Minangka akeh sajian Italia, ana sawetara argumentasi sing dipanasake ing antarane wong Italia babagan cara "tengen" kanggo nggawe sugih, zesty lan sajian rada pedhes. Iku asalé saka kutha Amatrice, ing region Lazio lor, nanging wis wiwit banget digandhengake karo Roma lan minangka salah sawijining hidangan paling populer ing trattorias Romawi.
Dikarepake versi "asli" Amatrice digawe karo guanciale (uyah-nyayaki daging babi jowl) lan spageti. Versi Romawi cenderung nggunakake bucatini (uga dikenal minangka perciatelli), sing minangka pasta sing bentuké tabung sing panjang, sing ana ing tengah-tengah. Yen sampeyan ora bisa nemokake guanciale, sampeyan bisa ngganti karo pancetta (manis utawa garang, senadyan ora diseduh bakal luwih cedhak karo rasa guanciale), daging babi, babi uyah, utawa daging babi . Wiwit daging babi diasap, rasane ngurangi rasa saka sajian iki rada suwe saka guanciale sing asli, nanging aku kudu ngandhakake yen iki arupa kasus ing ngendi aku nemuake yen rasa rasa beda mung apik. (Aku ora weruh titik ing purist mung kanggo marga saka purisme.)
Apa utawa ora ditambahake bawang utawa anggur sing dienggo panas. Versi iki ora nggunakake anggur nanging ora kalebu bawang, amarga aku nemokake manawa rasa manis kuwi nimbang kekayaan daging babi lan kepenak saka mrica chili abang.
Versi asli saka sajian iki, sing dikenal kanthi jeneng pasta alla gricia , digawe kanthi mung guanciale, pasta, mrica ireng lan Pecorino Romano - ora ana tomat, kaya sing larang banget kanggo para petani sing pisanan mangan sajian iki. Dadi, sawetara bisa ngomong yen tomat iku verboten ing resep iki, nanging amarga akeh sing bisa nemokake lan mbutuhake tomat ing dina iki lan nggawe rasa sajian luwih becik, kok ora digunakake?
Pecorino Romano yaiku keju tradhisional sing diparut ing ndhuwur sajian, lan luwih apik karo saos pedhes saka Parmigiano.
Versi sing disajikake ing kene kalebu bawang bombay lan nambah guanciale utawa pancetta sing diselehake menyang saos ing pungkasan supaya tetep garing.
[Diowahi lan ditambahi dening Danette St Onge tanggal 6 Mei 2016.]
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 tablespoons
- lenga zaitun
- 1/4 pound (4 ons / 100 gram) pancetta (utawa guanciale, daging babi, daging babi uyah utawa daging babi sing dicek, diced) Coba golek pancetta utawa daging babi sing kandheg, kira-kira 1/4 inchi, tinimbang pancet gulung lancip.
- 1 bawang bombay (utawa 1/2 bawang bombay gedhe, kupas lan sacoro apik)
- 1/2 sendok teh pepe abang cabe, lombok utawa 1 peperoncino pepe pepe, ulig utawa 1 mrico cabe seger, disaring lan diiris tipis
- 1 liter bucatini (perciatelli) utawa spageti
- Umume uyah segara, kanggo rasa
- 1 kg / 400 gram tomat mateng (4-5 tomat plum), blanched, peeled, kebon, lan disigar (Sampeyan bisa sulih karo salah sijine tomat sing dicelup ing njaba tomat.)
- Garnish: seger seger
- Pecorino Romano , kanggo porsi
Cara Nggawe
- Setel wadhah banyu kanthi cepet kanggo godhok liwat panas dhuwur kanggo pasta. (Yen wis tekan nggulung nggulung, uyah lan nambah pasta.) Nanging, cathetke yen saus iki utamané asin lan uga Pecorino, supaya sampeyan bisa nggunakake kurang uyah ing banyu pasta tinimbang sampeyan bisa normal. dente konsistensi, ngiridake, nahan watara 1/4 cup pasta banyu masak.)
- Sauntara kuwi, wiwit sauce:
- Kalorake lenga ing pot gedhe lan nambah daging babi diced (jenis apa wae sing sampeyan gunakake). Masak sajrone panas nganti coklat lan garing, kira-kira 6-8 menit, banjur copot saka pot nganggo sendok slotted utawa skimmer bolong lan transfer menyang piring kertas-andhuk kanggo saluran. Disisihaké.
- Tambahake potong dhedhek menyang pot lan tumis nganti alus, bab 5 menit.
- Tambahake mrico chile (pepe utawa seger) lan cook kanggo liyane 30 detik kanggo 1 menit, nganti fragrant.
- Tambah tomat, tutup, lan panas ngisor nganti entek.
- Simmer saos ing suhu kurang luwih 10-15 menit. Nalika pasta lan sauce wis siap, gosok daging sing dicatekake bali menyang saus. Wektu kanggo rasa karo uyah seger sing apik (senadyan mbudidaya manawa Pecorino cukup asin), banjur dibuwang nganggo pasta (lan dicampur karo pasta banyu kanggo nggoreng saus, kaya sing dibutuhake) lan disuguhake karo akeh Pecorino Romano ing ndhuwur.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 287 |
| Lemak total | 12 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Lemak ora jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Sodium | 374 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 15 g |