Unagi yaiku kecap Jepang kanggo belut banyu tawar, utamane belut Jepang, Anguilla japonica (ora disengaja sepupu banyu asin, sing disebut anago ) . Sing paling apik ditangkap liar tinimbang diarani farm eel, kanthi ukuran becik antarane 30 lan 50 sentimeter. Restoran Unagi sing apik nyimpen tangki sing dikembangake kanthi belut langsung, lan ora wiwit nyiyapake eel nganti sawise sampeyan dhawuh.
Punika nyariosaken bilih unagi sampun wonten ing Jepang sasampunipun ewonan taun.
Amarga iku sugih protein, vitamin A lan E, lan liya-liyane, wong percaya yen unagi menehi stamina. Kanthi mekaten, tiyang-tiyang Jepang mangan eel ingkang paling asring nalika musim panas ing Jepang.
Mulane, katurunan Jepang mangan unagi ing Doyo-no-ushinohi (dina mangsa sapi nalika jaman Doyo) ing mangsa panas antara pertengahan Juli lan awal Agustus.
Cooking Unagi
Diisi lan dibungkus, unagi dianggep glaze-panggang, sawijining proses sing nggawe sajian minangka unagi-no- kabayaki . Punika skewered lan dipanggang karo saus basting manis lan biasane dadi liwat steamed, beras putih. Unagi-no-kabayaki vakum asring kasedhiya ing toko kelontong Asia.
Unagi sing disajikake nggabungake rasa sing sugih, kaya pate, kanthi tèkstur rasa, garing ing njaba nanging enak lan lembut ing jero. Proses masak yaiku wiji sing asat lan garing: Unagi-no-kabayaki dimasak kanthi cara beda ing Jepang wétan lan kulon.
Ing sisih wétan negara, umume wis dikukus sawise digodhog kanggo mbusak keluwihan lemak, banjur dibumbui karo saus manis, banjur dipanggang maneh. Ing sisih kulon Jepang, ing wilayah Kansai (sekitar Osaka) unagi ora normal dikukus sadurunge nggoreng nanging digoreng maneh, kobong saka lemak berlebihan.
Unagi-no-kabayaki ing wétan Jepang luwih lembut tinimbang woh sing padha ing kulon Jepang lan duweni kulit crisper.
Bahan ing saus bumbu manis penting banget kanggo rasa final saka unagi, lan restoran sing beda-beda nyegah resep-resep rahasia dhewe. Kualitas arang digunakake uga penting: Areng paling apik digawe saka oak hard saka Wakayama ing tengah Jepang, lan kumelun aromatik nambah rasa khusus kanggo belut nalika ngocok.
Unagi uga bisa digunakake minangka bahan masakan Jepang liyane unagidon ing ngendi belut dipotong lan dilebokake ing ambane beras.
Unakyu
Susu sing digawe karo unigi uga cukup umum. Versi sushi diarani unakyu .