Pirsanana Maroko sing njupuk jenenge saka tagine , wadhuk utawa keramik sing dianggo tradisional. Senajan kutha-kutha Maroko bisa dadi luwih cenderung nggunakake piranti masak modern kayata muffler meksa nalika nggawe stew, tagine isih disenengi dening wong-wong sing ngribu rasa sing unik, sing dimasak alon-alon sing digawe karo barang-barang lempung. Kajaba iku, tagines tetep dadi piranti cookware pilihan ing akeh deso minangka prakara norma-norma budaya.
Sadurunge nggunakake tagine anyar , sampeyan kudu mangsa supaya bisa ngalangi suhu masak sing moderat. Sawise tagine diprakirakake, foto-foto langkah-langkah iki bakal nuduhake sampeyan carane gampang. Nanging luwih penting kanggo ngerti-masak ing tagine beda saka masak ing pot konvensional kanthi pirang-pirang cara.
Presentasi
Tagine ganda minangka wadhah masak lan sajian sajian sing nggawe panganan sing anget. Padha dipangan sacara tradisional; wong mangan bakal diklumpukake ing pinggine lan mangan kanthi tangan, nggunakake roti Maroko kanggo ngetokake daging, sayuran, lan saos. Awit sampeyan ora bakal ngrokok sajrone masak, njupuk care carane ngatur utawa lapisan bahan kanggo pameran meja sing éndah.
Masak Kantine Tagine
Tagines sing paling kerep digunakake ing stovetop nanging uga bisa dilebokake ing oven. Nalika masak kanthi tagine ing kompor, panggunaan diffuser sing murah ing antarane tagine lan sumber panas penting.
A diffuser minangka paddle logam datar sing lenggah ing antarane pembakar lan tagine lan, minangka jeneng ngandika, bedhekan panas supaya keramik ora crack lan break.
Tagine uga mung bisa digunakake ing suhu panas sing kurang saka sedheng supaya ora nyebabake racune utawa nyedhot pangan; digunakake mung minangka panas supaya perlu kanggo ngramut simmer.
Tagines uga dimasak sajrone geni cilik utawa ing braziers liwat areng. Yen sampeyan nyoba salah sawijining metode iki, sumadha yen bisa angel kanggo njaga suhu sing cukup kurang. Paling apik nggunakake areng utawa kayu arang sing cilik kanggo nggawé sumber panas, lan banjur kanthi sacoro-paya feed sakepel cilik bahan bakar anyar kanggo njaga geni utawa embers kobong. Kanthi cara iki, sampeyan bakal ora nyenengake panas banget.
Aja nyelehake tagine kanggo owah-owahan temperatur sing abot sing bisa nyebabake retina. Aja, contone, nambah cairan panas banget menyang tagine sing adhem (lan kosok balene), lan aja nyetel tagine panas ing permukaan sing banget kadhemen. Yen sampeyan nggunakake linglang utawa potong tagine ing oven, nyelehake roti dingin ing oven ing rak, banjur setel suhu nganti ora luwih saka 325 F (160 C) nganti 350 F (180 C).
Sawetara resep-resep bisa nyelehake browning daging ing awal, nanging iki ora perlu nalika masak ing tagine. Sampeyan bakal sok dong mirsani resep resep roti kanggo nambah sayuran lan daging ing prau ing awal. Iki beda karo pawon konvensional, ngendi sayuran ditambahake mung sawise daging wis dadi tender.
Tagine Cairan
Minyak penting kanggo nyawiji; Aja banget ngati-ati nalika nggunakake utawa sampeyan bakal entuk karo saos enom utawa bisa dadi bahan scorched.
Ing paling resep-resep kanggo 4 kanggo 6 wong, sampeyan kudu antarane 1/4 kanggo 1/3 cangkir saka lenga (kadhangkala bagean butter), kang bakal campuran karo cairan masak kanggo nggawe sauce akeh kanggo scooping munggah karo roti. Pilih minyak zaitun kanggo rasa paling apik (lan manfaat kesehatane). Wong sing duwe panganan utawa panganan kesehatan bisa mung nyegah saos nalika mangan.
Kurang banyu dibutuhake nalika dipangan ing tagine amarga ndhuwur-tumpukan kasebut ngandhut uap lan ngasilake ing sajian. Yen sampeyan wis erred kanthi nambahake banyu akeh, ngurangi cairan ing mburi masak dadi saos kandel, minangka saos enom ora perlu.
Sampeyan bisa njupuk sawetara wektu kanggo nyuda volume cairan akeh ing tagine. Yen sajian kasebut rampung, sampeyan bisa kanthi ati-ati nyuntikake cairan kanggo ngurangi kanthi cepet ing panci cilik, banjur bali sauce sing diubengi maneh menyang tagine.
Tagines Take Time
Nalika nggunakake sabar kudu sabar; mulane sing diwenehi tandha wedhi alon lan ngerti yen unggas njupuk kira-kira 2 jam kanggo masak nalika daging sapi utawa wedhus bisa nganti 4 jam. Coba ora ngganggu masak kanthi kerep ngangkat tutup kanggo mriksa panganan; sing paling apik nganti akhir masak kanggo nambah bahan utawa mriksa tingkat cairan.
Nggawe lan mbenakake tagine sampeyan
Banyu panas lan soda manggang (utawa uyah) biasane cekap kanggo ngresiki tagine sampeyan. Yen perlu, sampeyan bisa nggunakake sabun banget entheng, nanging mbilas banget uga amarga sampeyan ora pengin lempung unglazed kanggo nresep rasa soapy. Pat garing lan gosok lumahing njero saka tagine karo lenga zaitun sadurunge nyimpen.
Yen sampeyan ngeculake soko ing tagine lan ora bisa nyirep residu sing diobong saka ngisor, cobanen cara iki: Isi banyu 1/3 kanthi banyu lan papanake liwat panas sing medium-low; nambah tablespoon utawa loro baking soda lan nggawa menyang simmer. Ninggalake cairan kanggo nyirami kanggo setengah jam lan ndeleng yen residu wis loosened. Yen ora, ninggalake campuran soda manggang ing tagine ing wayah wengi (mesthine panas); asring dawa rendhem bakal nglakoni trik.
Yen sampeyan ora sengaja ngreset tagine , sampeyan bisa ngatasi.