Adhedhasar resep glepung sing luwih alus, roti gandum iki kalebu tepung rye telung katelu lan asring kasebut "Graubrot" utawa "Mischbrot" ing basa Jerman. Ing Jerman, ing sisih kidul sampeyan lunga, rye kurang ing roti, supaya iki roti sing bisa ditemokake ing Bavaria utawa Swabia. Starter rye digunakake kanggo ngurangi roti lan nambah tekstur.
Roti iki butuh rong dina kanggo nggawe. Dina siji - 10 menit preparation; Dina kaping loro - 30 menit total wektu persiapan, 2-3 jam wayahe lan 1 jam wektu baking.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 tuwung / 125 gram glepung (dalan rye)
- 1/2 cup / 125 gram banyu
- 2 sendok teh / 10 gram starch rye
- 3 1/3 gelas / 388 gram glepung (wol putih
- gandum )
- 1/4 sendok teh / 1 gram ragi
- 1/4 sendok teh / 1 gram uyah
- 1 1/3 cup / 300 ml banyu
- 2/3 tuwung / 70 gram glepung (dalan rye)
- 2 2/3 tuwung / 320 gram glepung (gandum putih kabeh)
- 1 sendok teh / uyah 20 gram (halal)
- 1 sendok teh / 4 gram ragi (instan)
- 2 sendok teh / 10 gram lemak (utawa shortening)
- 1 1/3 cup / 300 ml banyu
Cara Nggawe
Ing Rye Starter
- A tembung babagan wiwitan rye. Awal wiwitan iki dituku saka King Arthur Flour lan dibagi dadi rong versi, siji diwenehi glepung putih lan siji nganggo glepung rye. Starter rye dibuang saka kulkas, diaduk lan rong sendok teh digunakake ing spons rye kanggo resep iki.
- Sisa starter rye diisi, diidini tuwuh nganti 2-4 jam, banjur diganti dadi kulkas. Deleng artikel iki kanggo luwih akeh babagan wiwitan.
- Gunakake starter putih sing putih yen sampeyan duwe apa. Iki bisa ngganti asil sethithik, sampeyan pengin Feed karo putih lan Rye flours kanggo mbantu tuwuh.
Dina sadurunge Baking
- Nyampur starter rye nganti kabeh glepung weteng. Tutup lan masak ing counter kanggo 12-18 jam.
- Nyampur úa kanggo biga nganti mbentuk bal. Kukukake siji utawa loro nganti alus. Penutup lan supaya njagong nganti rong jam ing suhu kamar lan banjur 16 jam (lan nganti rong dina) ing kulkas.
Baking Day
- Pecah loro spons menyang endhog, sprinkle karo glepung kanggo tetep saka tetep nekat. Nambah sithik ewu ing mangkuk, nyawiji 1/3 tuwung saka glepung. Campur nganti adonan nyipta kanggo mbentuk bal. Nambah tepung gandum sing dislametake kanggo nggawe perusahaan bal, nanging isih rada mbendel.
- Kukus kanthi total 10-12 menit, luwih apik karo mixer stand lan hook cake.
- Gunakake tangan udan kanggo mbentuk adonan menyang werni sing luwes, tutup lan terus munggah nganti 1 nganti 2 jam, nganti katon jelas. Dawa sing munggah gumantung ing suhu adonan uga suhu kamar.
- Bagéyan adonan ing setengah ing permukaan sing resik. Bentuk roti dadi loro, nyelehake ing wadhah sing digodhog utawa digodhok, mangkuk diiris nganggo kain, jahitan mudhun.
- Ayo munggah sajrone jam lan tempehhehehe oven, kanthi watu bakar yen bisa, nganti 450 ° F bebarengan.
- Unmold onto cop baking tray lan muat loaves menyang watu panas. Sampeyan bisa nggunakake mburi sheet cookie yen sampeyan ora duwe kulit.
- Panggang ing 450 ° F kanggo 15 menit, banjur pungkasi oven mudhun 350 ° F lan terus kanggo baking 40 nganti 50 menit luwih. Sampeyan bisa milih nggunakake uap ing 5 menit pisanan.
- Buang saka oven nalika suhu jero roti tekan 180-200 ° F. Supaya roti kenthang ing rak rong jam sakdurunge ngiris utawa bakal ana ing jero.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 165 |
| Lemak total | 5 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,327 mg |
| Karbohidrat | 26 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 4 g |