) (utawa meh nganti mendidih). Dibusak saka panas.
- Nglakoake cuka, siji sendhok ing sawijine wektu. Khasiat curds bakal diwiwiti. Nyedhot alon-alon nganti 5 menit utawa luwih, banjur dicampur adhem luwih cepet 10 menit.
- Garis colander gedhe kanthi 2-3 lapisan cheesecloth. Pour susu dicampur alon menyang colander, ngeculake whey (cairan cerah) saluran adoh. (Sampeyan bisa nyimpen whey lan nggunakake ing barang sing dipanggang, ing panggonan buttermilk utawa yogurt utawa Feed menyang kambing!).
- Nalika akeh whey wis lemes lan keju cukup kenthel kanggo nangani, angkat pinggiran cheesecloth munggah lan twist, bungkus keju kanthi aman ing cheesecloth. Remet mati omben-omben. Gendhut "tas" kanggo nyelehake sink (gunakake klip kanggo ngulungake saka keran, umpamane) lan ngeculake udan kanggo kira-kira sajrone jam.
- Ing wektu iki, yen keju wis diolah kanthi apik, sampeyan bisa nyimpen keju ing kulkas, ing wadhah udara.
- Carane pencet curd kanggo nggawe keju sing luwih kenceng, dicetak: Tempelake cetakan cincin (utawa resik, mbungkus tutup logam kanthi tutup) ing sheet baking utawa flat. Spoon mentega nang ring. Nutupi karo kertas lilin, banjur gunakake salah sijine utawa sing bisa ditemokake. Iku becik yen sampeyan bisa nemokake apa sing bakal cocog ing njero lingkaran dering utawa bisa. Salah siji solusi yaiku ngethok bunder karton abot sing luwih cilik tinimbang circumference ring / can. Selehake bunder karton ing ndhuwur kertas lilin, banjur gunakake kaya sing luwih cilik kanggo nyedhiyakake bobot ing ndhuwur. (Bunder karton bakal mbantu ngedistribusi bobot kanthi luwih merata).
- Selehake keju ing kulkas lan pencet nganti 3-4 jam, utawa sewengi. Copot cetakan lan mbungkus keju nganggo balutan saran utawa panggonan ing wadhah keduwuran udara. Nyimpen keju nganti 1 minggu ing kulkas.