Tagines Maroko sing gabungke daging lan sayuran nggawe jajanan siji-sajian apik kanggo kurban ing mangan kulawarga utawa nalika nglangi kanthi santai. Padha bisa dimasak alon-alon ing kompor, utawa disajikake ing jero ruangan banjur dimasak sajrone areng kanggo panedhaan latar mburi utawa ing pante lan piknik.
Gaya barter Berber kayata siji iki sing dibedakake ora mung dening bumbu, nanging uga kanthi presentation of ingredients. Sayur-sayuran kasebut kanthi teliti disusun kanthi cara conical ing saindhenging daging sapi utawa wedhus, nylametake daging sing kanthi cara artistik lan enak.
Sanajan akeh resep-resep tagine ing situs iki kalebu pituduh kanggo ancang-ancang alternatif ing pot utawa kompor tekanan, sing paling apik kasebut dimasak kanthi alon ing lempung tradisional utawa keramik sing dijupuk saka jenenge. Bumbu ing ngisor iki becik nalika nggunakake kentang minangka bahan sing dominan, nanging sayuran liyane ditambahake kanggo werna lan rasa tambahan. Kene aku ngusulake wortel lan zucchini, nanging salah siji utawa loro-lorone bisa diganti karo kacang polong seger, kacang ijo, tomat irisan, turnips utawa sayuran liyane sing uga ana ing tangan.
Lémon lan olives sing ditahan ana tambahan klasik lan ora nambah rasa sing khas lan sawetara rasa asin, nanging uga dilirwakaké manawa sampeyan ora duwé tangan. Ngatur uyah kanthi sakcukupe. Yen nggunakake pitik tinimbang daging abang, ndeleng tips ing ngisor iki.
Tagine minangka wadhah masak lan sajian; Diners ngumpulake bunder lan mangan saka sisih dhewe tagine nggunakake roti Maroko ( khobz ) ing panggonan sing utensil.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 liter sapi (utawa wedhus, dipotong dadi 2 "nganti 3" potongan)
- 1/4 nganti 1/3 tuwung lenga zaitun
- 1 medium bawang (irisan)
- 1 medium bawang (sacoro apik disigar)
- 3 nganti 4 cengkeh bawang putih (sacoro apik disigar utawa dicet)
- 3 nganti 4 kentang cilik (utawa medium, suwene dawa)
- 3 nganti 4 wortel medium (separuh utawa separuh dawa)
- Opsional: 4 zucchini cilik (kabeh; utawa nggunakake sayuran liyane)
- 1 mrico lada cilik (any color, cut into strips or rings)
- 1 cilik parsley (lan / utawa cilantro, diikat menyang buket)
- Opsional: 1 jalapeno utawa cabe cilik
- 1 linglang cilik sing disimpen
- 1 zaitun (ijo utawa abang / ijo)
- Kanggo bumbu:
- 1 sendok teh uyah (utawa kanggo rasa)
- 1 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh mrico
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1/2 sendok teh paprika
- 1/2 sendok teh jinten
- Opsional: 1/4 sendok teh cayenne mrico
- Opsional: 1 jiwit benang saffron
Cara Nggawe
1. Pour lenga zaitun menyang dasar tagine. Atur cincin bawang ing sisih ngisor lan suntrutake trikatuka lan papak sing disigar ing ndhuwur. Atur daging, balung mudhun, ing gundhul ing tengah tagine. (Sing luwih dhuwur ing gundukan, luwih akeh sampeyan bakal nggawe sayuran.)
2. Gabungke rempah-rempah ing mangkuk cilik. Tabrakan rada kurang saka setengah saka seasoning liwat meat lan bawang.
3. Nyelehake sayuran sing disedhiyakake ing mangkuk gedhe. Nambahake bumbu sing isih ana lan banjur dibungkusake kanggo nutupi sayuran. Atur sayuran ing wangun conical ing saubenge daging.
4. Ngatur mrico lontar ing tengah lan ndhuwur karo buket parsley lan banjur jalapeno mrico, Garnish tagine karo linglang linglang kwartal lan olives.
5. Tambah 2 1/2 gelas banyu menyang mangkuk kosong lan swiren kanggo mbilas rempah-rempah sing residual. Nambahake banyu kanggo tagine, tutup, lan nyelehake tagine liwat areng medium ing brazier, utawa kompor ndhuwur liwat medium-kurang panas. (Elinga yen nggunakake panyimpenan ing sangisore pérangan perlu yen nggunakake lempung utawa keramik ing kompor listrik lan dianjurake kanggo sumber panas liyane uga.)
6. Ninggalake tagine kanggo nyedhaki simmer. (Sampeyan bisa dangu, 20 menit utawa luwih, kudu ati-ati yen perlu nambah panas.) Sawise nyemir, terus masak roti ing medium-low nganti daging lan sayuran banget alus lan saus dikurangi , nganti 3 jam kanggo daging sapi lan nganti 4 jam kanggo domba.
7. Senadyan sing dipangan, sampeyan bisa mriksa tingkat cairan sok-sok lan nambahake banyu sing sethithik, nanging yen ora, cobane ora ngganggu. Aja ngelingi mambu apa-apa sing kobong, lan ngetokake panas yen perlu kanggo nyegah bahan-bahan scorching lan / utawa cracking tagine. (Nanging, biasane, kanggo sawetara bawang cilik kanggo ngobong lan ngubengi bagian ngisor tagine kaya karamel lan ngurangi.)
8. Copot roti sing wis masak saka panas lan sajagad.
Bakal tetep anget nalika ditutupi nganti 30 menit.
Tips kanggo Masak Berber Tagine karo Ayam
Yen sampeyan pengin nggunakake pitik ing panggonan lamb utawa daging sapi, sampeyan bisa ninggalake kulit utawa nyopot; aturake sisi daging pitik (utawa sisih kulit). Petunjuk masak mesthine tetep padha, kajaba yen sampeyan kudu ngurangi banyu nganti 1 1/2 cangkir lan ngurangi wektu masak nganti 2 jam, utawa nganti tes sayuran rampung. Kanggo ngimbangi wektu masak sing luwih cendhek, bisa uga nggunakake kentang lan wortel sing luwih cilik, lan ngetokake kacang polong kaya kacang polong lan kacang ijo sadurunge ditambahake ing tagine.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 673 |
| Lemak total | 39 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Lemak ora jenuh | 21 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Sodium | 747 mg |
| Karbohidrat | 50 g |
| Serat Pemakanan | 9 g |
| Protein | 35 g |