Carane Masak Tip Tipe Steak

Sinau babagan macem-macem steak daging sapi lan carane masak, saka sirloin menyang stik gantung.

• 01 saka 07

  Hanger Steak

  Stik Hanger dipotong saka otot gantung sing ndhukung diaphragm sapi sapi lan ora disambungake karo balung apa wae (mula dijuluki minangka "gantung lembut"). Kaya ing tlaga lan tektur kanggo flank steak, steak hanger uga kudu diasinake, banjur cepet dimasak, paling asring diisi panggangan utawa barbeku , lan tipis irisan ing gandum. Stroberi hanger banget, lan bubar dipikolehi dening restoran, sing nggawe meh ora bisa ditemokake ing supermarket. Sawise dikenal minangka "pilihan tukang daging," amarga tukang daging ngreksa, steak gantungan bisa dijaluk ing pandhita.

• 02 saka 07

  London Broil

  Senadyan London Broil dicap lan didol minangka potongan daging sapi ing pasar swalayan, sauntara cara masak sing digunakake kanggo flank steak. Nambahake kebingungan punika para tukang daging supermarket uga ngedol steak babak utamané utawa manggang minangka London Broil. Amarga tekstur fibrosa sing angel, steak flank sing dipigunakaké kanggo Broil London diasinaké nganti pirang-pirang jam lan banjur digoreng utawa digodhog nganti langka utawa medium-langka lan diiris saka gandum. Sanajan jenenge, cara iki kanggo masak steak flank ora, ing kenyataannya, asalé ing London nanging ing Amérika Lor.

• 03 saka 07

  Steak Menit (utawa Cube Steak)

  Steak menit (uga disebut steak cube ) yaiku potong tipis saka sirkus utawa sirloin sing wis dilumuri kanthi ngebor utawa nyetak. Steak stik biasane digawe cepet banget lan asring digunakake kanggo steak goreng pitik lan steak Swiss.

• 04 saka 07

  Porterhouse

  Porterhouse punika steak ing balung ing sisih kiwa saka pinggul sapi potong. Potongan T-shaped saka balunge mburi bagean bagian pinggul (strip steak) lan tenderloin (filet mignon). Porterhouse duweni porsi luwih gedhe saka tenderloin - paling sethithik 1 1/4 inci kaya sing ditemtokake dening USDA - tinimbang potongan steak T-bone uga bisa bobote antarane 2 lan 2 1/2 kilogram. Asal-usul jeneng lan motong iku utamane rada kontroversial; Nanging, Kamus Inggris Inggris ndhukung argumentasi sing pisanan disedhiyakake dening pemilik saka porter Manhattan abad ka-19 (ale). Porterhouse perlu sethitik bumbu lan paling apik sante panggang, masak, utawa pan-seared.

• 05 saka 07

  Rib Steak

  Steak iga yaiku potongan tulang saka panggang iga . Steak rib dikenal ing Prancis minangka entrecote ( tegese "antarane iga"), lan minangka bahan pokok bistro. Grilling lan pan-searing minangka cara sing paling umum kanggo masak steak rib utawa entrecote .

• 06 saka 07

  Rib-Eye

  Pucuk rusuk (uga dikenal minangka steak Delmonico utawa Spencer) iku potong tanpa tulang saka pusat sapi iwak sapi. Steak diombe karo gajih lan minangka salah sawijine potongan. Mata rusuk nduweni teksture luwih akeh (yaiku, ora kaya tender) tinimbang tenderloin, nanging aficionados steak seneng chewiness tipis amarga daging sapi iku banget roso. Kados kathah steak ingkang marmer ingkang sae, mripat rusuk namung gadhah bumbu garam lan cabe liberal, ananging rempah garing lan rempah-rempah garing ugi misuwur. Umume ribut kudu cepet dimasak kanthi dhuwur, panas garing nganti medium-langka.

• 07 saka 07

  Sirloin

  Sirloin dumunung ing antarane pinggul cendhak lan bunder (mburi) saka sapi utawa sapi heifer lan dipotong menyang macem-macem steak.

  • Sirloin ngisor dumunung ing sadhuwure flank lan shank mburi lan minangka potong sing ora dikarepake. Sirloin ngisor nduweni roso sing apik, nanging adoh luwih lembut tinimbang sirloin ndhuwur sing paling dhuwur. Umumé, stik sing dicelupake lan didol minangka "sirloin" ing pasar swalayan iku sirloin ngisor.
  • Sirloin ndhuwur dumunung ing ngisor tenderloin, lan uga nduweni rasa sing kuat, nanging steak tanpa boneka sing dipotong saka sirloin ndhuwur nduweni tekstur sing kenyal lan entuk manfaat saka marinade. Ndhuwur sirloin kurang larang tinimbang rib-eye lan minangka steak sing populer kanggo panggang.