01 saka 08
Apa Lipat Roti Roti?
piksel Punching adonan roti sakwise ditemokake minangka cara sing bener lan bener kanggo degassing adonan (ngilangi gelembung udara) lan reinvigorating sel ragi, ngenalake panganan anyar. Nanging nyawiji adonan uga minangka teknik sing bener kanggo nglakokake tugas kasebut. Nalika sampeyan melu adonan, sampeyan nindakake telung bab: ngangkut karbondioksida sing dibentuk sajrone fermentasi, nguatake adonan kanthi nggolekake lan ngegungake lembaran gluten, lan nyayangke suhu adonan sing ngilangake titik panas.
Pun ching mudhun lan lempitan makili tekstur adonan kanthi cara sing beda-beda. Punching mudhun bakal mrodhuksi luwih apik, luwih apik crumb-soko sampeyan bakal katon ing roti roti utawa roti pastry kaya kayu manis gulungan. Cara lempitan nggawe roti sing mundhak luwih dhuwur lan nduweni kantong serbaguna lan udhara sakwise dipanggang. Iki minangka ciri khas saka roti artisan, baguettes, lan gulungan nedha bengi. Sawetara resep-resep sing nelpon lipat yaiku oatmeal roti lan Landbrot , roti gandum. Nanging aran gratis kanggo nyoba lempitan ing resep-resep sing nelpon kanggo ngetokake adonan.
02 saka 08
Pat Dough Out on a Floured Board
Kue patted menyang persegi dowo. J.McGavin Sajrone fermentasi akeh (munggah pisanan), resep sampeyan bisa ngetrapake adonan ing interval biasa. Tinimbang numpuk mudhun ing mangkuk, nguripake metu ing lumahing banyu (nggunakake glepung cukup supaya adonan ora tetep ing papan). Pat ing adonan mudhun, ngilangi paling nanging ora kabeh gelembung udara.
03 saka 08
Lipat dhisik
Lipat saka roti adonan. J.McGavin Kanggo nggawe lempitan sing kapisan, pilih salah siji pinggir adonan (ing sisih tengen utawa ing sisih kiwa) lan tuku sapratelone cara liwat adonan liyane. Sikat glepung keluwih.
04 saka 08
Kaping pindho
Kaping pindho adonan roti. J.McGavin Lipat kapindho kaya lempitan layang. Pick munggah sisih sing adoh saka adonan sing dililani lan dilebokake ing lilitan sing kapisan, dilebokake ing ndhuwur. Sikat glepung ekstra.
05 saka 08
Lipat kaping telu
Lipat ndhuwur. J.McGavin Kanggo nggawe lipat kaping telu, nyekel pinggir ndhuwur segi papat (sisih paling adoh saka sampeyan) lan narik ing arah sampeyan, nylepes siji-katiga cara.
06 saka 08
Carane Folding Apa Deleng
Lipat ndhuwur. J.McGavin Ing kabeh lipatan iki, ambane lanang becik lan adonan ora kena ditutupi kanthi cara apa wae. Sampeyan kudu bisa ndeleng lapisan saka lipatan.
07 saka 08
Kaping pindho
Pandhuan kaping papat lan pungkasan. J.McGavin Saiki iku wektu kanggo fold final. Masak potong adoh sing paling cedhak karo sampeyan (pinggir ngisor) liwat lipatan liyane sing saiki bakal nggawe kothak. Sikat glepung keluwih.
08 saka 08
Mbalikake Dough Back to the Bowl
Cake ing mangkuk, jempol mudhun. J.McGavin Selehake keuangan maneh ing mangkuk. Yen resep kasebut nggunakake mangkuk sing diolah utawa diolah kanggo nyimpen adonan saka tusuk, mesthine kudu dilakoni sadurunge nempatake adonan ing mangkuk.