Blanching lan ngemas sayuran kanggo beku
Yen sampeyan cukup sugih duwe ruang beku, sayuran beku sing paling apik uga cukup. Sawetara varieties sayur-sayuran luwih beku tinimbang liyane, lan meh tansah paling apik nggunakake paling enom lan paling tender saka potong. Kene sawetara instruksi dhasar, bebarengan karo instruksi preparation lan pembekuan kanggo sayuran individu.
Blanching
Blanching minangka langkah penting. Enzim sing nyebabake sayuran ilang warna lan rasa bakal terus sanajan sayuran beku.
Blanching mandheg enzim kasebut. Akeh sayuran sing blanched ing banyu sing nggodhok, nanging uap bisa dianggo kanthi apik. Ana pangecualian; sawetara sayuran kudu dimasak kanthi lengkap lan sawetara bisa mentahan beku lan tanpa bledug.
Blanching in Boiling Water
Isi kothak gedhe kanthi 1 galon banyu utawa luwih; nggawa banyu menyang godhok banget. Blanch ora luwih saka 1 liter sayuran saben 1 galon banyu ing sawijine wektu. Gunakake basket, strainer utawa cheesecloth (damel mentega utawa kurang saka sayuran ing cheesecloth) kanggo nyelehake sayuran ing banyu sing nggodhok. Yen banyu ora bali menyang godhok ing babagan 1 menit, gunakake jumlah sing luwih cilik ing batch sabanjure. Nutupi pot lan godhok kanggo wektu sing ditemtokake (waca sayuran individu, ing ngisor iki) banjur copot kanthi cepet lan sungkupake mangkuk gedhe utawa pot jero banyu lan es kanggo cepet ngendhog lan mungkasi masak. Nalika sayuran digenerasi, dibungkus, adus lan garing. Tansah digawe ing kulkas yen ora bakal dikemas langsung.
Blanching in Steam
Gunakake ketel gedhe kanthi rak. Sampeyan kudu terus sayuran ing bab 1 1/2 nganti 2 inci banyu. Bawa banyu menyang godhok, sijine sayuran ing basket ing lapisan siji. Tutup cangkir lan tetep dhuwur ing dhuwur kanggo wektu sing ditemtokake. Cepet menyang es banyu langsung; hawa adhem nganti garing lan garing.
Tansah digawe ing kulkas yen ora bakal dikemas langsung.
Packing
Sampeyan bisa ngemas sayuran sing disejoni ing jero kontainer, nanging packing garing bakal mbantu nyegah clumping lan luwih gampang nggunakake jumlah cilik saka kontaner. Susu sayuran sing blanched, sing digawe daging sing digodhog ing sheet mie utawa tray ing lapisan siji. Beku ing -20 F., utawa cepet kaya mesin pembeku. Sawise beku, pek ing wadhah beku utawa tas.
Preparation lan Blanching Specific Vegetables for Freezer
Asparagus
Kacang, Lima
Beets
Black-Eyed Peas
Brokoli
Brussels Sprouts
Wortel
Celery
Sayuran ijo
Jamur
Bawang
Kacang polong, Ijo
Waluh
Rutabaga
Squash, Summer
Squash, Winter
Kentang Manis
Turnip
Sayur Sayuran Beku: Pedoman Umum
Umumé, paling apik kanggo nggunakake minangka banyu sithik, lan cook nganti sayuran rampung kanggo kepuasan sampeyan. Sampeyan ora perlu thaw sayuran beku dhisik, nanging sampeyan bisa uga pengin thaw sayuran ijo kanggo misahake godhong. Kanggo sayuran paling beku, gunakake 1/2 gelas banyu kanggo saben 2 cangkir sayuran.
Pengecualian penting:
Gunakake 1 tuwung banyu kanggo saben 2 gelas kacang buncis.
Jagung ing cob kudu masak kanthi banyu sing cukup kanggo nutupi.
Ukuran sayuran bisa ngetang utawa nyepetake wektu masak.
Kene sawetara wektu dhasar:
- Bayam - 3 nganti 4 menit
- Turnip sayuran ijo - 15 nganti 20 menit
- Sayuran ijo liyane - 10 nganti 12 menit
- Squash musim panas utawa Zucchini - 8 nganti 12 menit
- Kacang buncis sing gedhe, potong kacang buncis, brokoli, wortel, cauliflower, jagung, lan kacang polong - 3 nganti 10 menit.