Carane Cook ing Tagine Maroko

01 saka 14

Deleng Cepet ing Tagine Maroko

Yen sampeyan duwe tagine nanging wis banget kasengsem kanggo nyoba nggunakake, ora aran ala. Mesthine ana akeh wong Maroko dhewe sing durung tau ngenteni ing kono! Foto-foto ing kaca-kaca ing ngisor iki nuduhake langkah-langkah dening-carane gampang kanggo nyiyapake godhok Maroko sing luar biasa ing piranti masak tradisional iki. Kanggo saran sarana masak tagine umum, pirsani Tips kanggo Nggunakake Tagine Maroko .

Ditampilake ing kene ana tagine keramik lan tagine lempung sing ora dikepengini. Loro-lorone wis umum ana ing Maroko, nanging aku luwih seneng nganggo unglazed amarga nambah rasa rindu, aroma lan aroma sing ana ing endi wae. Loro jinis kudu diprakirakake sadurunge nggunakake dhisik . Dasar tagine Maroko sing amba lan cethek; tutup conical mbantu mulihake kukus sing wis kondhisi bali menyang panganan.

02 saka 14

Atur Layer Bawang kanggo Basis Sampeyan

Sawise akeh pengalamane, tagines cukup gampang dienggo. Minangka langkah pisanan nggawe resep Berber iki, aku nyelehake lapisan irisan bawang ing dasar tagine minangka amben kanggo bahan sing isih ana. Dina aku njupuk foto iki, aku nggawe loro tagine gedhe lan cilik. Nggawe amben bawang bombay bakal mbantu nyegah panganan saka adhering ing ngisor lan kobong.

Resep-resep liyane bisa nyebut bawang sing disebarake ing tagine, utawa mbok menawa celery utawa wortel bakal dikocok kanggo nggawe amben kanggo bahan sing rapuh, kaya kasus ing tagine iwak. Batang bambu cilik uga bisa digunakake.

03 saka 14

Nambahake papak

Sabanjure nerangake papak. Kene aku nggunakake pencet bawang, nanging sampeyan bisa uga gampang nyemprut papak utawa, yen sampeyan seneng, ninggalake cloves kabeh. Kanthi nambahake papak kanthi bahan ing ngisor, aku yakin yen bakal masak lan ngombe kanthi saus.

04 saka 14

Tambah Oil Olive kanggo Tagine

Lenga sing akeh yaiku pondasi saos sugih ing tagine, supaya aja wedi nganggo jumlah sing diarani ing resep. Paling saka resep resepku nyedhiyakake minyak 1/4 nganti 1/3; Kadhangkala ing omah aku nggunakake malah sethithik liyane kanggo mesthekake ana akeh sauce kanggo kulawarga gedhe kanggo sop munggah karo roti Maroko . Yen sampeyan ngurangi lenga, sumurupa yen sampeyan bakal mungkasi saus kurang utawa saos enak.

Kene aku nambah lenga zaitun cahya kanggo tagine. Kanggo resep tartamtu iki, bisa ditambahake kapan wae nalika nyusun tagine. Akeh juru masak Maroko sing nggunakake campuran lenga zaitun lan lenga sayur-sayuran, amarga lenga zaitun iku prawan ekstra lan nyumbang akeh rasa ing jumlah sing kurang, utawa minangka prédhitasi, amarga biaya minyak nabati kurang.

05 saka 14

Atur Daging ing Pusat

Daging, unggas utawa iwak biasane disusun ing tengah tagine kaya sing dituduhake ing kene. Yen sampeyan nggunakake meat-on-the-bone, nyelehake potongan-potongan balung kanggo nyuda resiko ngetokake daging. Kene aku nggunakake daging sapi. Aku wis nyemplungake menyang gundul amarga aku bakal nambah akeh sayuran ing saindhenging pinggir. Kadhangkala sampeyan bakal nemokke resep-resep sing ngarahake sampeyan coklat daging pisanan. Iku pancene ora perlu. Yen sampeyan arep nggawe coklat ing daging, luwih becik ditrapake ing skillet sing kapisah amarga lempung lempung utawa keramik kudu ora digunakake ing panas.

06 saka 14

Campur Rempah Maroko

Langkah iki ora pancen perlu, nanging nggabungake rempah-rempah Maroko sadurunge digunakake ngidini malah ngedistribusian bumbu. Ing kene aku nyampur uyah, lada, jahe, paprika, jinten, kunyit, saffron lan cayenne mrica ing mangkuk cilik awit aku bakal sprinkling bumbu saka bahan. Kadhangkala aku nyampur rempah-rempah ing mangkuk gedhe lan nyemplungkake sayuran lan daging ing rempah-rempah kanggo nyelehake sakabehane. Kadhangkala aku nyemprotake rempah-rempah siji-siji langsung menyang pandhitane. Ora ana cara sing bener utawa salah.

07 saka 14

Mangsa Daging lan Bawang

Distribusi sawetara campuran rempah-rempah ing daging lan bawang. Sampeyan bisa nggunakake nganti rong pertiga campuran ing langkah iki, ngonsentrasi bumbu ing bawang supaya rempah-rempah bakal meld karo minyak lan cairan kanggo nggawe saos sugih lan rasa. Rempah-rempah sing diwenehake bakal digunakake kanggo mangsa sayuran.

08 saka 14

Atur Sayuran lan Musim

Nalika nggunakake tagine, vegtables biasane ditambahake ing awal banget masak bebarengan karo daging. Sawetara resep-resep nyebutake sayuran ing saubenge daging, unggas utawa iwak, nanging ing gaya tag Berber padha disusun kanthi cara conical. Yen sampeyan bisa njaluk supaya bisa ngadeg luwih mujur tinimbang apa sing ditampilake ing kene, nglakoni kaya sing nggawe presentasi apik banget. Sawise sampeyan wis nambah sayuran, nemplek karo sisa campuran rempah-rempah.

09 saka 14

Garnish the Tagine

Saiki sampeyan bisa ngresiki tagine nganggo werna lan rosane kanthi nambahake potong utawa irisan mrico lada, linglang , olives sing ditahan lan buket herba parsley lan cilantro . A jalapeno utawa cabe mentega opsional; kulawarga ku tresna.

10 saka 14

Nambah banyu menyang Tagine

Langkah pungkasan sadurunge sampeyan nyetel tagine ing kompor yaiku nambahake banyu (kadhangkala stok utawa duduh kaldu dianggo). Gesang kasebut kanthi teliti menyang pinggan sing ana ing pinggir supaya sampeyan ora ngumbah rempah-rempah ing sayuran. Nyadari yen sampeyan ora nambah cairan panas menyang tagine sing adhem, lan sabanjure, minangka kejut termal bisa ngeculake potongan lempung utawa keramik.

Pira banyu sing kudu ditambahake menyang tagine? Yen resep ora nemtokake, umum aturan jempolku yaiku nggunakake:

• 2 nganti 2 1/2 cangkir banyu kanggo wedhus gedhe utawa daging sapi karo tagine (setengah sing jumlah banyu kanggo pitik amarga wektu masak sing luwih cendhek)
• 1 nganti 1 1/4 cangkir banyu kanggo wedhus cilik utawa daging sapi karo tagine (maneh, setengah kanggo pitik)

11 saka 14

Masak Tagine Over Low to Medium-Low Panas

Selehake tagine ing suhu kurang panas lan ora sabar lan sabar banget nalika panine alon-alon tekan simmer.

Kanggo nyegah cracking utawa breaking tagine lempung utawa keramik, priksa manawa lenggah ing ndhuwur sumber panas lan ora langsung. A diffuser bakal diperlokake kanggo ndhuwur atmosfer lan listrik lan uga dianjurake kanggo sumber panas liyane uga. Aku ora keganggu nggunakake salah siji ing kompor sing ditampilake ing kene amarga tagines ora kena kontak karo nyebabake srengenge murub.

Tag uga bisa dimasak ing njaba arang. Werna tagine khusus asring digunakake ing Maroko, nanging tagine bisa uga dilebokake ing rak panggangan utawa liwat geni cilik ing lemah (nggunakake batu kanggo njaga salaka sing nyebabake nyala). Cara iki rada trickier kanggo njaga suhu cukup kurang lan mbutuhake perhatian luwih akeh tinimbang masak kompor.

12 saka 14

Priksa Tingkat Cairan - Kapan Tambah Banyu More

Sawise tagine nyedhaki simmer (bisa nganti nganti setengah jam yen ana akeh cairan), bisa ditinggalake kanthi ora mesthi kanthi alon-alon godhok. Kurangake panas rada yen tagine nyuda cepet; saenipun sampeyan pengin alon utawa medium simmer tinimbang.

Ing tagines daging sapi sing aku nggawe kene bakal mbutuhake babagan telung jam ing simmering; pitik bisa mbutuhake mung setengah wektu nalika domba bisa njupuk jam maneh.

Aku mriksa tingkat cairan masak sawise rong jam. Kene sampeyan bisa ndeleng yen cairan ing tagine cilik wis suda dadi konsistensi saos. Wiwit daging mbutuhake sajrone jam gawe, aku terus maju lan nambah 1/4 cup banyu.

Saiki kanggo mriksa tagine liyane.

13 saka 14

Priksa ing Tagine - Ora Perlu Nambah Banyu Kene

Anggur sing luwih gedhe isih nduweni cairan akeh, mula ora perlu nambah banyu kanggo jam pungkasan. Aku tutup tutup lan ninggalake dhewe. Yen akeh cairan iki tetep nalika panganan wis meh dimasak, ananging aku bisa nyedhaki tutup kanthi sendok kanggo ngurangi luwih cepet.

14 saka 14

Sijine Tagine

Tagines kaping pindho minangka sajian saos sing bisa nahan panas ing meja. Tradhisi Maroko kanggo ngumpulake babak lan mangan bebarengan saka tagine, nggunakake potongan roti Maroko (Coba roti semolina Maroko sing enak!) Kanggo nyusup lan sos sauce, sayuran lan daging. Ngelingi, sanadyan - paling apik ngidini wektu kanggo nyenengake kanggo 10 utawa 15 menit sadurunge ngeduk utawa bakal ana driji lan ilat sing diobong!

Siap nyoba gawe macem-macem tagines? Kene sawetara resep-resep kanggo njaluk sampeyan miwiti:

• Berber Tagine karo Sayuran
• Tagine kentang manis manis
• Ayam lan Apricot Tagine
• Lamb lan Prunes Tagine
• Marinade Meatball Tagine (Kefta Mkaoura)
• Fish Tagine karo Kentang, Tomat lan Mrico
• Pitik karo Lemon lan Zaitun sing Dilestarekake