Jinis Tepung Gandum

Jenis Tepung Gandum

Umume glepung gandum iku lemah glepung saka gandum, tanpa bran dituku dhisik. Ora njabut bran bisa ngganggu perkembangan gluten, saingga kadhangkala gluten tambahan ditambahake ing glepung iki.

Semolina glepung lan glepung durum digawe saka gandum durum hard kanthi isi gluten dhuwur. Kembang iki digunakake kanggo nggawe pasta, mi, couscous, lan sereal.

Gandum Graham minangka glepung gandum kanthi lemah.

Iku digunakake kanggo nggawe graham crackers lan uga digunakake ing manggang. Umume glepung gandum bisa diganti, nanging teksture bakal diganti.

Glepung serbaguna yaiku campuran glepung gandum sing gluten dhuwur lan tepung glepung sing alus. Amarga campuran saka loro, bisa digunakake kanggo nggawe macem-macem roti, cookie, roti, lan pastries. Uga dipigunakaké kanggo nglapisi saus lan gravi lan minangka pelapisan utawa roti kanggo panganan goreng utawa sauteed.

Glepung roti ngandhut glepung gandum sing luwih sithik lan mulane luwih gluten, sing ndadekake banget kanggo nggawe roti, utamané ragi-ragi roti.
Gg
Glepung kue yaiku tepung gluten kanthi tekstur sing apik, digawe saka glepung alus. Sampeyan duwe isi pati dhuwur lan digunakake kanggo roti lan pastries. Kanggo nggawe 1 tuwung saka glepung cake, mbusak 2 tbsp tepung gandum lan ngganti karo 2 sendok teh jagung.

Glepung pastry nduweni glepung gandum sing luwih sithik tinimbang glepung roti, nanging kurang saka glepung kabeh-tujuan.

Iku minangka glepung tepung dhuwur kaya tepung kue, nanging nduweni gluten sing luwih cilik lan cocok kanggo cookie lan krupuk lan biskuit. Pilihan saka campuran kanggo produk kasebut adhedhasar ing rasa individu, minangka kabeh-waé, kue, lan jajanan pastry bisa lan digunakake kanggo produk padha.

Jenis Tepung Gandum

Yen glepung ora dilabel "watu-lemah", banjur mungkin "baja-lemah." Sanajan ana perselisihan sing ora akeh babagan masalah, sawetara wong percaya manawa glepung penggilingan nganggo roller baja bisa nggawe panas sing ngrusak kuman gandum lan nimbulake glepung kanggo ngilangi akeh vitamin lan enzim. Padha ngomong yen proses adem-batu sing luwih adhem ngidini glepung kanggo nahan luwih akeh kuman lan gizi.

Glepung awake dhewe yaiku glepung penak sing nduweni proporsi sing bener saka baking powder lan uyah sing wis dicampurake dadi pangguna ora perlu nambah. Siji tuwung saka gandum dhewe-rising ngandhut 1 1/2 teaspoons saka manggang wêdakakêna lan 1/2 sendok teh uyah.

Gandum sing digodhog , utawa glepung gandum sing suda , minangka jinis glepung gandum kanthi 80% saka bran wis dibusak.

Tepung sing disuguhake mung bisa diolah kanthi nutrien kayadéné vitamin lan mineral sing ditambahake kanggo ngganti sing ilang ing proses.

Glepung gluten diprodhuksi saka gandum sing wis diolah kanggo mbusak pati. Punika dhuwur ing gluten lan kadhangkala ditambahake ing larutan liya kanggo nambah isi gluten.

Umume tepung pastry gandum minangka glepung protein rendah sing diasilake saka glepung alus lan nduweni tekstur sing alus lan isi pati sing dhuwur, nanging karo sawetara bran lan bagian germine kernel gandum sing ditinggalake.

* Gluten minangka protein sing ditemokake ing gandum lan sawetara biji liyane. Iku menehi elastisitas kanggo adonan lan menehi roti lan produk panggang liyane wangun lan tektur.

Bobot Tepung Umum

Bobot ing ngisor iki bobot biasa kanggo baking, nanging kudu dieling-eling bobot saka bahan-bahan garing iku variabel. Umpamane, yen ngiseni glepung serbaguna menyang tuwung banjur tingkat, sampeyan bakal entuk babagan 4 ons. Yen sampeyan ngombe kanthi mencelupake cangkir sing sithik ing wadhuk, sampeyan bakal entuk kira-kira 5 ons utawa luwih, gumantung apa sampeyan ngudhari dhisik utawa ora.

Yen cookbook utawa resep ora menehi bobot utawa pituduh babagan carane ngukur glepung, bagan ngisor iki kudu mbiyantu.

Resep

Resep Roti Panggang Perancis - Roti Panggang

Roti Tanpa Knead

Resep Pumpernickel

Roti Cranberry Walnut Roti

Roti Lezat Gaya Kidul

Pretzels Soft