Resep Roti Roti Kabeh

Iki "Vollkornbrot" yaiku resep roti rye Jerman sejati, nanging ora patiya dimangerteni. Seneng disebut archetype roti rye, resep iki ngasilake padhang, padharan sing lembab sing dipangan irisan tipis. Miwiti resep roti rye iki sadurunge nggoreng. Ora mbutuhake "Altus" (roti lawas) dadi roti sing gampang kanggo diwiwiti.

Diadaptasi saka buku "Roti" Hamelman.

Apa Sampeyan Bakal Perlu

• 2 2/3 cup / 370 gram glepung gandum (utawa glepung pumpernickel)
• 1 1/2 cup / 370 gram banyu tanpa klorin (botol apik)
• 2 sendok teh / 20 gram ngiseni wiwitan
• 2 1/4 cup / 283 gram woh wohan beri rai (retak)
• 1/4 cup / 283 gram banyu
• Kabeh bolongan
• Kabeh soaker
• 1 3/4 cup / 243 gram glepung sakabeheng rye (utawa glepung pumpernickel)
• 2-3 teaspoons / 30 gram banyu (variabel)
• 1 sendok teh / 17 gram uyah
• 6 sendok teh / 56 gram wiji sunflower
• 1 3/4 sendok teh / 6 gram ragi instan

Cara Nggawe

Nggawe Sourdough lan Soaker

1. Goseni sakabeheng glepung rye , banyu, lan wiwitan sing ngasilake nganti kabeh glepung dihidrasi. Starter bisa saka kulkas yen sampeyan gawe anyar mingguan. Yen ora, umpetake wiwitan bebarengan, sing nambah babagan 12 jam kanggo proyek kasebut. Uga, migunakake banyu kang bebas klorin utawa supaya banyu bisa ngadeg ing suhu kamar kanggo dina sadurunge nggunakake amarga sumber banyu luwih apik tinimbang banyu dechlorinated.

1. Ngempelake rye sing rambute lan banyu bareng ing mangkuk sing kapisah. Yen sampeyan mung bisa nemokake woh wohan beri kabeh, nyelehake ing sajian blender utawa kopi sajrone 30 detik. Ora nglakoni tugas gedhe nalika ngecek, nanging mbantu.
2. Tutup rong mangkok lan ninggalake ing suhu kamar kanggo 16 nganti 18 jam. Suhu kamar dianggep dadi 75 ° F. Yen kamar sampeyan kadhemen, sampeyan bisa uga pengin supaya rendhem / luwih cepet. Minyak goreng bakal mambu nanging ora munggah lan woh wohan beri kudu direndhem.

Roti Roti Final

1. Nambah kabeh úa, kalebu soaker lan spons ing mangkuk lan aduk ing sithik utawa kanthi tangan kurang luwih 10 menit. Supaya adonan dianggo nganti 10 menit, banjur metu menyang papan sing diolah.
2. Bentuk dadi roti lan panggonan ing Pullman sing apik lan digodhog utawa bentuk kue tèh. Adonan banget lengket lan sampeyan ora bisa ndeleng helai gluten, nanging bener.
3. Tepung bagian ndhuwur roti, tutup nganggo plastik lan munggah ing suhu 85 ° F sajrone jam. Kaget, roti bakal ambruk. Aku seneng tetep ing gelombang mikro sing liwat tungku. Yen sampeyan nguripake lampu 25 watt sing ndhelikake kompor, anget mikrowave ing jero nganti 85 ° F. Cukup ora nyetel gelombang mikro.

Panggang roti

1. Preheat oven kanggo jam nganti 480Â ° F kanthi wesi baking, yen sampeyan duwe.
2. Selehake roti (isih ing wangun) kanthi langsung ing wesi baking lan panggang karo uap nganti 15 menit lan garing nganti meh 45 menit nganti jam siji. Ing 15 menit pungkasan, kanthi teliti, copot roti saka wangun kasebut lan pasang maneh ing oven, kanggo ngetokake pinggir roti.

1. Supaya "Vollkornbrot" nglangi, bungkus kain lan supaya umur 24 jam utawa luwih sadurunge ngiris. Slice 1/4 inch thick or thinner. Sampeyan uga bisa mbungkus lan beku. Pembekuan ing bagean apik kanggo rumah tangga cilik.

Cathetan ing resep iki:

Aku tansah ngucapake menawa "Vollkornbrot" iku rasa sing diduweni lan sampeyan kudu ngerti apa sing sampeyan njupuk dhewe menyang. Iku akeh kaya koktail pumpernickel sampeyan tuku ing toko, kajaba 100% rye kabeh lan padat tinimbang nyimpen-tuku.

Sampeyan kadhangkala nemokake roti parsial "Vollkornbrot" sing diimpor saka Jerman lan dibungkus ing cellophane ing toko ing ngendi biaya kira-kira $ 3,00 per kilogram. Resep iki nggawe roti 5-pound, supaya yen sampeyan seneng roti rye kandhel, sampeyan kudu nggawe ing omah.

Sampeyan bakal mbutuhake wiwitan kanggo nggawe roti iki. Roti-bakeri Jerman kanthi khusus bakal nggunakake rye sing ora nguntungke, nanging sawisé nglakoni riset, aku nemokake yen wiwitan tepung putih bakal nggoleki, paling sethithik ing wiwitan. Ragi ditambahake karo glepung iki, saéngga sawijininé dhaharan sing ana ing rasa. Kanggo luwih akeh wiwitan, pirsani artikel iki . Minangka bonus tambahan, glepung rye wis ditampilake kanggo ngontrol tingkat gula darah luwih apik tinimbang tepung gandum.