Daging sapi utawa domba karo prunes iku sajian panganan sing manis lan gurih klasik sing nggabungake prun garing lan daging kanthi rempah-rempah wangi, jahe, kayu manis, lan mrica. Iku populer minangka kurban tradisional ing klumpukan liburan, pesta pernikahan, lan acara khusus liyane.
Mesthine, ora ana acara khusus sing perlu kanggo nyedhiyakake tagine domba karo prunes kanggo katon ing meja. Karya tempur minimal, nggawe pilihan sampurna kanggo dhaharan kulawarga sembrono. Sanajan nggunakake tagine lempung utawa keramik sing paling tradisional, akeh juru masak Maroko nyiapake sajian iki ing kompor tekanan amarga bisa nyepetake. Potongan daging sing tender (sawetara potongan ing balung) bakal menehi asil sing paling apik.
Wektu masak ing ngisor iki kanggo metode cooker meksa . Geser kaping pindho utawa kaping pindho nalika nggunakake pot konvensional utawa tagine. Elinga yen preparasi bawang bombay beda kanggo metode tagine.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 kilogram daging sapi utawa wedhus (dipotong dadi telung buntut)
- 2 medium bawang (grated or very finely chopped)
- 3 cloves papak (sacoro apik disigar utawa dipencet)
- 3/4 séndok garam
- 1 sendok teh mrico
- 1 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh
- Utas saffron (crumbled)
- 1/2 sendok teh kunyit
- Siji utawa loro 3-inch kanggo 4-inch potongan kayu manis tongkat
- 1/4 cangkir lenga zaitun
- 1/4 cup butter, softened
- 2 1/2 cangkir banyu
- Cemeng cilantro sprigs (disambungake bebarengan)
- 1/2 pound prunes
- 1 sendok madu madu
- 2 sendok teh gula
- 1 1/2 sendok teh dhasar kayu legi
- 1 tablespoon
- Wiji wijen péso (opsional)
- Sedheng
- goreng almond (opsional)
Cara Nggawe
Masak daging
Alat masak tekanan utawa cara panci konvensional:
- Ing mangkuk, nyampur karo bawang, bawang, lan rempah-rempah. Kalorake lenga lan mentega ing wajan sing diarani medium panas lan coklat daging nganti sawetara menit nganti bentuk kerak.
- Yen nggunakake cooker meksa , nyelehake campuran daging ing kompor tekanan lan nambahake 2 1/2 cangkir banyu lan cilantro. Liwat panas dhuwur, nggawa daging lan cairan menyang simmer.
- Tutup kanthi cepet lan terus dadi panas nganti tekanan ditindakake. Kurangi panas kanggo medium, lan cook karo tekanan kanggo 45 nganti 50 menit. (Wigati: Kira-kira separo liwat masak, copot cangkir 1/2 saka cairan lan cadangan.) Sawise daging wis masak, ngeculake tekanan lan ngurangi saus, ditemokake, nganti paling akeh lenga lan bawang.
- Yen nggunakake pot konvensional , nambah campuran daging ing pot bebarengan karo 2 1/2 cangkir banyu lan cilantro. Nutupi lan iris daging ing panas sedheng kanggo 2 nganti 2 1/2 jam, nganti daging iku tawa alus lan gampang ngilangi saka balunge. (Wigati: Kira-kira separo liwat masak, copot cangkir 1/2 saka cairan lan cadangan.) Yen perlu, tambahake banyu rada akeh sajrone masak kanggo nyegah daging saka scorching. Nalika daging wis dimasak, ngurangi saos nganti nganti pirang-pirang lenga lan bawang.
Cara tagine lempung utawa keramik:
- Irisan siji saka bawang tinimbang grating, lan lapisan cincin bawang ing ngisor pucuk.
- Nyampur daging karo bawang, ireng, lenga, mentega, lan rempah-rempah sing digodhog, lan disuguhake ing trikatuka. Tambah 2 1/2 cangkir banyu, tutup, lan nyelehake tagine ing panyimpenan liwat panas sedheng. Allow tagine kanggo nyedhaki simmer (bisa uga ditindakake kaping telune), banjur ngurangi panas menyang suhu sing paling murah kanggo njaga panas.
- Sijine tagine kanggo masak nganti 3 jam utawa luwih nganti daginge alus lan cairan diilangi. (Wigati: Kira-kira 2 jam menyang masak, copot 1/2 cangkir lan cair.)
Masak Prunes
- Nalika daging masak, sijine prunes ing pot cilik lan tutup karo banyu. Muncul liwat panas sedheng, sebagian ditutupi, nganti prunes cukup lembut kanthi gampang jiwitake jugangan utawa jiwit ing setengah. (Jumlah wektu sing ditindakake bisa gumantung banget marang prunes, nanging rata-rata 15 nganti 30 menit.)
- Ngemis prun, banjur tambahake cangkir sing diseduh 1/2 saka daging. Nglakoake madu, lan kayu manis, lan simmer prunes kanggo liyane 5 nganti 10 menit, utawa nganti padha lungguh ing sirup nglukis.
Kanggo Ngajak
- Atur daging ing platter gedhe lan sendok prun lan sirup ing ndhuwur. Yen sampeyan wis masak ing tagine, sampeyan bakal dadi hidangan sajian.
- Yen dikarepake, dekorasi karo wijen sesame lan / utawa almond goreng. Tradhisi Maroko kanggo ngubengi meja lan mangan saka piring komunal kasebut, nggunakake roti Maroko kanggo ngetokake daging lan saos.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 753 |
| Lemak total | 48 g |
| Saturated Fat | 19 g |
| Lemak ora jenuh | 22 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Sodium | 124 mg |
| Karbohidrat | 43 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 40 g |