Nalika aku isih enom, ibune saka kanca bakal nggawe prosciutto ing kamar mburi saka apartemen ing sangandhaping alun-alun ing tengah kota Siena, lan aku uga ngelingi yen kamar sing arum kaya nalika aku nonton dheweke ngetokake uyah ing sawah dina. Kandhang garing sing disega (disembuhake ing uyah lan banjur dikeringake) minangka bagéyan penting saka pirang-pirang masakan sing beda, nanging wigati banget ing Italia. Tuscan prosciutto beda karo Parma lan San Daniele prosciutos sing luwih misuwur amarga nambah rempah-rempah lan rempah-rempah sajrone proses penyembuhan.
Kanggo nggawe dhewe ing omah, sampeyan kudu:
- Daging babi banget seger saka babi sing mung wis dibakar, dipotong dening tukang daging, lan durung didhedhes; kudu ngandhut lan fleshy, kanthi vena tengah uga lemes (kudu nggarap tukang daging kanggo sampeyan, amarga yen getih tetep prosciutto ora bakal ngobati kanthi bener), lan kudu bobot antarane 26 lan 33 kilogram (12 kanggo 15 kg ), utawa malah luwih, yen saka sow.
- 12 nganti 15 siung bawang putih (iki minangka jumlah indikator; sampeyan bisa golek dhewe luwih akeh) lan rempah-rempah garing (dituduhake ing ngisor)
- Panggonan sing asri lan peteng sing apik-ventilasi lan ora lembab, sanajan ora garing.
- A akeh kesabaran (njupuk paling sethithik 10 kanggo 11 sasi kanggo ngobati kabeh Ham kanggo prosciutto)
[Diedit dening Danette St Onge]
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 ham 30-pound seger
- 12-15 cloves papak (peeled) lan lemah ing mortir bebarengan karo uyah alon ngresiki alus segara,
- 1 nganti 2 genggeman ireng mrico
- Sawetara ngagem rempah-rempah campuran (dicampur saka campuran ing ngisor iki: kayu manis, pala, woh beri juniper, godhong teluk, lan cengkeh; sampeyan ora pengin ngubengi kabeh liya).
- Uyah 6 kilogram (uyah seger)
Cara Nggawe
Bubukake papak ing mortir bebarengan karo uyah seger, uyah, lan rempah-rempah.
Lay ham ing permukaan sing ora nate nyisihake cairan lan gosok kanthi apik karo campuran bawang.
Supaya bisa ngaso nganti 3 dina, ngilangi cairan apa wae sing bisa menehi, banjur pijet maneh karo campuran bawang putih lan uyah karo uyah seger sing apik.
Ulangi proses kasebut maneh sawise 5 dina lan uyah dadi akeh banget.
Ninggalake lemah ing permukaan kanggo nresep uyah lan mungkasi kelembapan kanggo 30 dina, nguripake sok-sok, banjur copot uyah sing luwih gedhe lan ngaso nganti 10 dina liyane.
Ing titik iki wis asin; mbilas nganggo campuran banyu sing sithik lan cuka putih sing disaring, banjur digodhog ing panggonan sing garing sing ora bisa mabur (padha ditarik menyang prosciutto ing tahap iki) kanggo 2 nganti 3 sasi.
Nutupi daging sing dituduhake karo gajih sing diwenehi gajih lan digantung nganti umur 7 nganti 8 sasi.
Ing titik iki siap, sanadyan lagi wae; akeh prosciutto nggawe umur prosciutto kanggo 15 utawa luwih total sasi. Sampeyan bisa ngetutake timbal, utawa, yen sampeyan pengin nemu barang sing saestu khusus, segel ing kayu sing diubengi dening abu kayu kanggo 2 taun. Kualitas awu penting - sampeyan bakal pengin awu saka kayu keras non-resin, umpamane, oak utawa kastanye. Aku ora nggunakake pine.
Cara nyemprotake prosciutto:
Sampeyan kudu piso cetha; Piranti prosciutto tradisional kira-kira 12 inci dawa lan 1/2-inch sudhut. Sampeyan bakal uga pengin sing nduweni prosciutto, sing minangka alat penjepit gedhe sing ngidini sampeyan ngadeg prosciutto ing pinggiran, kanthi tulang horisontal (siji sing diwiwiti kanthi setengah karo daging sing paling nyedhaki munggah). Muter rahang lan miwiti ngiris prosciutto, sejajar karo balung, trimming adoh luwih apik yen perlu. Kanthi laku sampeyan bakal bisa ngetok tipis, sanajan irisan. Sawise sampeyan tekan balung, flip prosciutto liwat lan wiwiti ngusap ing sisih liyane. Sawise sampeyan bisa ngetutake kabeh daging sing sampeyan bisa, gunakake balung prosciutto kanggo sup.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 106 |
| Lemak total | 6 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Lemak ora jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Sodium | 6,056 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 12 g |