Saltimbocca , kanthi harfiah tegesipun "mlumpat ing cangkem", minangka salah satunggaling piramida Romawi paling klasik: potongan daging sapi panggang sing paling dhuwur kanthi irisan prosciutto lan godhong sage seger , kabeh diamanake karo tusuk tutul lan banjur digoreng ing mentega, kanthi roux cepet saos digawe saka whisking saka glepung, anggur putih, lan jus lemon menyang butter lan jus sing isih ana.
Aku ora yakin manawa dheweke diarani "mlumpat ing cangkeme" amarga dheweke enak banget utawa amarga padha cepet-cepet nggawe - uga loro! Ing kasus apa wae, sampeyan bisa nyenengi iki secondo cahya lan alus ing kurang saka 20 menit.
Akeh variasi sing ana, mesthine, nanging kadhangkala uga dilayani kanthi capers ing ndhuwur. Aku nggunakake capers dicampur uyah, direndhem ing banyu watara 10 menit banjur dibilas kanthi saksama kanggo mbusak uyah sing akeh.
Sajadah karo anggur putih sing padha digunakake kanggo nggawe sauce - a Frascati utawa Colli Romani dianjurake.
Diowahi dening Danette St. Onge
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 liter potongan daging sapi (tipis utawa scallops, kira-kira 8 potongan ukuran kertu)
- 8 irisan prosciutto di Parma
- 8 godhong sage
- Glepung 1/4 cangkir (luwih utawa luwih sing diperlokake kanggo pengerukan)
- 2 sendok makan unsalted
- butter
- 1 cipratan ekstra-prawan
- lenga zaitun
- 1 nganti 2 sendok teh anggur putih (garing; coba Frascati utawa Colli Romani)
- 1 remen jus lemon
- uyah kanggo rasa
- mrica putih kanggo rasa
Cara Nggawe
- Yen cutlet sampeyan ora banget tipis, nyelehake ing antarane lapisan kertas utawa kertas plastik lancip lan tarik banget tipis (rada kurang saka 1/4 inci, utawa kurang luwih 5 mm) karo mallet karet.
- Nyelehake irisan prosciutto ing ndhuwur saben potong, banjur 1 rwaning sage seger ing ndhuwur kasebut, lan ngamanake tusukan kayu (Utawa, sampeyan bisa nggulung saben cutlet munggah ing sekitar prosciutto lan sage kanggo mbentuk embargo ).
- Ing antawis 1 - 2 utawa 2 inci, ngetutake sethithik sithik ing pinggir cutlet supaya ora gelem nalika masak (sampeyan bisa ngliwati langkah iki, mesthi, yen sampeyan nindakake minangka gulungan tinimbang potongan rata ).
- Cepet ngiris saben potong ing glepung, goyangake apa wae keluwihan.
- Nyelehake butter ing wajan lan sauté cutlets nganti entheng browned, mung 1-2 menit saben sisih, masak maneh ing sisih sapi saka sisih prosciutto . Copot cutlets menyang platter.
- Genggih ing skillet kanthi cuwèr saka anggur putih lan jus lemon. Nglakoake sendok kayu kanggo ngeculake bit apa wae ing bagian ngisor panci.
- Mangkuk pipis mentega lan telusur (adhem sajrone glepung glepung tambahan, yen perlu), lan adhep-adhepan karo panas sing panas nganti sauce nambahi.
- Mangsa kanggo rasa karo uyah lan mrica putih.
- Sijine cutlet kanthi saus sing diwutahake lan wedhi lemon, kanggo nyepetake ing ndhuwur.