Pendinginan punika mungsuh tomat seger
Ana pirang-pirang varieties of tomat ing macem-macem wangun, werna lan ukuran. Bentuk paling umum yaiku babak (Beefsteak lan globe), woh pir (Roma) lan ukuran ceri cilik (Cherry and Grape). Varietas kuning cenderung kurang asam lan sauntara kurang beralkohol tinimbang pasangan sing abang. Ing Amerika Serikat saiki, tomat mung angka ing konsumsi mung kanggo kentang.
Tomat Pilihan lan Panyimpenan
Nalika milih tomat ing pasar, gunakake irung.
Mambu blossom (ora rod) pungkasan. Sing gedhe-gedhe sing paling sugih bakal duwe ambu tomat sing sugih. Aja ngenteni akeh wong sing ana ing supermarket, sanajan label kasebut
Pilih tomat sing bundar, lengkap lan rumangsa abot kanggo ukurane, tanpa bruises utawa cacad. Kulit kudu nyenyet lan ora nyenyet. Nyimpen tomat sing seger ing panggonan sing asri, peteng, dicokot, lan dianggo ing sawetara dina.
Pendinginan punika minangka mungsuh tomat, saéngga mbungkus rasa lan dadi daging daging. Pelaku minangka senyawa sing diarani Z-3 hexenel, sing nyebabake aroma lan rasa tomat. Proses pangembangan sing dadi asam linolenat tomat menyang Z-3 sing ndadekake cangkeme lan irung nyebabake kadhemen. Yen sampeyan kudu refrigerate tomat, njupuk metu babagan jam sadurunge nggunakake kanggo supaya bali menyang suhu kamar kanggo revive sembarang lurking Z-3.
Nalika mangsa kebon mangsa, sampeyan bisa nyelametake sawetara tomat sing durung masak kanthi ngemas ing koran lan nyimpen ing wilayah sing adoh antara 55 lan 70 derajat F nganti loro nganti patang minggu.
Nyimpen ora luwih saka loro jero lan mriksa wong asring nggunakake sing gedhe-gedhe sing wis wiwit ripen. Aja nyana wong-wong mau dadi apik minangka sing wis ripened ing Vine, nanging padha bakal isih luwih apik saka nyimpen-tuku.
Tomat kaleng
Kaleng tomat sing dicelupake akeh banget, kayata sakabehane, disigar, digodhog, disemprotake (konsentrasine), puree (strained), sauce (rada tipis tinimbang puree lan biasane luwih akeh), lan jus (paling akeh pulp dibusak).
Botol kaleng sing ora dibukak kudu digunakake sajrone nem wulan. Sawise dibukak, nyimpen tomat kaleng ing wadhah kaca sing dijamin ing kulkas nganti seminggu. Sisa tomat lan saus bisa dibekukan nganti rong sasi. Kupaskan satu sendok teh pasta tomat di masing-masing bagian saka nampan Ès, pop metu nalika beku, lan segel ing baggie kedap udara kanggo tambahan, sing wis diukur saksampé ing sup lan saus. Padha ora perlu thawed sadurunge nambah resep menyang akeh kasus.
Tuang Pembekuan
Yen sampeyan duwe spasi beku, sampeyan kudu nganggep pembekuan tomat sing keluwihan tinimbang panyaluran omah . Luwih gampang, lan rasa lan tèkstur luwih apik, sanajan ora bakal luwih apik kanggo panggunaan seger.
Kanggo beku, mbilas lan garing sak tenane. Panggonan ing kantong plastik ziptop lan nyedhot hawa kanthi jerami. Ora ana peeling utawa blanching sing perlu. Sawise thawed, kulit bakal gampang mateni. Bakal dadi sampurna kanggo sajian masak lan bakal nyegah luwih saka rasa seger, tinimbang rasa, kaleng sing dimasak.