Daging sirloin iku salah siji saka loro subprimals utama saka potongan daging sapi, sing mlaku saka tulang rawan ke-13 nganti pungkasan ing balung hip.
Saka loro subprimals, sirloin yaiku salah sijine maneh bali menyang sikil mburi, ing ngendi otot bisa ngleksanani luwih akeh, nggawe luwih angel (bagian ngarep pinggang disebut pinggang cendhak ).
Sirloin dipisah saka pinggul cendhak ing pucuk ngarep balung hipok kanthi pinggir terus liwat lumbar vertebra.
Sirloin meh tansah dipérang dadi rong potongan grosir; sirloin ndhuwur korban lan sirloin ngisor bokong.
Iki ditindakake kanthi nglereni ing jambul antarane gluteus medius, otot utama sirloin ndhuwur, lan ros-rosan, klompok telung otot (fusus rectus, vastus lateralis, lan farus medialis) kadhangkala disebut ujung sirloin.
Top Sirloin: Boneless Steaks for Grilling
Pucuk sirloin ndhuwur (uga dikenal minangka punggung bokong utawa sirloin bokong) biasane diirisake dadi stik individu, lan bisa dipangkas kanthi beda-beda maneh.
Kayata, butt ndhuwur nduweni otot segi telu sing disebut biceps femoris, utawa tutup sirloin, sing biasane ditarik lan digawe dadi steak.
Alesan utama kanggo ngilangi tutup kasebut yaiku serat otot sing mlaku kanthi arah sing beda tinimbang sithik tutup ndhuwur. Awit iki kurang steak tender, slicing mau marang gandum mbantu nggawe wong luwih chewable.
Misahake otot loro kasebut ngidini saben irisan bisa diirisake marang gandum kasebut.
Elinga sirloin ndhuwur, bokong ndhuwur, lan sirloin bokong kabeh tegese bab sing padha. Ndhuwur sirloin steaks umume cocok kanggo panggangan panas sing panas , sanajan sampeyan mesthi pengin ati-ati ora kanggo overcook mau amarga padha bisa angel lan garing.
Marinating sirloin steak iku gagasan apik amarga bakal nambah rasa lan kelembapan, nanging ora bakal bisa ngresiki .
Ngisor sirloin: Tri-tip, Sirloin Tip, lan Flap
Kaya otot marang mburi kewan luwih angel tinimbang sing tengah, otot sing luwih ngisor saka kewan luwih angel tinimbang sing luwih dhuwur tinimbang sing luwih dhuwur. Kanthi ngisor sirloin, otot-otot luwih angel.
Potong saka ngisor sirloin cenderung manggang, lan nyedhiyakake akeh daging sapi lan daging godhog uga.
Mbok menawa pucuk sirloin ngisor paling populer yaiku tri-tip, sing digawe saka otot segitiga sing digoreng sing diarani tensor fasciae lata.
Tri-tip cukup nyedhaki, sanajan ora duwe lapisan lemak ing njaba sing kadhangkala dipotong, nanging bisa diendhani yen sampeyan masak alon-alon.
Tri-tip bisa dipanggang liwat panas ora langsung utawa garang / panggang sing disemprotake ing suhu kurang (ie 225ºF). Tombol ora kudu ditindhes amarga bakal garing lan dadi angel.
Sawetara juru masak kaya tri-tip mangsa, lan wiwit daging dadi nyenyet, ora entuk manfaat saka rasa ekstra. Uga manfaat saka marinating. Apa wae sing sampeyan tindakake, mesthine kanggo nyirepake marang gandum nalika sampeyan ngawula supaya bisa dipercaya.
Sirloin Tip: Sirloin utawa Babak?
Titik sirloin (utawa ros-rosan) yaiku panggang liyane saka sirloin ngisor, lan kedadeyan kasebut dumunung ing titik ing ngendi pinggiran kasebut dipisah saka babak .
Yen carcass dijejerake miturut spesifikasi, kira-kira 3/4 saka ros-rosan bakal rampung ing bagean babak, lan liyane 1/4 saka ing loin.
Apa sing kerep tundhuk yaiku yen sakabehing jari dibusak saka bangkai lan didol minangka ujung sirloin.
Mesthi, bagean - bagean ing antarane pangurang primal kadhangkala bisa ditrapake, lan ros-jed iku ros-ros, manawa ora dipisahake utawa apa sing diarani.
Isih, nelpon soko tip sirloin nalika teka saka babak nyasab; iku ora akurat, lan rega saben pon kanggo "sirloin" soko luwih dhuwur tinimbang sing disebut "babak".
Pungkasan, kuping sirloin minangka otot tipis sing disebut abliinis abiotik internli, sing ana ing jejere tri-tip, endi loin mujur mudhun menyang weteng utawa flank .
Ing kasunyatan, tutup sirloin mirip banget karo flank steak - otot-otot kasar kanthi rasa manis lan jero daging sapi.
Marinated, masak liwat panas dhuwur kanggo medium langka lan ngiris marang gandum, tutup sirloin iku sawijining daging babi sing enak.
Tenderloin (aka Butt Tender)
Akhire, sirloin kadhangkala ngemot apa sing kita sebut tender bokong, utawa bagian belakang saka tenderloin, yaiku otot paling lembut ing bangkai sapi .
Wiwit iku ing pungkasan lan duwe ketebalan sing cukup seragam, tendhangan iki gampang dadi steak. Sampeyan uga bisa dipangkas lan didol minangka panggang wutuh.
Nanging, tenderloin asring dipisahake saka pinggul lan salah siji sing didol kabeh utawa minangka steak tenderloin (ie filet mignon) utawa roasted ( chateaubriand ).