Florence misuwur ing saindhenging donya amarga steak sing kenthel, lembut lan apik banget - " bistecca alla fiorentina ." Akeh wong Amerika bakal ngarani sawijining Porterhouse lan kepengin weruh apa sing diremehake. Lan padha bakal bener ing akeh kasus; sanadyan steak gaya Florentine ditampilake banget ing menu meh kabeh restoran ing Florence, nemokake sing apik ora gampang. Nanging yen sampeyan nindakake, iku swarga ing bumi: sugih sugih, gurih, daging langka, supaya bisa dipotong karo sendok. Kathah rahasia punika jenis sapi, Chianina.
Lembu Chianina minangka lembu putih ageng sing ditemokake ing lembah Val di Chiana ing region Tuscany, cedhak Arezzo. Daging sing apik lan lembut, lan amarga ukuran sing ditampa dening kéwan, steak bisa kanthi gampang ngluwihi 6 kilogram saben.
Kanggo nemokake sumber kanggo daging sapi Chianina ing Amérika Lor, hubungi Asosiasi Chianina Amerika. Yen ora, tuku steak saka jinis liya; kanggo ngawula wong loro, sampeyan bakal pengin wong sing wis umur (pindhah menyang tukang daging sing dipercaya), bobote 1 1/2 nganti 2 kilogram, lan 1 3/4 nganti 2 inci (700-900 gram lan 4 cm kandel).
Minangka panulis Vittorio Zani lan Giampaolo Pecori dicathet ing " A Fuoco Vivo," kumpulan resep grilling Italia, ketebalan diwenehi dening ketebalan balung T sing misahake filet lan contre-filet; Iki tegese yen ana kewan gedhe, steak bisa malah luwih kenthel lan luwih abot.
Gaya steak Fiorentina tansah dadi al sangue (banget langka) lan saestu, iku sawijining kejahatan kanggo nggoleki potongan daging sing berkualitas apik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 stik tebal (kira-kira 2 inci), kanthi balung (Kanggo potongan,
- Porterhouse paling apik amarga wis loro filet lan contre-
- filet. Yen ora ana, banjur gunakake T-Bone utawa
- steak strip
- .)
- Dash uyah segara
- Dash pepper
Cara Nggawe
Siapake Coals and Grill
Sawise sampeyan duwe steak lan coals siap (kudu panas banget; sampeyan mung bisa nyekel tangan sampeyan kanthi dhuwur ing dhuwur nganti 4 detik), ngetokake panggilingan 4 inci (10 cm) dhewek panas kanggo sawetara menit, nanging ora dawa, amarga yen, bakal ngobong garis menyang daging.
Panggangan
Nyelehake steak ing panggangan, supaya cepet sithik, banjur ngurangi panas kanthi nambah rada panggangan.
Sanalika steak nuli metu saka panggangan kanthi gampang, flip lan liberally uyah permukaan anyar grilled. Sawise sawetara menit, nalika sisih liyane teka gratis, lekas maneh lan uyah. Panggangan kanggo sawetara menit luwih, flip, musim entheng karo mrico, flip, mrico maneh entheng, lan iya.
Ingkang penting inggih punika panas kedah tetep konstan lan ngetut nyawiji panas wiwitan ingkang panas lan yen arang gegayutanipun sami kaliyan sedhih, ningkataken gesangipun. Sayuran kudu kedadeyan ing sajrone sawetara menit, lan nalika rampung, stik isih kudu langka ing jero. Pinten wektu? Iki gumantung ing geni lan rasa sampeyan. Umumé, yen sampeyan nggunakake babagan stik 2-inch lan wis dibuang saka kulkas 1 jam sadurunge nggoreng, kudu njupuk watara 3 nganti 4 menit ngiseni saben sisih liwat panas dhuwur.
Apa mbudidaya yen steak sampeyan, utamané yen kandel, bakal terus kanggo sawetara menit sawise sampeyan nyopot saka geni. Mulane, ngetrapake wektu masak sampeyan.
Salah sijine tes paling apik kanggo dodol steak yaiku rasa.
Daging mentah lincah lan alus, lan minangka liwet saka langka, nanging bisa uga diolah kanthi cepet.
Ing babagan njlentrehake rasa, Bob Pastorio ngandika: " Cepet lakune : pencet alon-alon cedhak dasar jempol - Panggonan sing panas sing disebut gundul Venus (tenan!) - nganggo driji indeks tangan liyane. ngrasa kaya.
Pencet ing tengah palem. Sedheng. Pencet ing pinggir njaba tangan ing ros-rosan pinkie. Nah rampung. "
Ngelayani
Ing wektu kepungkur, wong ngusulake mentega, nanging sing paling sampeyan bakal weruh dina iki yaiku irisan lemon lan salad ijo sing prasaja. Kemungkinan liya kanggo roti sisih kalebu kentang goreng , kacang buncis cannellini dibumbui karo minyak zaitun, uyah, lan lada, lan bayam saut .
Ngawula ditampa kanthi anggur abang sing sugih, kayata Chianti Classico Riserva, Brunello, utawa Barolo.
Diowahi dening Danette St. Onge