Quark minangka keju spesialisasi seger kanggo Jerman, Polandia, Austria, Swiss lan negara-negara Eropah liyane. Iku ora umum ing AS, lan mundhut bisa dadi larang larang kajaba sampeyan manggon cedhak karo kewan sing nggawe. Kanggo kabeh iku, luwih gampang gawe tinimbang yoghurt lan ora mbutuhake peralatan khusus.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 cangkir susu apa wae persentase lemak Susu bisa dipasteurisasi nanging ora nganggo susu ultra-pasteurisasi utawa "H-Milch")
- 1/4 nganti 1/2 sendok teh beku
- budaya quark (utawa 3 sendok teh buttermilk karo budaya urip)
- Opsional: 1/4 1/1 séndok rennet
Cara Nggawe
- Panaskan susu ing pan gedhe kanthi tutup ketat nganti 160 F kanggo paling sethithik 30 detik. Iku apik yen kulit duwe kulit. Sampeyan uga nggoleki yen menyang godhok nganti sawetara detik, nanging ora perlu.
- Sijine tutup ing susu lan supaya susu nglangi kanggo suhu kamar. Bakteri Quark minangka mesophilic lan tresna ing suhu 60 nganti 85 F, dene bakteri yogurt tresna ing suhu awak (98 F).
- Nggunakake whisk sing resik banget (godhog utawa njupuk saka dishwasher panas), whisk 1/4 sendok teh saka kultur bakteri (ing wangun powder) menyang susu nganti wis dibubaraké. Yen sampeyan nggunakake buttermilk, aduk ing tinimbang kabut garing.
- Ganti tutup lan biasane diijolake ing suhu kamar paling sethithik 6 jam utawa tindakake pituduh dalan.
- Yen sampeyan nggunakake buttermilk, sampeyan kudu nglirwaake budaya kanggo 18 nganti 24 jam. Jumlah bakteri ing buttermilk luwih murah tinimbang produk beku sing garing, lan luwih suwe kanggo tuwuh.
- Sawise susu wis ngelu lan curdled, sampeyan bisa strain. Yen sampeyan ora ketegangan, iku "Dickmilch," utawa kultivar buttermilk, sing akeh wong seneng ngombe.
- Layer a sieve karo cheesecloth utawa handuk katun loosely dirajut. Ngendi wae sing sampeyan gunakake kudu resik lan luwih disigar. Tuangkan "Dickmilch" menyang ayak lan ngidinake kanggo nginep ing jero kulkas. Sampeyan bisa uga kudu nglakokake kanggo njaluk quark kasebut kanthi bener. Sampeyan uga bisa nggunakake strainer khusus yen sampeyan seneng.
- Rennet digunakake ing keju kanggo nggulung susu lan misahake whey. Yen dikarepake, sampeyan bisa nambah 1/4 tablet saka rennet, dibubarake ing banyu sing sethithik, menyang susu sampeyan ing awal utawa sawise kabudhaya wis ilang yen sampeyan pengin dadi luwih curdled. Sampeyan bisa nemokake rennet cedhak karo bagean puding saka toko.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 149 |
| Lemak total | 8 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Lemak ora jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Sodium | 105 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 8 g |