Porterhouse punika steak gabungan teka saka titik ing ngendi tenderloin lan ndhuwur loin ketemu. Biasane stik T-Bone sing ukurane luwih gedhe , porterhouse biasane kurang luwih kenthel lan luwih akeh tinimbang tenderloin kanggo bagean loin. Yen sampeyan ngilangi balung lan ngethok steak loro sing nggawe porterhouse, sampeyan bakal njaluk steak tenderloin lan loin ndhuwur (utawa New York Strip Steak). Dadi, yen sampeyan nganakake porter, ngenteni bagean gedhe.
Porterhouse uga minangka steak sampurna kanggo rong wong.
Tuku Porterhouse
Nalika tuku steak porterhouse, goleki siji potong paling kurang 3/4 inchi, kanthi ketebalan 1-inch dadi becik. Kadhangkala, tukang daging bakal ngedol steak "tipis", lan iki ora ana gunane. A porterhouse kudu nglukis, lan ora mung amarga iku steak ageng lan pantes dadi. Kanggo nyedhiyakake steak gedhe kaya sing wis dimasak nganti sempurnane tanpa dikeringake, kudu duwe massa lan kekandelan.
Porterhouse sing apik kudu duwe werna sing jero lan sugih tanpa werna abu-abu. Lemak kudu putih lan ora kuning. Ana kudu apik marbling ing saindhenging meat, utamané bagean loin. Aja nyoba kanggo nyewa ing steak kaya iki. Nalika taun lawasane sing garing lan / utawa kelas prima bakal dadi larang, sampeyan bisa nemokake steak kelas "pilihan" sing apik lan seger.
Wiwit loin lan tenderloin cukup ngapurani, Porterhouse bisa masak maneka cara sing disenengi.
Woh iki becik, nanging bisa uga digoreng, saut, utawa digoreng. Gunakake bumbu cahya nganggo uyah sing apik lan cobanen ora masak sing ngluwihi medium-well ing paling akeh.
Masak Porterhouse
Kanggo nyedhot porterhouse, miwiti panas lan cepet, menehi lumahing sing apik. Cook menyang titik sadurunge lemak bakal wiwit diobong, banjur lunga liwat ing sisih liyane.
Kanggo nyedhiyakake tandha panggangan mirah restoran, rotasi 45 derajat ing sisih sing padha sadurunge mbaleni lan mbaleni ing sisih liyane. Sawise wis kecoklatan ing loro-lorone, pindhah menyang bagean sing luwih adhem saka panggangan kanggo ngrampungake ing doneness sing dikarepake. Kanggo menehi kasugihan ekstra, nyelehake pad saka butter ing tengah steak sawetara menit sadurunge njabut saka panggangan. Iki minangka trick restoran populer sing ndadekake rasa.
A porterhouse bisa dilayani kanthi utuh utawa ngiris, gumantung carane sampeyan pengin dibagi. Kanggo napsu banget, iku pancen gedhe banget, uga tantangan. Minangka steak kanggo loro, iki ndadekake sampurna "khusus kesempatan" steak.