Nalika nerangake unggas, kowe seneng daging sing putih dadi putih?
Apa sikap sampeyan marang kalkun ngethok pancen toleransi, amarga daging putih biasane garing, dene daging peteng bisa kadhangkala nglangi?
Yen sampeyan mangsuli ya kanggo siji utawa loro-lorone pitakonan kasebut, sampeyan wis teka ing panggonan sing bener. Utamané yen sampeyan lagi nginep ing péso liburan kanggo 6-8 wong (kanthi tembung liya, luwih saka sampeyan bisa mangan karo pitik 5-pound khas).
Utawa yen sampeyan lagi ngrencanakake nedha bengi sing luwih gedhe, ing ngendi sampeyan pengin menehi unggas panggang lan daging sapi panggang utawa daging babi utawa sikil kambing. Sing bakal bisa uga.
Siap Siap Goose
Yen sampeyan isih maca, tegese sampeyan arep manggang goose a. Sugeng! Banjur, nalika sampeyan mundhut kursi maneh lan nimbang pengalaman saka awal nganti rampung, sampeyan bisa kepengin yen ora ana sing tau ngomong babagan roasting sing.
Nanging aja wedi. Kawicaksanan dumadi pungkasan kanggo sawetara, kanggo wong liya ora kabeh. Luwih becik dadi salah sijining grup. Sampeyan bakal pengin nggawe paling sethithik kaping pindho ing taun kanggo sisa uripmu.
Masalah babagan angsa iku banget lemak, kaya karo bebek. Nanging padha cukup gedhe kanggo ngawula wong akeh: ing ballpark 10-12 kilogram kanggo angsa enom. (Supaya bisa, apa sing kita panggang sacara teknis yaiku gosling, kira-kira 6-8 wulan).
Kaya bebek, uga ana manuk dawa, lan kaya bebek, susu goose arep dimasak dadi langka.
Sing artine sampeyan pengin narik dodo nalika padha tekan 130F. Kita bakal entuk sing rada.
Aku kudu njlentrehake yen ya, susu goose bakal dadi jambon, lan iku pancen cara sing kudu katon. Susu sing ora enak ora kaya pitik utawa kalkun. Tinimbang ngowahi garing lan berserat, bakal dadi angel lan ngumbah lan rasa kaya ati.
Fresh Goes Vs. Beku
Priksa manawa sampeyan entuk panganan gandum. Geese seger biasane ditemokake ing taun paling gedhe (April-Januari), lan sing beku bisa ditemokaké taun.
Yen sampeyan entuk beku, mesthine kudu dibungkus ing kulkas, kaya sing dikarepake kanggo kalkun sing beku . Kanggo tur Turki 10-12, nyana iki njupuk 48 jam.
Sawise wis thawed, supaya angsa njagong ing suhu kamar kanggo setengah jam sadurunge sampeyan miwiti masak. (Lakukan iki kanthi seger uga.)
Ana uga papan lemak ing njero awak, sing kudu ditarik metu. Uga trim adoh buntut lan sing ngeculke kulit ing sekitar bukaan rongga awak.
Simpen bit iki! Goose lemak iku apik banget, lan sampeyan bakal nyedhiyakake kanggo nggunakake searing dodo lan uga kanggo nggawe kentang panggang. Cukup gulungake lemak dadi saucepan cilik bareng karo babagan secangkir banyu, lan uyah nganti mateng. Banjur ngilangi lan nyirep lemak sing digawe saka ndhuwur.
Dadi manawa kanggo narik giblets lan nggunakake gulu tartamtu kanggo nggawe saos . Gizzard uga apik kanggo nggoreng, nanging ngliwati ati lan ati lan ginjel, amarga roso bisa dadi akeh.
Cathetan ing Rendering Lemak
Wiwit angsa nduweni lemak akeh ing kulit, sampeyan kudu nerjemahake supaya sampeyan ora mung ngemut lemak nalika mangan.
Elinga yen sawetara resik-resik golek panggang diwiwiti kanthi nggoreng anget kanggo narik lemak. Kadhangkala kukus diiringi dening braising, concluding karo Browning kulit.
Minangka technique masak, iki bener bener, nanging ora sacara technical roasting. Lan prabédan ing kene ora mung babagan semantik. A goose masak cara sing ora duwe kulit crispy, lan kulit crispy minangka salah siji saka highlights saka goose panggang.
Sampeyan bisa nggawe kukus kanggo nyebar lemak lan banjur manggang. Nanging sampeyan kudu ngeculake goose ing wayah wengi kanggo mesthekake yen kulit kenthang nalika sampeyan manggang. Aku bakal nulis teknik sing siji dina.
Isih, kasunyatan tetep yen uap bisa mbantu nambah lemak. Dadi minangka kompromi, aku arep nggawa rong cangkir banyu menyang ngisor pan panci.
Sampeyan bakal kudu pan panci karo rak, panrima cepet maca lan thermometer probe digital.
Roasting The Goose: The Steps
Preheat oven nganti 350F.
- Siapke angsa kanthi ngetokake kulit kanthi jarum gauge utawa pin safety. Prick ing sudut supaya sampeyan ora banget jero. Sampeyan mung pengin ditindhes kulit lan gajih, ora daging ing ngisor.
- Mangsa lan metu karo uyah kosher lan mrico ireng anyar. Sampeyan bisa ngiseni apel, oranye lan trikatuka lan diobong menyang rongga, bebarengan karo sawetara sage seger.
- Selehake rak ing panci lan goose ing rak. Pour 2 cangkir banyu panas menyang telusur lan transfer menyang open.
- Manggang nganti kira-kira 40 menit, banjur njupuk suhu ing dhadha kanthi cepet maca thermometer. Yen maca ngisor 130, ninggalake lan mriksa maneh ing sawetara menit. Sawise suhu dhadha maca antarane 130-140F, njupuk goose metu, nglerahi dodo lan ngeset wong, ditutupi ing foil. Daging susu kudu katon jambon.
- Saiki, masang termometer probe menyang bagian paling jero saka pethi lan aturake suhu tandha kanggo 170F. Bali manuk menyang oven lan manggang nganti tandha thermometer mati, liyane 30-40 menit. Copot angsa saka open, tutup karo foil lan supaya ngaso nganti 15 menit.
- Saiki njaluk panas pedhes, tambah sawetara lemak rendhem sing digawe lan sear dodo, kulit mudhun mudhun, kira-kira 4 menit, nganti kulit super crispy lan coklat emas. Disisihaké.
- Nggeser sikil lan swiwi lan sirupake kanthi cara sing padha, kulit mudhun. Saliyane, irisan dodo ing bias tipis. Nalika sikil lan swiwine apik browned, dibusak saka panas.
Cairan ing ngisor panci gedhe. Tuangake menyang wadhah lan supaya dadi garing. Lemak bakal munggah menyang ndhuwur, lan sampeyan bisa nggunakake cairan ing ngisor iki kanggo stock.
Minangka kanggo lemak, iku worth bobot ing emas. Sampeyan bisa nggunakake kanggo roasting kentang , roasting sayuran , sautéeing , dhasar ing ngendi wae sampeyan nggunakake butter. Sampeyan malah bisa nggunakake minangka shortening kanggo pai crusts utawa barang panggang liyane.