Sinau kabeh babagan prodhuk sampingan saka cheesemaking
"Sedhela Miss Muffet lungguh ing tuffet, mangan mentega lan whey, sakiki teka laba-laba, sing lungguh ing jejere dheweke lan mamang Miss Muffet"
Kita kabeh krungu sajak sajak iki, nanging kita ngerti apa whey apa? Whey (Pocapan WAY) iku salah siji saka rong protein utama ing susu, yaiku turunan susu lan cairan sing diusir saka curahan keju nalika proses cheesemaking.
Carane Galak
Nalika nggawe keju, langkah pertama yaiku nambah budaya wiwitan kanggo susu.
Sawise kabudayan mulai ngetokake susu, rennet ditambahake kanggo nyurung koagulasi. Minangka coagulates susu, curds mbentuk. Kembang banjur diiris supaya bisa ngusir kelembapan, yaiku whey. Nalika nggawe cheeses alus, curds Cut menyang gedhe bagean; kanggo keju sing luwih anget, mentega kasebut dicithak dadi potongan cilik. Iki amarga luwih cilik curd, luwih cair - utawa whey - diluncurake, njabut kelembapan lan ngasilake keju sing empuk.
Carane Gandum Digunakake
Kadhangkala, whey dibuwak sawise proses cheesemaking, yaiku rasa isin amarga kebak protein lan nutrisi. Miturut Steven Jenkins ing The Cheese Primer , alasan liya kanggo mbuwang whey yaiku ningkatake jumlah ganggang ing saluran pembuangan lan kali nalika ditibakake. Untunge, whey bisa digunakake kanggo liyane.
Whey bisa dipangan karo kewan, digunakna kanggo nggawe produk susu lan panganan liyane, utawa diolah dadi wangun sing dikonsentrasi lan ditambahake ing bubuk protein, bar protein utawa panganan olahan minangka "whey proteins." Sawetara cara khusus kanggo nggunakake whey seger kalebu:
- Nggawe ricotta . Sacara tradisional, ricotta tansah digawe saka whey, ora susu. Ricotta tegese "mentah" amarga keju yaiku produk saka susu sing wis liwat proses cheesemaking. Ricotta Italia biasane digawe saka whey asalé saka susu wedhus lan ricotta Amérika biasane digawe saka whey asalé susu sapi.
- Ing panggonan banyu utawa susu ing resep. Gunakake whey minangka bahan cair ing roti lan pastries liyane, uga resep gurih. Sampeyan uga bisa nggunakake whey tinimbang banyu kanggo godhok pasta lan beras.
- Kanggo bun renyah. Sadurunge masak biji, sampeyan bisa ngresiki dheweke kanggo mbusak asam phytic lan ngidini nyerepake sing bener lan pencernaan sing luwih apik. Nalika ngemis, sampeyan perlu banyu anget plus medium asam kaya whey, uga sawetara jam. Sampeyan uga bisa nggunakake whey kanggo rendhem gulungan baja rendhem sewengi.
- Nambah kanggo smoothies. Awit whey minangka protein susu, nambahi whey kanggo smoothie sampeyan nambahi jumlah protein ing ngombe campuran.
Cara Njaluk Whey
Yen sampeyan pengin nyedhiyakake sawetara whey seger, banjur coba nggawe keju ing omah . Sawetara jinis keju kanggo nyoba yaiku mozzarella lan keju wedhus . Yen sampeyan nggawe yogurt gawe omah lan ngetokake kanthi ngecor ing cheesecloth, sampeyan bisa nggunakake "whey yoghurt" kanthi cara sing padha nggunakake whey keju.