Iki kugel gurih sing unik, arupa mie karamel sing diwarisake karo mrica ireng, digawa menyang kutha Yerusalem dening wong Yahudi Hasidik Eropah Timur ing abad kaping wolulas. Mangkono kugel kasebut diarani Kugel Yerushalmi, sing tegese Yerusalem Kugel. Kugel Yerushalmi sacara tradhisional dimasak sajrone upacara ibadah um esuk - kanggo kiddish utawa nedha awan - bebarengan karo cholent lan pickles.
Cathetan Resep Miri:
Resep asli diarani minyak lenga 2/3, 1 sendok teh uyah, lan 3/4 sendok teh mrica. Jumlah wis dianyari ing resep sing dianyari kanggo rasa sing luwih seimbang, lan kugel kurang berminyak.
Ing resep asli, mi wis digodhog ing jumlah banyu sing relatif cilik, bebarengan karo uyah lan lada, lan dimaksudake kanggo nresep banyu, beras. Wiwit cara iki bisa rusak, lan ngurangi rasa mrica sing khas, wis diatur kanggo asil sing luwih apik.
Yen sampeyan milih kanggo capellini (pasta rambut malaikat) tinimbang mi telur, bungkus mi kanthi telung sasi utawa sasi sadurunge nambahake banyu sing nggodhok. Panjang sing luwih cendhek bakal luwih gampang kanggo ngatur nalika sampeyan lagi nyampur ing gula karamel.
Dianyari dening Miri Rotkovitz
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 kg (400 gram) mie endhog alus utawa capellini
- 1/2 tuwung plus 1 sendok teh minyak wangi rontok, kayata kembang surya utawa canola
- 1 1/4 cup gula
- 1 tablespoon mrica ireng anyar
- 1 1/2 sendok teh uyah seger utawa uyah halus
- 4 endhog gedhe
- Garnish: Parmesan, utawa keju panggang sing luwih enak
Cara Nggawe
- Ngombeake irisan tabung telusur utawa 9 x 9 x 2-inch baking pan karo semprotan masak minyak utawa non-tongkat. Preheat oven nganti 350 Fahrenheit (180 Celsius).
- Ing pot gedhe, nggawa banyu menyang godhok. Tambah mie lan cook miturut pituduh paket, njupuk care ora kanggo luwih cook. Panyimpenan, bali menyang pot, lan aduk ing 1 sendok teh minyak kanggo nyegah mie ora kena. Disisihaké.
- Sampeyan kudu ati-ati (ati-ati supaya ora bisa ngobong dhewe) lan sabar (ora ninggalake tanpa kawat) perlu kanggo nggawe caramel kasebut. Selehake lenga lan gula ing werna cerah (supaya sampeyan bisa ndeleng werna gula lebur), saucepan dhasar sing abot. Kalor ing medium panas, aduk karo sendok kayu. Alon alon-alon, gula bakal mulai dadi coklat-coklat lan digabung karo lenga. Yen gula dadi coklat peteng banget cepet, nguripake panas. Nggawe nganti bubbly, caramel cairan wis dibentuk. Banjur cepet tuangake caramel liwat mie sing wis masak lan terus diaduk nganti rampung.
- Ayo kelangan kanggo sawetara menit. Banjur nambah endhog saben wektu, adhem sawise saben tambahan.
- Tuang menyang pan sing disiapake. Panggang 1 nganti 1 1/2 jam ing oven sing wis suwe nganti apik.
- Yen rampung, copot langsung saka telusur. Kugel iki bisa dadi panas, anget utawa kadhemen.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 232 |
| Lemak total | 4 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Sodium | 720 mg |
| Karbohidrat | 43 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 6 g |