Gandum wis dadi potong domestik watara 10.000 taun, lan tepung panen kanthi njabut bran bali menyang Mesir kuna, sing mbusak bran kanthi migunakake siropes papirus. Nanging, proses penyulingan ora rampung nganti nggawe kincir angin roller ing taun 1820-an.
Bleaching saka glepung uga wis rampung kanggo abad, nanging wis rampung dening aging nganti abad rong puloh. Nyimpen glepung gandum kanggo wektu sing suwe - nganti nganti setahun - nyebabake nggawe enzim alam sing bisa mbungkus glepung sacara organik.
Mesthi, glepung iki digawe larang larang, lan mung disedhiyakake kanggo wong sing duwe hak istimewa. Wiwit wiwitan abad kaping 20, proses bleaching kimia diadopsi lan tepung putih dadi kasedhiya kanggo massa. Dadi, senadyan "ndhuwur kulit" wis bisa diwenehi glepung terigu, sing digorog kanggo abad, dadi kasedhiya kanggo massa mung sethithik luwih saka satus taun kepungkur.
Gandum diklasifikasèkaké déning sawetara ciri sing béda: nalika ditanam - gandum musim semi utawa mangsa, warna - abang utawa putih, manawa "hard" utawa "alus", kanthi jumlah protein sing dikandung, lan protein spesifik, disebut "gluten" sing ngandhut.
Pitik abang mbutuhake bleaching luwih akeh tinimbang gandum putih, supaya kandhutan putih umumake dhuwit sing luwih dhuwur tinimbang gandum abang.
Gandane jaba saka gandum iku bran. Bagian ing njero kuman gandum yaiku endosperm.
Gandum cemlorot diarani "keras" amarga kernels bisa katon kaya hard minangka flint. Gandum saka gandum sing sithik biasane duwe endosperm mengkilat. Soft Wheat, ing tangan liyane, nduweni endosperm alus. Gandum cemlorot nduweni isi gluten dhuwur lan digunakake kanggo glepung roti lan glepung gandum.
Kernels gandum sing larang cenderung oblong, lemes, lan biasane ora mengkilap.
Gandum sing alus ing ngisor isi gluten lan minangka panyusun utama tepung cake lan tepung pastry.
Gluten minangka jenis protein sing menehi elastisitas kanggo adhine, ngewangi lan njaga wujud lan asring menehi produk akhir tekstur sing kenyal.
Gandum durum minangka gandum paling angel. Gandum iki digunakake kanggo nggawe glepung semolina kanggo pasta & bulgur. Dhuwur protein, utamané gluten. Punika sok-sok digunakake kanggo sawetara jinis roti.
Gandum musim semi sing empuk iki minangka gandum, dhuwur-protein sing digunakake kanggo roti lan barang panggang sing keras. Glepung Tepung lan glepung gluten umum digawe saka gandum spring abang.
Gandum mangsa garing abang yaiku gandum sing warnane coklat, cukup dhuwur sing digunakake kanggo roti, barang sing dianggo bakar lan kadhangkala dicampur karo campuran liyane kanggo nambah protein ing glepung pastry kanggo pai kue .
Gandum mangsa rambute sing alus yaiku gandum protein sing digunakake kanggo roti, pai, biskuit , lan muffin. Glepung cake, glepung pastry, lan glepung dhuwure kanthi bubuk manggang lan ditambah uyah digawe saka gandum mangsa alus alus.
Gandum putih sing kuat yaiku gandum, wheat, protein sing digunakake kanggo roti lan panen.
Deloken sisan
Jinis Tepung Gandum lan Dhuwur Tepung Tepung
Resep
Biskuit Gandum Asli Dengan Bawang Hijau
Sampeyan uga bisa Kaya