Tembung kanggo dieja ing basa Jerman yaiku "Dinkel," tembung sing nyenengake kanggo gandum sing luwih gampang dicerna saka gandum biasa. Campuran karo glepung rye lan leavened karo sourdough, iki roti 100% wiji wutuh banget karo rasa, galak.
Spelled minangka gandum sing banget lawas kanggo Eropah lor, wiwit pirang-pirang ewu taun. Sampeyan bisa tuwuh ing cuaca sing luwih suwe tinimbang gandum, sanajan ora ngasilake akeh. Tiba-tiba nalika abad kaping 20, dheweke wis teka ing taun-taun pungkasan. Amarga resistensi awal kanggo sawetara penyakit tanduran, apik kanggo petani organik, uga duwe sawetara keuntungan kesehatan.
Sampeyan bisa nyelehake panggang kanthi jumlah gedhe, nanging kanggo papan panggonane, asil apik. Gunakake glepung terigu, wutuh utawa putih, kabeh glepung gandum yen sampeyan ora bisa nemokake glepung sing diuji.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Sourdough:
- 1/2 cup / 50g glepung rye
- 3 sendok teh / 40ml banyu
- 1 - 2 teaspoons / 5ml
- wiwitan wiwitan (aktif)
- Porridge:
- 3/4 cup / 85g retak rye
- 3/4 cup / 170ml banyu
- Opsional: 2 teaspoons / 5g diastatik gandum malt
- Soaker:
- 1 1/2 cangkir diejorake (flake)
- 4 teaspoons / 24g uyah
- 1 1/4 cangkir / 290ml banyu (nggodhok)
- Adonan Final:
- Kabeh minced (minus 1 - 2 teaspoons kanggo batch sabanjuré)
- Kabeh bubur
- Kabeh soaker
- 6 3/8 gelas / gandum 730g
- 1 tablespoon / 10g minyak nabati
- 1 1/2 sendok teh / 5g ragi garing aktif (utawa
- ragi cepet utawa 20 gram ragi seger)
- 1 1/8 cangkir banyu (kadhemen, nambah kothak ès utawa loro)
Cara Nggawe
Dina sadurunge Baking
- Nyampur úa kanggo pasang santen bareng nganti formulir tempel kaku. Penutup lan supaya njagong sewengi ing suhu kamar.
- Sekitar wektu sing padha, gabungke rye ing rai, banyu lan malang diastatik ing panci cilik, nggawa menyang godhok lan aduk suwene rong jam, aduk asring. Nalika sampeyan rampung masak, kudu coklat peteng lan rada manis. Sampeyan bisa ngendika ing wayah wengi ing counter utawa ing kulkas.
- Uga, lebokna bahan soaker ing mangkuk lan aduk kanthi cepet. Tutup lan ayo njagong sewengi ing suhu kamar. Sampeyan uga bisa miwiti iki mung telung jam sadurunge nyampur adonan final.
Baking Day
- Selehake kabeh úa kanggo adonan final ing mangkuk gedhe. (Yen nggunakake yeast garing aktif, dissolve ing bagean banyu sadurunge nambah. Yen nggunakake cepet, sampeyan bisa nambah menyang Bowl langsung.)
- Kumulun ing mixer suwene wolung menit kanthi kacepetan paling alon kanthi pancing adol, banjur rong menit ing kacepetan paling cepet kaping pindho.
- Ayo ngaso nganti rong puluh menit, banjur knead maneh limang menit alon lan loro sing luwih cepet luwih cepet.
- Ayo ngaso sepuluh menit. Adonan kudu mbusak tembok mangkuk lan katon kabeh podho (ora ana potongan wiji gedhe) nanging ora dadi mengkilap.
- Pisahake adonan ing rong potong kirang langkung 1 3/4 kilogram. Formulir dadi roti (babak utawa dawa). Nyelehake ing kertas parchment.
- Sikat roti karo banyu. Yen pengin, sampeyan bisa dekorasi karo glepung cilik nggunakake stensil, kaya ing foto ("S" kanggo dieja).
- Supaya roti njagong sajam sajrone panuding panas nganti 450 ° F (230 ° C). Tutup nganggo mangkok utawa plastik sing dibungkus, supaya ora garing.
- Yen sampeyan bisa, gunakake wajan roti ing oven lan aturake pawon menyang uap. Pirsani informasi babagan uap ing oven .
- Nransfer roti menyang wajan roti. Iku pancen kudu ditransfer isih ing kertas perkakas, sampeyan bisa mbusak kasebut nalika roti rampung, kira-kira 20 menit dadi manggang.
- Panggang roti paling sethithik sajrone jam, utawa nganti suhu jero roti nganti 190 ° F (87 ° C) utawa luwih. Ngurip-atik roti separo liwat supaya padha ora liwat coklat ing salah siji sisih.
- Copot lan adhem rong jam sadurunge ngiris.
Resep lambang luwih saka 100%: