01 saka 08
Klumpukake Peralatan lan Bahan
Fatback minangka bahan penting ing sosis. © Jessica Harlan Making sausage ngarep gampang lan enak lan mbukak lawang kanggo kemungkinan sing meh ora bisa dibayangke saka jinis daging lan bumbu sing digunakake. Aku bubar lungguh ing kelas nggawe sosis ing kitchenware store Las Cosas ing Santa Fe, NM. Dipimpin dening sausagemakers veteran (lan staf toko) Dick Faller lan Jean Lamuniere, kelas nggawé sosis sing pengin ngerti grinding daging, musim dicampur, ngiseni sosis menyang casings, lan, pungkasanipun, masak sosis.
Yen sampeyan ora duwe kesempatan kanggo njupuk kelas kaya iki, aja wedi. Aku wis mbatesi kabeh langkah-langkah nggawe sosis ing tutorial iki gampang. Sampeyan bakal perlu gilingan daging lan sosis stuffer; ing instruksi kasebut, kita nggunakake KitchenAid Stand Mixer lan aksesoris gilingan lan sosis stuffer.
Sosis sausages paling tradisional digawe saka daging, lemak, perasa lan cangkang . Kanggo sosis daging babi, potongan paling apik yaiku piknik piknik, nanging gampang ditemokake, supaya pengganti sing apik yaiku daging babi . Apa wae daging sing sampeyan gunakake, mesthine kudu ngandhut lemak. Lemak bali iku lemak sing apik kanggo digunakake; ora bakal nyawiji saka sosis amarga masak kaya jinis lemak liyane. Minangka casings, casings alami menehi sing paling nyenengake "sworo seru" lan roso; Pelelangan babi apik kanggo sosis Italia utawa sosis bratwurst amarga kedadean ing diameter 2 inci. Casing wedhus sing luwih alus luwih alus nanging luwih apik kanggo sausage sarapan cilik. Yen sampeyan ora bisa nemokake sumber lokal kanggo casings alami, sampeyan bisa ndhaftar kanthi online saka Mid-Western Research & Supply. Casings dikemas ing slush asin lan bakal tetep ora tetep ing kulkas.
Kanggo nggawe babagan 4 kilogram sosis (kira-kira 16 kanggo 20 pranala), sampeyan kudu babagan 3 kilogram daging lan antarane 1/2 kanggo 3/4 pound fatback. Yen sampeyan pengin nambah rasa cairan, kayata anggur, nggunakake 1/2 tuwung. Sampeyan uga bisa nambahake papak, jamu, uyah mrica lan uyah.
02 saka 08
Siapake Casings
Ngilangke jero saka casings karo banyu kelangan. © Jessica Harlan Cukur casings menyang 2 2 1/2 kaki supaya padha luwih gampang kanggo nangani. Rendhemake banyu ing banyu panas kanggo ngresiki. Sadurunge nggunakake casings, mbilasake kanthi nglebokake mburi liwat corong lan pour banyu adhem liwat kaping pirang-pirang.
03 saka 08
Cut lan Mangsa Daging
Campur bumbu garing menyang daging sadurunge mecah. © Jessica Harlan Cut daging babi utawa jinis apa wae sing sampeyan gunakake menyang bêsik sing cukup cilik kanggo pas karo grinder, watara 1 inci kubik. Geset fatback menyang potongan ukuran sing padha, lan gabungke daging lan fatback menyang mangkuk. Gesangake daging karo bumbu garing lan, nganggo tangan sing enak (kanggo njaga gajih saka pamanasan), ngetokake campuran kanggo gabungke.
04 saka 08
Tuangkan Meat ing
Gunakake kayu "stomper" kanggo nambani daging menyang grinder. © Jessica Harlan] Pasang gilingan daging utawa lampiran gilingan sing cocog miturut maneka instruksi. Pilih manawa sampeyan pengin nggunakake die kasar utawa apik (ing foto iki, kita nggunakake mati kasar), lan nyelehake mangkuk ing endhas saka gilingan kanggo nyekel daging. Ing mixer Stand KitchenAid, nguripake mixer menyang kacepetan alon (ie, nyetel # 2) lan wiwit nambah campuran daging menyang grinder. Saliyane ditambahake potongan daging lan fatback, lan nggunakake stomper kayu kanggo push meat liwat tabung feed grinder. Yen kabeh daging diarani, tambahkan bumbu tambahan, kayata cairan utawa papak dicincang, lan aduk nganggo tangan utawa sendok kayu, gawe entheng kanggo tetep lemak saka leleh.
05 saka 08
Pasang Stuffer Sausage
Ati casing menyang stuffer sante, ninggalake buntut sing ana. © Jessica Harlan Ngresiki gilingan kanthi nyedakake sepotong roti putih liwat grinder, banjur copot kothak gilingan, wisuh lan garing kanthi becik, lan ditambahake maneh, nambah aksesoris storan sosis. Selehake teluk sheet ngisor stuffer sosis kanggo nyekel sosis. Feed sapuan saka casing menyang stuffer sosis, ninggalake mung inchi utawa loro casing hanging saka mburi stuffer. Nganggo simpul ing mburi casing.
06 saka 08
Kethokan ing Sosis
Pandhuan sosis amarga ngisi casing kasebut. © Jessica Harlan Kanthi mixer ing kacepetan paling alon, njupuk bal cilik saka campuran daging lemah lan feed menyang ing hopper saka gilingan sosis. Banyu bakal teka ing wiwitan, ngisi casing kaya balon, supaya casing ditata nganti daging ngisi casing kasebut, banjur alon ngarahake casing sing diisi saka stuffer kasebut. Iki bisa mbutuhake rong wong; siji wong nambah daging menyang hopper, lan siji nyemoni sosis minangka teka saka stuffer. Priksa manawa yen sampeyan ndeleng umpluk umume, sampeyan bisa meksa udhara metu saka casing. Ninggalake babagan 4 inci casing kosong ing pungkasan.
07 saka 08
Mbentuk Links
Ngukur pranala lan corak kanggo ngamanake. © Jessica Harlan Miwiti karo ujung sosis sing diikat, ngukur dosis sosis sing dikarepake, banjur remet kanggo nandhani pungkasan sosis pisanan. Ukur sosis kaping pindho, banjur pulih maneh, banjur twist ing antarane sosis kapisan lan kapindho kaping telu. Terus ngukur, squeezing lan twisting, gantian pituduh ing ngendi sampeyan corak. Ing pungkasan rantai sosis, dasi simpul sawise sosis pungkasan. Yen buntut ora cukup dawa kanggo dasi, nyelehake sosis pungkasan saka casing lan ditambahake maneh ing campuran daging ing lemah kanggo digunakake ing sajrone sosis liyane. Gulungan sosis ing sajrone sheet sheet lan tancepake gelembung udara sing katon supaya ora dipisah nalika masak. Kanggo asil paling apik, refrigerate sosis, ditemokake, sewengi sadurunge masak.
08 saka 08
Masak Sosis
Sosis bisa diencerake nganti kecokelatan. © Jessica Harlan Masak sosis panas ing medium kanggo 15 nganti 20 menit, utawa ing oven 400˚F sajrone 20 menit. Sampeyan uga bisa nyelehake sosis utawa ngrokok mau ing perokok stovetop. Sausages bakal tenan lan bakal dadi 170˚F nalika dites karo thermometer sing cepet-cepet, nanging ora njupuk suhu sosis nganti wis rampung masak minangka puncturing sosis bakal nyebabake jus metu.