Originally, goulash teka saka dhataran Hungaria lan wong-wong sing mundhut sapi ana. Ing taun 1800-an, godhog mrico mrico digawe ing pawon Viennese lan dadi akeh variasi ing tema. Esterhazy, Veal-, Salon lan Fiaker-Gulasch mung sawetara.
Kanthi daging sapi tanpa daging lan bawang dadi bahan utama, "Saftgulasch" utamané misuwur. Rahasia iki nggunakake paling sethithik mungel sekelompok bawang kanggo saben daging sapi.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3 1/2 kilogram boneless beef shank
- 2 3/4 kilogram bawang
- 6 ons lard (
- Schmalz utawa lenga)
- 3 nganti 4 sendok teh
- Paprika Hungaria (edelsüß)
- 2 juniper berries (ulig)
- 1 sendok teh
- garing marjoram
- 1 sendok teh lemah
- caraway
- 1 sendok teh gula
- 1/4 sendok teh mrico
- 1 sendok teh uyah (luwih kanggo rasa)
- 2 tablespoons tempel tomat
- 2 cengkeh bawang putih
- 1/2 nganti 1 sendok teh lemon zest
- 2 sendok cuka cuka
- 1 teluk teluk
- 2 sendok glepung
Cara Nggawe
- Cut daging sapi menyang potong 2 ons lan pil lan trikatuka dadi dawa.
- Kalorake bagian lard utawa lenga ing panci gedhe utawa pawon Walanda lan cokelat daging ing batch. Buang menyang piring.
- Sauté bawang nganti coklat emas ing sisa lenga. Nambahake paprika lemah, woh beri juniper, marjoram, caraway, gula, mrica ireng lan 1 sendok teh garam lan coklat ing lenga kanggo wektu sing cendhak (30 detik). Aja ngobong paprika lemah!
- Tambah tempel tomat, bawang putih lan lemon zest lan aduk.
- Cepet nambah cukà cider lan kira-kira 4 cangkir banyu. Bawa menyang godhok. Kurangi panas dadi kurang. Tambahake rwaning teluk, yen dikarepake.
- Tambahake daging coklat lan braise kanggo 2 1/2 jam. Ngadamel sok sok-sok lan nambah banyu yen perlu.
- Nalika daging alus, tambahake sisa banyu lan nggawa bali menyang godhok. Mangsa kanggo rasa karo uyah.
- Kanggo nglapisi saos, nggarap glepung bareng karo banyu adhem sing sethithik lan ditambahake ing stream sing tipis menyang godhok. Goseni nganti tekan godhok.
Cathetan: Semono uga gulai dicampur, luwih apik. Goulash paling apik ing dina kapindho.
Coba sajai gmash karo Semmelknödel , Czeck dumplings , Spätzle utawa mie liyane.