Yen sampeyan ora nduweni akses menyang panggangan ruangan, utawa mung sampeyan isih seger kanggo metu, sampeyan isih bisa cook steak sing apik tanpa ninggalake pawon. We dites papat teknik beda. Saben wong kerja apik, lan ana uga cara sing paling apik kanggo saben pilihan steak.
Aturan lemah
Sampeyan bisa nggunakake potongan steak kanggo cara iki, nanging kanggo perbandingan, kita nggunakake steak potongan fattier, kaya strip NY utawa ribeye, ngetokake antarane 1 lan 1 1/2 inci nglukis .
Saben wis digawa menyang suhu kamar sadurunge masak, sing tegese njupuk metu saka kulkas lan ngidini njagong ing meja kanggo 30 nganti 60 menit sadurunge masak.
Suhu steak suhu bakal luwih apik amarga mbutuhake wektu luwih suwe amarga panas, saengga mbantu ora bisa ngatasi.
Lan ngomongake karo masak, cara paling apik kanggo mangan steak ing jero omah yaiku wesi wesi. Besi wesi nemu panas lan tetep panas, lan amarga iku warata, sampeyan bisa uga yakin manawa saben inchi steak sampeyan kena kontak karo permukaan masak sing panas.
Uga, kanggo cook steak gedhe, sampeyan kudu mangsa iku cekap . Iki tegese akeh uyah Kosher lan mrico ireng anyar.
Sabanjure, kita nganggep sampeyan seneng steak sampeyan medium-langka kanggo medium , amarga iku apa Techniques ing ngisor iki bakal menehi sampeyan. Yen sampeyan seneng kurang utawa luwih, sampeyan kudu ngowahi metode ing kene.
Pungkasan, sampeyan kudu ngaso steak sampeyan .
Ngaso bakal mbantu njaga jus steak, supaya ora teka nalika mbuwang kasebut. Wektu istirahat kanggo saben metode kalebu ing instruksi.
Lan mesthi, elinga kanggo nyithak steak sampeyan marang gandum . Nalika iki sing paling kritis karo steak angel kaya steak utawa steak rok, malah steak tender kaya ribeye bakal luwih angel yen sampeyan ngiris nganggo gandum.
Yen sampeyan arep nyedhaki masalah kanggo masak kanthi bener, sampeyan bisa uga ngetok kanthi bener.
1. Pre-sear, banjur Rampung ing Oven
Searing tegese kanggo ngetrapake panas sing dhuwur banget menyang potong daging, kanggo tujuan Browning lan ngasilake kerak sing apik ing njaba. Ora perlu ngomong, sampeyan pancen pengin steak sampeyan duwe coklat, flavorful kerak, lan searing iku cara kanggo njaluk.
Salah siji cara sing paling tradisional kanggo mangan steak nggunakake kombinasi searing, supaya coklat steak, lan panas ora langsung ing oven, kanggo cook menyang dodo sing dikarepake. Ora perlu prakara apa sing bisa ditindakake, nanging iku tradhisional kanggo mbedakake dhisik lan rampung ing oven, lan sing kaya mangkene iki.
Njaluk mantet panas, tambahake lenga panas , kaya lenga grapeseed sing ditapis, lan banjur nyetel steak ing skillet. Sate rong menit, flip lan sear sajam rong menit, banjur transfer kabeh skillet menyang oven 350 F sakwise 2 nganti 5 menit. Banjur metu, copot steak saka skillet lan ngaso, ditutupi ing foil, ing papan motong kanggo 7 menit.
Secara sakabehe, steak iki katon lan ngrasakake apik banget. Wektu masak yaiku 15 nganti 18 menit, sing nengenake ing tengah-tengah bungkus.
Pros: Iki minangka cara tradisional sing wis akeh digunakake. Yen sampeyan wis mangan steak ing restoran , mesthine wis masak kanthi cara iki.
Cara iki mrodhuksi kerak sing hard-seared, yaiku apa sing dikarepake saka steak sing wis dimasak.
Cons: Ing pengujian, kita ngetokake cincin abu-abu lan abu-abu ing pinggir, sing nuduhaké jumlah sing rada suwé ing njaba njaba.
Proses masak godhong cilik kanggo kesalahan ing wektu, sing bisa nyebabake panik ing pawon.
2. The "Reverse Sear"
Ing cara iki, kita nguripake tabel ing cara sadurungé. Wektu iki, kita miwiti steak ing oven lan banjur mbungkus sesuke.
Kanthi mbalikke mburi, ora ana sing cepet-cepet, ora ana panic (ora kaya ing cara sadurungé), nggawe teknik iki minangka salah sijine.
Sawise seasoning, nyelehake steak ing panci sheet kanthi rak lan transfer menyang oven 200 F, ngendi bakal cook kanggo 20 35 menit.
Suhu target kanggo steak yaiku 120 nganti 130 F, ing titik kasebut dianggep langka . Sawise nglapisi steak karo lenga, sate sing cepet ing panci panas (ing loro-lorone) bakal njaluk kanthi bener 135 F. Nglamar panas dhuwur ing mburi nggoleki tegese sampeyan butuh wektu ngaso maneh, nanging 10 menit dadi akeh.
Pros: Steak iki katon kurang saka cincin werna abu-abu sing ora dikepengini sing kita tingali ing cara sing sadurunge, kanthi masak kabeh cara, lan ngasilake langka medium sing sampurna kanthi crita seared apik ing njaba. Proses masak dhewe luwih rame.
Cons: Sisih liwati kanthi cara sing nyenengake yaiku cara sing paling alon, karo wektu masak ing ngendi wae saka 30 kanggo 45 menit. Malah, yen steak sampurna apa sing dikarepake, lan sampeyan ora kuwat nunggu, iki bisa dadi cara kanggo sampeyan.
3. Metode 4-3-2
Cara 4-3-2 nyakup steak sajrone patang menit ing sajian garing, ngecor lan masak nganti telung menit, banjur ngaso kanggo loro.
Iku cara sing paling gampang, lan adoh paling cepet, nalika paling nyawiji steak sing dicampur char ing masak panggangan. Kaveat mung sing paling apik kanggo nggoleki, tinimbang balung, kayata steak sing perlu nyedhaki permukaan panci, lan tulang iga bisa ngganggu.
Pros: Cara iki gampang dieksekusi, cepet (mung 8 menit digabungake kanggo masak lan istirahat wektu), lan ngasilake steak sing dimasak kanggo kesempurnaan medium-medium-langka. Yen sampeyan seneng karo steak char-grilled, iki teknik kanggo sampeyan.
Cons: Temenan yen sampeyan ora peduli efek char-bakar, sampeyan luwih seneng cara sabanjure. Steak iki uga ngetokake derajat bejo sing beda-beda ing pinggir (sanajan bisa diminimalisir kanthi nyegah steak dipotong nganti ketebalan seragam).
4. Metode Oven-Mung
Saliyane kanggo bumbu, nganggo metode iki, uga nglebokake mentega sing apik banget menyang ndhuwur steak sadurunge masak, ing wajan kanthi rak, ing oven 450 F, kanggo 15 nganti 20 menit, diikuti karo 5 sisa-10 menit.
Pros: Cara iki ngasilake steak kanthi dada lan tekstur lembut. Tingkat browning sing luwih murah ngidini rambute murni daging sapi sing umur. Ora ngatonake apa wae "ring" sing nuduhake overcooking.
Cara kasebut : Cara iki ora bakal ngasilake kerak sing digawé kanthi teknik sing kasebut ing ndhuwur, saéngga teksturé bakal dadi siji-dimensi. Kajaba iku, derajat browning sing luwih cilik tegese bakal ora ngandhut rasa rumit sing reaksi Maillard lan daging wis cenderung nggulung ing oven. Wektu masak sajrone wektu 30 menit (masak lan ngaso) ing sisih maneh uga.