Selulosa minangka molekul sing kasusun saka karbon, hidrogen, lan oksigen, lan ditemokake ing struktur sel kanthi meh kabeh tetanduran. Senyawa organik iki, sing dianggep paling akeh ing bumi, malah diubengi dening sawetara bakteri.
Selulosa nyedhiyakake struktur lan kekuwatan kanggo dinding sel tanduran lan menehi serat ing diet kita. Senajan sawetara kewan, kayata ruminansia, bisa nyerna selulosa, manungsa ora bisa.
Selulosa tumiba ing kategori karbohidrat indigestible sing diarani serat dietary.
Ing taun-taun pungkasan, selulosa wis dadi aditif pangan sing kondang amarga sifat kimia lan fisik sing unik nalika digabung karo banyu. Senajan selulosa bisa ditemokake ing prakara tetanduran paling akeh, sumber-sumber selulosa industri sing paling ekonomis yaiku pulp kapas lan kayu.
Carane Cellulose Digunakake ing Pangan?
Suplemen Serat - Kanthi ningkatake kesadaran babagan asupan serat, selulosa dadi salah sijine aditif pangan sing paling populer. Nambah selulosa kanggo pangan ngidini ningkatake isi akeh lan serat tanpa pengaruh gedhe ing rasa. Amarga selulosa diikat lan gampang dicampur karo banyu, asring ditambahake kanggo ningkatake isi serat lan barang cairan liyane nalika tekstur serat suplemen serat biasa bakal ora dikarepake.
Calorie Reducer - Cellulose nyedhiyakake akeh volume utawa akeh panganan nanging amarga indigestible kanggo manungsa, ora duwe nilai caloric.
Mulane, selulosa dadi agen bulking sing populer ing panganan diet. Konsumèn sing mangan panganan kanthi kandungan selulosa sing dhuwur bakal ngrasakake sacara fisik lan psikologis tanpa kudu ngetrapake kalori.
Thickening / Emulsifying - Gerakan gulma selulosa nalika digabung karo banyu nyedhiyakake loro-lorone panyebaran lan stabilitas ing panganan sing ditambahake.
Gel selulosa uga gawé emulsion , nahan bahan ing larutan lan nyegah banyu saka pamisahan. Selulosa asring ditambahake kanggo saos kanggo tumindak sing ngepung lan emulsifying.
Kekuwatan selulosa uga bisa ningkatake udhara sing luwih cepet kanggo dicampurake menyang produk kaya es krim , utawa topping. Selulosa ngidini produksi panganan sing kandel lan krim tanpa nggunakake lemak.
Anti-caking - Kemampuan Cellulose kanggo ngresiki bahan-bahan kelembapan lan lenga ing wêdakakêna nggo nggawe bahan kanggo pilihan kanggo aplikasi anti-caking. Kue sing dicelupake lan dicampur, campuran rempah-rempah, lan campuran bubuk arupa mung sawetara panganan sing njupuk kauntungan saka selulosa minangka agen anti-caking.
Bentuk Selulosa
Selulosa bisa ditemokake ing dhaptar bahan miturut macem-macem jeneng, gumantung ing wangun sing digunakake. Senadyan selulosa nduweni struktur molekul sing padha, sanajan ora ana sumber (pulp kayu, katun, utawa barang-barang nabati sing liyane), cara molekul sing diikat bebarengan lan manawa ora dihidrasi nggawe "bentuk" selulosa sing beda.
Selulosa bubuk sing paling akeh digunakake ing produk pangan lan minangka pilihan kanggo aplikasi anti-caking.
Gusi selulosa utawa gel selulosa, sing diwenehake minangka wangun selulosa, asring dipigunakaké ing saos utawa barang-barang basah kaya es krim lan yogurt beku.
Selulosa uga bisa ditemokake ing dhaptar bahan miturut jeneng carboxymethylcellulose, microcrystalline cellulose, utawa MCC.