Iki cheeses padha duwe sawetara beda
Brie lan Camembert asring diklumpukake amarga padha. Iki keju Prancis Lor katon mirip karo putih, kulit tiris lan interiors pucet lan padha loro ripen paling cedhak karo kulit pisanan. Brie lan Camembert biasane digawe saka susu sapi lan alus lan apik. Rasa sing dianggep padha, uga resep-resep lan teknik-teknik sing digunakake dening cheesemakers kanggo Brie lan Camembert.
Nanging kaya sing dikarepake loro iki, dheweke nduweni beda beda.
Asal
Punika pitados bilih Brie sampun langkung inggil (mbok menawi wiwit abad kaping pitunjuk utawi kaping wolu) lan dipangan sadurunge Camembert, ingkang dipunanggep sampun wonten ing pertengahan dalu ing taun 1700-an. Brie digawe ing Ile-de-France (Brie jenenge wilayah, uga disebut Seine-et-Marne, ing Ile-de-France), nanging Camembert digawe ing Normandia, sing apik telung jam adoh.
Produksi
Senadyan teknik nggawe keju meh padha karo Brie lan Camembert, sajrone proses nggawe Krim Brie ditambah, nanging ora ditambahake menyang Camembert. Iki nyebabake persentase lemak susu sing luwih dhuwur ing Brie (60 persen) dibandhingake karo lemak susu 45 persen saka Camembert, nggawe Brie creamier. Brie dibedakake kanthi jumlah krim sing ditambahake, lan bakal dicelupake "krim ganda" utawa "triple cream."
Perbedaan liyane sajrone produksi yaiku pirang-pirang kaping wiwitan laktat ditambahake ing keju. Kanggo Brie, iki mung dikenalaké sapisan ing awal, nalika nalika nggawe Camembert, starter laktik ditambahake kaping lima nalika proses nggawe keju. Iki nyebabake Brie duwe rasa sing luwih entheng tinimbang Camembert.
Brie lan camembert Perancis tradisional digawe karo susu mentahan. Nanging, USDA mbutuhake kabeh keju sing digawe karo susu mentah bakal umur sethithik 60 dina sadurunge didol ing AS. Brie lan Camembert umur kurang saka 60 dina. Mulane, merek Perancis Brie lan Camembert lan versi Brie lan Camembert Amerika sing umur kurang saka 60 dina lan didol ing AS tansah digawe saka susu pasteur.
Roso
Brie luwih remen karo roso sing resik, nanging Camembert duweni catetan sing luwih jero lan jero. Nanging, Brie lan Camembert nduweni profil rambute sing meh padha: Kedhiri asring dianggep kaya ngicipi mushroomy, eggy, garlicky, nutty, milky, grassy lan / utawa fruity. Ana variasi rasa halus antarane loro, nanging variasi iki bisa angel dideteksi, utamane nalika akeh versi Brie lan Camembert sing diproduksi pabrik lan digawe saka susu pasteur. Tekstur Brie lan Camembert uga padha, sanajan Camembert cenderung dadi padhet lan Brie runnier.
Ukuran
Iki endi keju loro iki pancen mandheg. Sepur roda Brie gedhe banget, diameter 9 nganti 14 inci, nalika roda Camembert luwih cilik, kira-kira 5 inci. Amarga ukuran Brie, sing paling kerep didol ing irisan-irisan pie, dene Camembert bakal kasedhiya ing kabeh roda 8-ons.
Kanggo nggawe kebingungan, Nanging, "bayi Brie" saiki didol ing roda sing meh padha karo Camembert.