Sawetara kabudhayan kaya sing dikarepake kanggo panganan kaya wong Tionghoa, lan rong bahan sing integral kanggo masak saka Asia yaiku bawang putih lan jahe . Jahe sing unik saka jahe seger digunakake ing kabeh saka stews kanggo pasugatan goreng, nalika rasa pedhes saka bawang putih ditampilake ing dhaharan ing saindhenging China.
Riwayat Singkat Bawang Putih dan Jahe
Senajan peran penting ing masakan Cina, tanduran ora eksklusif kanggo Asia.
Loro-lorone bawang putih lan jahe nyumbang kanggo diet sawetara budaya kuno. Saka loro, papak wis tansah nerbitake klaim luwih gedhe ing imajinasi kita, mbok menawa amarga kepercayaan nyebar ing kakuwatan kuratif. Para budak Mesir sing dipundhahar dipakani papak kanggo mbiyantu nyelehake energi sing cukup kanggo terus mbangun piramid. Wong Rum padha sumpah, nyedakake gladiator sadurunge perang. Jamuan abad tengahan kalebu bawang putih, lan ana bukti sing nyedhiyakake perlindungan marang wabah kasebut. Sing luwih anyar, peneliti ilmiah wis ngakoni bawang putih kanthi kemampuan kanggo ngobati kabeh saka tekanan darah tinggi kanggo diabetes.
Bawang putih uga nyatakake sebutan ing pirang-pirang klasik sastra, kayata Shi-ching (Buku Lagu) , klasik Cina sing disusun dening Konfusius sing nyakup karya penyair saka kira-kira abad ke-12 nganti abad ka-7 SM. Banjur ana papak sing diprentahake ing legenda lan mitologi, sing paling kondhang yaiku percaya yen wreath bawang putih nyedhiyakake sampeyan supaya aman saka vampir tanpa cacad getih.
Sanajan ora misuwur kanthi jeneng, jahe uga nduweni penggemar. Diet Mesir kalebu loro bawang putih lan jahe, lan padha bisa dipocapake kanggo wong-wong Rum. Marco Polo nyatake jahe nalika nulis babagan kasugihan rempah-rempah sing ditemokake nalika lelungan ing jalur sutra China. Lan ora ana maneh personel kraton saka Ratu Elizabeth aku wis dikreditake karo nyiptakake wong gingerbread.
Iku angel kanggo nglacak asal-usule bawang putih, sing dadi anggota saka kulawarga sing padha karo bawang. Sawetara ahli percaya yèn asalé saka gurun Siberia Rusia lan banjur nyebar ing Asia, Mediterania lan pungkasané Eropah. Nanging apa wae sing kelairane, wong Tionghoa nggunakake papak kanthi 3.000 SM. Adhedhasar jahe, para ahli ngendikan menawa dheweke asale saka Asia Tenggara - mesthi wong Tionghoa wis weruh jahe wiwit jaman kuna.
Papak lan Ginger ing Kedhokteran Tradisional Cina
Wong herbologi Cina wis suwe yakin yen bawang putih lan jahe duwe sifat obat. Preparat herbal sing ngandhut jahe utawa bawang putih - bebarengan karo bahan-bahan liyane - wis digunakake kanggo nambani kabeh gejala HIV kanggo penyakit Raynard, kondisi langka sing ditondoi dening sensitivitas sing ora biasa kanggo kadhemen. Lan jahe teh asring diwenehi minangka bantuan pencernaan. Nanging manawa sampeyan penggemar obat-obatan herbal, iku sejatine manawa tetanduran sehat kanggo kesehatan: jahe diiseni Vitamin C, dene bawang putih ngandhut vitamin A, C, lan D.
Ing pawon
Fitur bau aroma papak sing misuwur ing Szechuan lan masakan ala lor. Roti Szechuan misuwur minangka spicing incendiary.
Kurang luwih dikenal minangka nyatane ing tlatah sisih lor China, ing kana musim panas, mangsa lor gumantung ing kulawarga bawang bombay - kalebu bawang putih lan bawang bombay - kanggo bumbu panganan.
Jahe minangka bahan umum ing sajian Kanton , sing ditondoi dening bumbu alus lan sentuhan cahya karo saos. Szechuan cook uga nggawe liberal nggunakake jahe, lan akeh pasugatan ngemot loro jahe lan papak. Panas lan Sour Soup, sing asalé saka Szechuan, minangka salah sawijining conto. Nanging iki minangka generalisasi: loro bawang putih lan jahe bisa ditemokake ing saindhenging Cina. Lan mesthi, loro aromatik iki digunakake kanggo nggoreng lenga ing gorengan.
Jahe dumadi ing pirang-pirang wujud: seger, lemah, diawetake lan dijupuk. Senadyan jahe lemah garing digunakake ing sawetara pasugatan, mesthine ora kena diganti kanggo jahe seger.
Jahe seger lan lemah bisa ditemokake ing pirang-pirang toko, nalika jahe sing diawetake lan dijupuk ing pasar Asia. Jahe unpeeled kudu disimpen ing bagian crisper saka kulkas. Dibungkus ing tas kertas, bakal tahan nganti saminggu. Kanggo panyimpenan maneh, tegang ing kantong plastik; jahe bakal tahan nganti 1 wulan. Kanggo panyimpenan sing luwih suwe ing kulkas, pilihan liyane yaiku kanggo ngresiki jahe, tutup karo sherry utawa vodka lan pasang ing jar sing disegel. Jahe disimpen kanthi cara iki bisa nganti telung sasi. Pungkasane, jahe bisa beku.
Bawang putih kudu disimpen ing panggonan sing garing lan adhem lan ora didhedhes.