Der Schinken minangka tembung Jerman maskulin sing artine "ham." Ana akeh gaya ham ing benua Eropa, ing ngendi babi bisa ditangekake kanthi dipangan ing beechnuts lan acorns ing alas ( mati Schweinemast ). Ham dipangan wis diproduksi wiwit abad tengahan, biasane kanggo tabel sugih, utawa kanggo jatah jatah. Negara ahli (Phalia Barat) ngembangaké udhara sing bisa ditambani, déné negara-negara mlarat kayata Saxony lan Selisia wis kurang daging babi lan mangan seger.
Salah sijine misteri sing gedhe ing donya yaiku carane pamotongan daging babi, utamane hawa sing garing lan sing ditambani, wis digawe. Jerman wis ngrampungake saperangan jinis hams lan uga sosis kreatif.
Seger vs. Cured Ham
Ham minangka istilah kanggo sikil mburi lan mburi bagean babi, ing endhog lan weteng, sing digawe dadi daging babi. A ham bisa seger, sing tegese uncured, utawa diobati, pepe, utawa garang utawa kombinasi saka telung.
Ham ora aman yaiku daging biasa, kaya panggang, lan dadi werna abu-abu nalika masak, dene obat-obatan sing dirawat utawa diobong minangka jambon utawa coklat.
Kue ayam ora kaya rasa babi (kaya daging babi ). Padha kudu salted kanggo rasa. Hams sing wis sedheng wis asin lan potong daging babi utawa balung sing asring dipigunakaké kanggo rasa masakan liya.
Ham bisa diobati utawa diiseni karo balung sikil, nanging balung kasebut kerep dibuwang sadurunge diproses. Yen dibusak, kukus bisa digulung utawa dicithak menyang bentuk bunder utawa roti sing wis diencerake lan kadhangkala diikat karo senar kanggo nahan.
Jinis Jerman Ham
Kadhangkala pundhak ngarep digunakake kanggo nggawe ham, sing banjur kasebut minangka piknik ham utawa Vorderschinken ing Jerman ( Vorder - nuduhake ngarep lan Schinken minangka tembung kanggo ham.).
Kochschinken, tegesipun ham kanggo masak, minangka jinis ham paling gampang lan uga paling gampang kanggo nggawé ulang ing omah.
Kochschinken dipenjara, sing diarani Jerman kasebut asinan utawa gepöckelt , liwat injeksi banyu, uyah jambon , lan campuran rempah-rempah (umum ing produksi industri) utawa kanthi weteng ngobati kanthi cara brine ing solusi sing padha.
Sawise ngobati nganti pirang-pirang dina, ham diseduh, banjur didheseni kanggo gampang ngiris. Kadhangkala diiseni mung sawetara jam sadurunge utawa sawise nggodhok.
Gaya ham populer sing padha karo Kochschinken yaiku American Country Ham , sing kudu dimasak; manis neng "ham kutha," jenis sampeyan nemokake irisan ing bagean deli; spiral irisan boneless hams, kang mung cara nglereni ing Piece fokus; lan daging babi, sing wis dimasak ing tungku lan asring ditutupi ing aspic.
Meat Tradisional Ham
Ing Jerman, irisan Kochschinken digunakake kanggo mangane asparagus lan nggawe belegte Brötchen (gulungan sing diisi utawa sandwic) uga ing sajian nanas panas lan adhem. Sakabehing tanduran masak wis jarang, umume luwih umum kanggo masak lan panggang.