Landbrot - Gandum Sourdough Resep Roti

Landbrot, utawa roti negara, asring dipanggang ing roti gedhé sing suwene saka dina kanggo baking nganti dina paling ora seminggu. Senadyan mangkono, roti bisa bobot sepuluh utawa dhetik papat lan dipanggang sajrone pawon komunal.

Punika salah satunggaling variasi Bauernbrot utawi Landbrot. Iki kabeh gandum karo siji-sijine dhaharan utawa "levain" mbangun (levain sing padha karo budaya madu). Minangka prastawa, ora ana ragi komersial ing roti iki. Senadyan mangkono, roti kasebut awake lan nglangi lan kebak rasa. Iku ora rumit kanggo nggawe, uga.

Glepung, banyu, uyah lan budaya sing aktif mung minangka bahan. Resep iki nyebutake gandum sing wutuh (62%) lan glepung putih (38%), nanging sampeyan bisa nyoba nganggo glepung gandum kanthi becik, supaya tetep gampang.

Roti ing gambar iki dipanggang karo roti putih lan roti Raja Arthur. Loro-lorone iki ana ing macem-macem toko lan bisa diurutake online. Rasa bebas nggawe roti iki karo glepung sing bisa tuku ing toko, uga.

Sinau carane miwiti madu dhewe (bisa sawetara minggu) utawa tuku wiwitan cilik ing kene .

Apa Sampeyan Bakal Perlu

• Kanggo Nguripake Sourdough:
• 1/2 cangkir sajian budaya (aktif)
• 1 glepung glepung (nambah nganti kaku)
• Kanggo Levante Mbangun:
• 3 tbsp./1.3 oz. campuran dicampur
• 1/2 c./4 oz. banyu
• 1 1/3 c./5.8 oz. gandum kabeh
• 2 1/2 tbsp./0.6 oz. glepung (putih)
• Kanggo Final Donya:
• 2 3/4 c./22.4 oz. banyu
• 3 c. + 2 tbsp. / 14.4 oz. gandum kabeh
• 2.5 c. - 2 tbsp ./11 oz. glepung (putih)
• 1 tbsp./20 g. uyah

Cara Nggawe

Mulai kanthi seger malih.

1. Biasane, aku tetep mangan starter ing 100% utawa luwih saka hidrasi. Tegese nalika aku ngombe, aku nambah glepung lan banyu kanggo nggawe adonan pancake adonan pancake. Kanggo miwiti roti iki, aku njupuk setengah tuwung utawa budaya budidaya saya lan nambah glepung nganti adonan banget kaku.
2. Tambah glepung menyang budaya sing aktif, yaiku, sing saiki wis diwenehake lan ora mung metu saka kulkas. Nggawe adonan sing kaku.

1. Tutup (Aku seneng nutupi bungkus plastik) lan ninggalake metu ing counter kanggo 4 - 6 jam.

Mbangun Leven

1. Gunakake telung dhokumèn saka budaya sing wis diresiki, ijo (utawa bobot 1.3 oz.) Lan tambahkan banyu setengah tuwung lan 1 1/2 tuwung (total) ing mangkuk lan aduk nganti alus. Nutupi adonan iki lan tetep disimpen ing counter kanggo babagan 12 jam.
2. Dina sabanjure, nambah 2 3/4 c. (22.4 oz.) Banyu, 3 c. + 2 T. (14.4 oz.) Glepung gandum lan 2,5 c. - 2 T. (11 ons.) Glepung putih menyang mangkuk campuran gedhe lan aduk nganti kabeh glepung weteng. Penutup lan supaya adhem iki "autolyse" kanggo 20 menit nganti siji jam.
3. Geset uyah ing endhog lan tambahake "levain" ing sawetara potongan. Nyampur 2 - 3 menit ing mixer utawa 5 menit kanthi tangan. Adonan banget ngeculake. Tutup.

Fermentasi Gedhe

1. Fermentasi akeh kira-kira 2 1/2 jam ing suhu kamar. Sajrone wektu iki, sampeyan bakal melu ing keuangan kaping 2.
2. Kanggo melu, copot adonan metu ing papan sing apik. Melu ing sapertane (kaya huruf) horisontal, banjur adhepake adonan lan melu ing sapratelone vertikal ( lipat langkah demi langkah ing kene ).
3. Adonan roti saiki bobot watara 3 1/2 kilogram. Sampeyan bisa nggawe roti cilik metu, nanging gawe roti sing gedhe kanggo foto.

Bentuk lan Bukti Final

1. Wangun endhog dadi wangun bunder sing kuwat. Panggonan, sisih pinggir mudhun, menyang basket pancen terjaga utawa mangkok sing nglangi lan nglangi. Mangkunku apik-apik, nanging ora lengo, lan adhine macet lan luwih cepet tinimbang aku kepengin.
2. Nutupi roti kanthi loosely, tanpa tutup nutupi adonan. Kothak kardus bakal becik.

1. Supaya adonan iki munggah 2 nganti 2 1/2 jam ing suhu kamar.
2. Sadawane jam sadurunge manggang, preheat oven nganti 440 ° F kanthi wesi baking yen sampeyan duwe lan nyiyapake oven kanggo uap. Roti iki uga bisa panggang tanpa uap, yen perlu.

Baking

1. Geserake kertas parchment, kang diselehake ing mburi sheet utawa ing roti baker, nganggo glepung utawa cornmeal utawa semolina. Rampungake adonan saka keranjang pemeriksa menyang kertas. Adonan isih banget udan lan lengket, supaya sampeyan ora bisa ngeculake.
2. Cepet nyelehake sheet manggang menyang oven utawa, kanthi nggunakake kertas parchment, pindhah adonan menyang wajan baking. Gunakake uap kanggo baking, kaya sing dijelasake ing kene.
3. Panggang kanggo limalas menit, banjur murah suhu nganti 420 ° F lan panggang nganti rampung, luwih saka 60 - 75 menit luwih. Tutul roti karo thermometer cepet-maca lan manawa wis suhu internal paling sethithik 195 ° F.
4. Supaya roti nglangi nganti pirang-pirang jam ing rak. Langkung dangu roti lenggah, langkung kuat rasa punika. Sampeyan bisa beku roti iki.

Roti roti roti liyane:

• Bauernbrot - mung sawetara jam wiwit rampung.
• Gampang Sourdough - mung siji adonan.
• Graubrot - kabèh gandum lan rye.

Resep dicocogake saka "Roti - Buku lan teknik resep Baker" Jeffrey Hamelman