Penjelasan Ringkas Calcium Lactate Crystals and Crystals Tyrosine
Wektu sabanjure sampeyan ing counter keju, njupuk cedhak ing wedges saka gouda lawas , cheddar umur, parmigiano-reggiano, lan gruyere. Mesthi sampeyan bakal nemokake bintik-bintik cilik ing kabeh. Akeh jinis keju sing umur - senadyan keju ora perlu umur nganti pirang-pirang wektu - duweni potongan-potongan renyah putih ing tempura keju utawa ing ndhuwur keju.
Putih Keju Kristal
Piranti kasebut diarani "kristal keju" utawa "kristal rasa." Para ilmuwan lan cheesemakers nyebut kristal laktat kalsium utawa kristal tirosin.
Iki minangka bagéan alami saka proses penuaan lan ditemokake dening para penyayang paling akeh kanggo dadi hal positif, minangka indikasi yen dheweke arep mangan endhog sing enak banget.
Sajrone proses penuaan, bakteri apik ngilangake laktose ing keju mudhun dadi asam laktat. Asam laktat + kalsium = kalsium laktat, sing bisa dadi kristal laktat kalsium. Kristal tyrosin nalika protèin ing keju dibubaraké sajrone proses penuaan lan asam amino sing disebut tyrosine dirilis lan klompok bebarengan.
Ana sawetara perkara sing bisa nyebabake kabentuk kristal. Asam laktat saka keju, tingkat kelembapan keju, pilihan saka starter culture, lan suhu panyimpenan keju kabeh kasebut ing artikel dening Mark Johnson, Ph.D, Revisiting Kalsium Lactate Crystals in Keju.
Posting blog dening Cheese Underground nandhani pranala menyang artikel gedhe liyane dening Mark Johnson sing diarani Crystallization in Cheese, sing bakal menehi katrangan marang sampeyan kabeh sing pengin ngerti babagan kristal lactate kalsium lan kristal tirosin.
Kalsium Lactate Crystals vs. Tyrosine Crystals
Artikel ndhuwur nerangake yen kristal tyrosine biasane ditemokake ing keju kaya Parmesan, Romano, lan keju Swiss lan kadang-kadang ing Gouda lan Cheddar. Kristal sing luwih stabil lan nduweni werna putih sing luwih cerah. Kristal tyrosin biasane mung ditemokake ing interior keju.
Laktat laktat kalsium bisa ditemokake ing interior keju lan ing permukaan njaba. Sing luwih alus, kurang crunchy lan sing paling umum ditemokake ing umur Cheddar, sanajan uga ing Parmesan lan Gouda. Kadhangkala, kristal bisa katon kaya lapisan sing tipis saka cetakan putih ing njaba keju.
A keju uga duwe siji kristal, utawa loro-lorone kristal laktat kalsium lan kristal tirosin uga ana.
Loro-lorone kristal laktat kalsium lan kristal tyrosine nambah crunchiness tipis lan nyenengake kanggo keju. Umumé sarujuk yen kristal minangka tambahan positif kanggo cheeses sing umur.