Babak Atas, Babak Bunder lan Mata Babak
Babak daging sapi yaiku potong primal sing gedhé sing dumadi saka sikil mburi lan buntut kewan.
Steak lan roasts saka babak daging sapi bisa dadi angel amarga otot-otot iki bisa ngobati olahraga. Padha uga banget lean amarga paling lemak ing cow sapi ditepungi ing ngarep kewan.
Pungkasan, amarga babak daging sapi sing nyengkelitake sikil, pinggul lan lutut, akeh tendon, ligamen, rawan lan jaringan ikat liyane, sing bisa ngandhut yen ora masak kanthi bener.
Daging Sapi: Murah lan Nourishing
Ing sisih plus, iki potongan murah sing sabenere minangka nourishing minangka daging sapi tenderloin utawa steak ribeye , sing nggawe babak daging sapi banget cara ekonomi kanggo Feed kulawarga utawa klompok liya wong luwe.
Kanggo masalah ketahanan lan sebagéyan, sampeyan wis luck. Amarga tembung kunci ing ndhuwur yaiku "yen ora dimasak kanthi bener." Yen sampeyan nggunakake teknik masak sing bener, ora ana barang kaya potongan daging sing angel .
Ana ing dasaré ana telung bagean kanggo babi daging sapi: babak ndhuwur, babak dhasar, lan simpul utawa tip.
The Knuckle (aka "Sirloin Tip")
Perut iku rumpun otot saka paha, mlaku ing sadhuwure sikil saka pinggul nganti lutut.
Telung otot utama ana ing folikel yaiku quadriceps femoris, kadhangkala mung disebut knuckle; pusat femoris rectus utawa knuckle; lan sisi vastus lateralis utawa iket.
Yen sampeyan ndeleng apa sing disebut tip sirloin, guess apa?
Iku knuckle. Lan ora saka sirloin, iku saka babak. Nimbali tip sirloin ora nggawe luwih lembut, senadyan bisa nggawe biaya luwih akeh.
Sakabehing sakabehane bisa digawe dadi steak lan roasts, nanging ana uga jaringan connective ana ing kono ngemot otot-otot kasebut.
Yen wong menehi kula panggang, aku mesthi bakal bisa ngemot , amarga sing julukan saka jaringan connective bakal banget chewy digunakake.
Miturut cara, ana liyane daging sing kadhangkala dadi kanthi jeneng sirloin tip, lan iku bener sirip pipi, sing bener saka daging sapi sirloin primal . Sirloin flap luwih kaya stik rok , nanging, sauntara iku beda banget karo ros-rosan.
Pucuk ndhuwur: Apik kanggo nggawe daging panggang
Babak paling dhuwur saka njero sikil lan mulane kadhangkala disebut ing babak. Ing wangun eceran, biasane kasusun saka loro otot, semimembranosus lan aditif.
Sacara komprehensif, pucuk ndhuwur luwih lembut tinimbang babak ing ngisor, nanging mudhun ing endhas daging sapi iki, tembung "tender" nduweni arti sing beda banget tinimbang karo rib utawa pinggul cendhak.
Amarga iku angel lan ramping, trick karo babak ndhuwur iku sing pengin cook iku medium langka banjur irisan iku thinly. Sing nggawe becik kanggo roti panggang sandwiches.
Nanging sanajan sampeyan ngladeni minangka panggang, iku apik kanggo ngetok tipis, nglawan gandum , supaya luwih gampang ngunyah. Lan aja lali saos.
Kanggo entuk panggang langka apik saka pucuk ndhuwur, sampeyan bakal pengin miwiti ing suhu dhuwur kanggo coklat njaba lan banjur murah supaya masak alon-alon ing cara liyane.
Yen sampeyan nindakake hak iki sampeyan bakal mungkasi kanthi apik seragam medium panggang langka tanpa bagean abu-abu ing pinggir.
Sawetara wong malah manggang ing babak ndhuwur kanthi nggunakake teknik sing meh padha karo cara sing ketutup kanggo masak rusuk utama .
Top Round Steaks: Yea or Nay?
Sampeyan uga bisa uga ndeleng steak babak ndhuwur, lan cara paling apik kanggo menehi hasil iki yaiku kanthi manual ngupilake kanthi mallet daging utawa sawetara tenderizer mekanis liyane. Padha bener-bener becik kanggo nggawe steak Swiss .
Marinating nambah rasa (steak babak paling ora amarga padha dadi ngenceng), nanging marinating ora ngemot daging .
Yen ora, yen sampeyan lagi nggoleki steak ekonomi, dimasak kanthi cara tradisional , sirloin bisa dadi pilihan sing luwih apik.
Babak sing paling dhuwur uga kadhangkala dipigunakaké kanggo nggawe broil London, sing asring nyemprotake lembaran daging sapi sing kandel, nyawiji kanthi cepet sajrone panas lan banjur ngiris kanthi cepet ing gandum.
Lan ngiris kanthi tipis marang gandum minangka bagian sing paling penting. Yen ora, pucuk ndhuwur bakal nyelehake rahang.
Otot telu ing pucuk ndhuwur, gracilis, utawa topi babak ndhuwur, kadhangkala digunakake kanggo nggoreng daging goreng, fajitas lan sapanunggalane. Lan yen sampeyan tau weruh sing disebut Santa Fe, iku tutup ndhuwur. Iku padha karo steak flank . Siji dina aku bakal nulis artikel babagan gaya steak sing nduwe arti sawise kabeh panggonan kobong ing Amerika Serikat kulon
Babak Bunder lan Mata Babak
Ing sisih liyané sikil ana babak dhasar (kadhangkala disebut babak luar, amarga saka njaba sikil), lan mata babak. Yen sampeyan ndeleng apa sing disebut rump panggang, kasebut ana ing ngisor.
Mata babak pilihan liyane sing layak kanggo panggang, kanthi kabeh cathetan sing dibahas ing ndhuwur. Werung-wedingan babak ing sirah paling apik diiris tipis, lan gawe sandwich apik.
Sanajan sampeyan ora ndeleng akeh maneh, panggang balung lawas ing pucuk biyasan mung minangka potong manggang sing cetha sakcara balung femur. Sampeyan bakal weruh bagean salib ing balung, bebarengan karo bagean kabeh otot liyane watara. Iki layak kanggo nggawe panggang pot , lan padha bisa ditandingi (nanging luwih lega saka) daging sapi panggang daging sapi (sing uga mbokmenawa ora ndeleng akeh maneh).
Pungkasan, balung femur iku sumsum balung sumsum sing apik banget, lan sendi duwe akeh balung rawan, dadi gawe becik kanggo nggawe stok sapi .