Ngerteni babagan asal-usulé, carane digawe, rasa lan pasangan
Provolone yaiku keju Italia sing digawe saka susu sapi. Asal-usul kasebut dumunung ing Italia kidul lan keju diproduksi ing wilayah Po Po, utamane Lombardy lan Veneto. Jeneng iki asal saka tembung Neapolitan "prova" utawa "provola," sing tegese mbentuk globe. Keju Provolone diklasifikasake dadi rong wujud: Provolone Dolce (alus), sing enom umur rong utawa telung sasi, semi - lembut, alus lan nduweni warna kuning pucat kanggo warna putih lan rasa manis.
Sing liyane, Provolone Piccante (piquant utawa pleasantly appetizing) wis umur luwih saka patang wulan lan nduweni rasa sing luwih cetha.
Ing Amérika Kidul, keju sing padha karo jeneng Provoleta dipangan karo daging panggang . Ing Amerika, Provolone diprodhuksi mirip karo macem-macem Dolce. Ing rasa Provolone akeh banget beda-beda gumantung ing ngendi sing digawe. Umumé, tèkstur sing semi-keras lan digawe saka susu sapi.
How Provolone Picante is Made
Provolone yaiku "pasta filata" - istilah Italia sing tegesé "pasta spun" - keju-keju utawa keju sing ditarik, sing kalebu mozzarella. Pasta filata digawe saka susu sing diwenehi panas lan dikukus lan diijini kanggo ngaso sajrone jam. Banjur curd sing dicithak ing potongan-potongan cilik lan whey wis diilangi. Umume banjur ngaso sajrone pirang-pirang jam. Banjur ngetutake filatura, ing ngendi mentega direndhem nganti sawetara jam sajrone udhara whey utawa banyu sing panas banget.
Nalika lagi ngambang, sebagian besar cairan kasebut dibusak lan curd banjur dicampur lan diuleni nganti tekstur lembut, elastis, benang sing diinginkan.
Massa curd dipérang lan dibentuk dadi keju individu, sing banjur dadi umur.
Rasa Provolone Picante
Ing Italia, provolone dianggep minangka salah sawijining staples keju paling penting. Gunggung rodha provolone minangka gourd-shaped lan diikat ing ndhuwur karo tali. Kulit alami Provolone dilapisi lilin, sing ndadekake bisa dimasak.
Italian Provolone utamané yaiku keju grating, full-bodied lan buttery kanthi swara tipis. Umur Provolones Italia luwih akeh tinimbang provolone sandwich. Yen sampeyan mung nyoba soft, supermarket "deli" versi Provolone, Provolone Picante keju kudu dadi wahyu.
Pairings saran
Provolone ngandhut kalsium lan protein akeh, nanging uga ana ing sodium. Keju dadi apik karo anggur abang lan umur. Ing meja, bisa disajikake karo chutneys panas, roti buatan lan flatbread.
Sajadah karo zaitun Italia lan irisan-irisan tipis Prosciutto di Parma-Provolone nalika dipangan ing Italia! Grate ing pizza lan pasta utawa apa sing diarani topping keju (sing mung bab kabeh). Sing paling apik nalika ngiris. Kanggo nambani scrumptious, nyoba karo sawetara anggur abang, pears, ara, tomat, mrico abang panggang, olives utawa roti hearty drizzled karo lenga zaitun. Kita seneng banget dadi provolone sing diselehake liwat bruschetta seger. Delicious!
Kualitas Provolone Picante cukup apik kanggo ngemut, nanging yen kualitas sing kurang apik, roso asring ora nyenengake. Jenis iki paling apik digunakake kanggo masak. Coba pizza utawa sandwich salami.