Schüttelbrot minangka roti spesialisasi umum kanggo Tyrol kidul lan digawe saka glepung rye, ragi, adas, caraway lan fenugreek, uyah, lan banyu. Iku roti datar lan banget crispy, kaya cracker. Bab iki misuwur ing Alpen sing digawe mung kaping pirang-pirang taun lan roti garing bisa ditahan nganti pirang-pirang wulan. Iku roti gedhe kanggo njupuk hiking lan pujian pepe ham lan keju. Iki disebabake kanggo mangan.
Iki diarani "Schüttelbrot" (roti sing disusut) amarga sifat-sifat manggang. Adonan rye banget lengket lan adonan iki nduweni hidrasi dhuwur (100%). Piece saka adonan diselehake ing papan kayu sing digodhog lan digusur menyang roti panggang, bunder utawa bunder sing katon kaya kerak pizza.
Resep iki bisa digawe ing sawetara jam ing omah lan ora mbutuhake wiwitan wiwitan. Gaya iki banget warata; ana jinis "Schüttelbrot" sing ukurané 2 inci sing dhuwur lan luwih alus, ora kaya crispy.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3 gelas / 375 gram glepung rye (medium utawa lampu, dibagi)
- 2 1/8 cangkir / 500 ml banyu (dibagi)
- 1 sendok teh ragi garing
- 1 gelas / 125 gram glepung roti
- 1 sendok teh uyah
- 1/4 sendok teh caraway (lemah)
- 1/4 sendok teh fenugreek (lemah)
- 1/4 sendok teh adonan (lemah)
Cara Nggawe
- Campur 1/2 cup banyu kanthi ragi kanggo dissolve. Tambah 1 glepung glepung rye. Campur nganti adonan kanthi kandel. Cathetan: Glepung rye cahya lan medium nggawe asil paling apik. Yen sampeyan mung bisa nemokake tepung rye gandum, coba nyisihake bran kanthi sieve sing apik. Sampeyan uga bisa nggunakake rye kabeh gandum, nanging crumb bisa luwih padhang katimbang ing gambar.
- Nutupi adonan supaya tetep garing lan ninggalake kanggo telung puluh menit ing suhu kamar.
- Nyampur spons (adonan) kanthi sisa úa lan beat 2-3 menit. Adonan iki alus banget kanggo knead.
- Nutup keuangan lan munggah nganti kaping pindho ing akeh lan bubbly, paling ora rong jam.
- Preheat oven nganti 400F (200C). Yen sampeyan duwe watu roti ing open, becik kanggo panggangan langsung ing watu; Yen ora, sampeyan bakal bakar roti ing sheet cookie.
- Njupuk bagean 5 ons lan nyelehake ing bangku kerja sing apik. Iki lengket lan kuwat. Jempol karo glepung lan ngaso sajrone oven dadi panas.
- Bêsik transfer menyang papan nglereni kayu utawa lembar manggang uga disiram nganggo glepung. Sampeyan bisa uga milih baris kanthi kertas parchment nanging glepung uga.
- Gegelirake Papan ing mode sirkular supaya bisa ngendhokke adonan lan ngaso. Utawa, gawe bentuke kaya mangkene sampeyan bakal nggawe kerak pizza, ngepyakake lan nggedhekake dadi bentuk bunder.
- Ayo ngaso 10 menit.
- Kanggo mindhah menyang watu panas ing oven. Aku nggunakake kulit tukang roti sing digodhog, nanging sampeyan bisa nyelehake sheet baking ing oven.
- Panggang roti (bunderan adonan) kanggo 13-25 menit, gumantung saka ukuran.
- Kelangan lan tetep ing panggonan sing garing. Aja mbungkus plastik. Kanggo ngetokaké yen dadi alus, pasang ing panas kanggo sawetara menit sadurunge nggarap.
Roti iki sacara tradisional dimainaké kanggo "Marende" (panganan cemilan utawa cahya) utawa sajrone "Törggelen", jinis anggur.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 28 |
| Lemak total | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 95 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 1 g |