Sirup maple wis diarani kanthi sistem grading sing padha ing taun. Sistem iki nduweni limang gram:
- Kelas A Lampu ambar, digawe ing awal mangsa ing suhu sing luwih anget. Sirup iki sanget cahya lan nduweni rasa sing entheng.
- Kelas A ambar medium, digawe ing tengah-tengah mangsa nalika temperatur wis mulai munggah. Iku rada peteng tinimbang lampu amber lan nduweni rasa masine luwih akeh. Paling sirup meja kasebut kelas iki.
- Kelas A kuning peteng, digawe sawise tengah mangsa. Sirup iki luwih peteng lan nduweni rasa sing luwih kuat tinimbang amber medium. Digunakake kanggo masak lan disenengi minangka sirup meja dening wong-wong sing seneng rasa maple kuwat.
- Grade B ekstra peteng, digawe ing pungkasan mangsa. Peteng lan nduweni rasa maple kuwat. Biasane digunakake ing masak.
- Kelas komersial digawe saka timun sing dikumpulake ing pungkasan mangsa. Iki ora bisa didol kanggo omah. Iku peteng banget lan nduweni rasa maple kuat. Digunakake kanggo iklan lan kadhangkala dening juru masak.
Masalah karo sistem iki yaiku gelar ora cocog karo sing digunakake ing dununge internasional.
Lan, miturut USDA, ana luwih akeh sirup sing luwih peteng kanggo nggunakake meja lan kanggo masak. Ing sistem lawas, Grade B dipigunakaké utamané kanggo ngolah ulang lan ora dimaksudaké kanggo jual eceran. Iki bakal nerangake yen meh ora bisa nemokake sirup sing luwih peteng sacara lokal.
Sistem Grading Baru
Ing 2014, Vermont diganti dadi sistem anyar, lan USDA ndadekake sistem anyar standar nasional sing diwiwiti ing 2015:
- Grade A Warna Emas lan rasa alus padha karo Grade A tua sing ambar lan duwe kegunaan sing padha.
- Grade A Amber Color and Rich Taste bisa dibandhingake karo Grade A ambar sing lawas lan Grade A amber sing peteng lan sing paling akeh sirup meja.
- Grade A Dark Color and Robust Rasa cocog karo Grade A Amber sing peteng lan Grade B ekstra gelap lan bakal digunakake utamane kanggo masak
- Grade Processing setara karo kelas Komersial lawas lan bakal digunakake kanthi cara sing padha.
Dadi apa sing dadi masalah gedhe? Apa bedane nyata kene? Grade A Amber Color saiki nyakup loro Ambar medium Grade A lan bagean Grade A Amber sing peteng. Grade A Dark Color saiki nyakup bagian saka Grade A amber sing peteng lan kabeh Grade B ekstra peteng.
Cara anyar saka klasifikasi iki bakal nggawa US Standard sajrone pira-pira International lan uga bakal nggawe sirup peteng ekstra sing diarani Grade B luwih kasedhiya kanggo umum.
Resep karo Maple Syrup