Chocolate ganache minangka preparation sing prasaja banget sing umum digunakake minangka ngisi gula utawa pastry, lan uga kanggo nggawe permen. Sawetara resep-resep ganache coklat kalebu butter utawa malah endhog, nanging siji iki digawe kanthi rong bahan: cokelat cair lan krim abot. Sampeyan uga bisa ngresiki ganache kanthi ekstrak brendi, cognac utawa vanili.
Dadi manawa kanggo maca tips pencampuran kita ing ngisor iki kanggo paling apik coklat ganache.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 8 ons coklat peteng (dicincang)
- 3/4 tuwung krim abot
Cara Nggawe
- Nyawiji coklat ing mangkuk kaca gedhe ing gelombang mikro, utawa nggunakake ketel banyu ganda. Yen sampeyan nggunakake gelombang mikro, nyetel kanggo kurang daya lan aja nganti 20 nganti 30 detik kanthi cepet, aduk ing antarane, nganti wis ilang - kira-kira rong menit total.
- Panaskan krim ing saucepan sing ngandhut panandhang sing teyeng diobong ing panas nganti dhuwur, banjur adhep-adhepan, supaya bisa uga ora mesthekake.
- Saiki ngetutake seprapat krim kasebut menyang coklat lan ilang nganti diisi. Baleni nganti kabeh krim dicampur lan ganache iku alus lan alus. Yen nambah bahan rasa, kayata brandy, cognac utawa vanilla extract, aduk ing saiki.
Sampeyan bisa nggunakake ganache langsung yen sampeyan pengin pour liwat kue utawa jajanan. Utawa yen sampeyan pengin pipo ing ndhuwur cupcakes, ngantuk ing suhu kamar kira-kira rong jam luwih dhisik.
Utawa yen sampeyan nggawe truffles, nglangi ganache ing kulkas nganti tenan.
Tips Pencampuran Chocolate Ganache
Sampeyan bakal sok dong mirsani resep-resep ganache sing bakal nguntupake kabeh krim menyang coklat bebarengan, utawa nambah kabeh coklat menyang krim kabeh bebarengan.
Lan bab iku, sampeyan bakal entuk ganache kanthi cara kasebut, tanpa pitakonan. Nanging kanggo asil sing paling apik, iku gunakake kanggo mikir babagan apa sing bener ana ing kene. Nalika sampeyan nggawe coklat ganache, sampeyan nggawe emulsion , kaya nalika sampeyan nggawe mayonnaise .
Ing emulsion, sampeyan nggabungake rong cairan sing ora biasa dicampur, kaya lenga lan cuka, utawa kuning telur lan mentega. Ing ganache, coklat sing dicampur, lan krim panas digabung dadi emulsi stabil.
Dadi yen sampeyan wis digawe mayonnaise utawa Hollandaise , sampeyan ngerti yen sampeyan pengin nambah lenga utawa butter ing endhog kuning banget alon ing kawitan, lan banjur sampeyan bisa nambah luwih cepet minangka sampeyan menyang mburi.
Saiki, coklat ganache ora kaya pecah minangka mayonnaise, nanging sampeyan bakal nggawe asil sing luwih alus yen sampeyan nambah krim menyang coklat sing ilang ing wektu sing padha, campuran nganti digabungake kanthi lengkap banjur nambah sawetara nganti kabeh krim dicampur.
Kanggo coklat, coklat 70% becik. Persentasi nuduhake jumlah coklat ing coklat, lan angka sing luwih dhuwur luwih peteng. Coklat pitung puluh persen bakal duwe rasa sing jero lan tanpa rasa pait.
Kanggo krim, manawa sampeyan nggunakake heavy whipping cream, sing nduweni 36 nganti 40 persen butterfat. Sampeyan bisa nggunakake krim liyane kanggo ganache sing luwih alus, utawa kurang kanggo nggawe luwih cepet (sing sampeyan pengin apa yen dina sing anget). Rasio sing diwenehake ing kene bakal dadi konsistensi sing tepat kanggo icing cake utawa kanggo nggawe truffle.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 243 |
| Lemak total | 20 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Lemak ora jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Sodium | 12 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 3 g |