Resep iki diwiwiti saka sawijining Bavarian ekspatriat sing ora kepengin weruh ing tanah air. Uga dikenal minangka Coppa, label Italia, daging iki diarani "Rohschinken" ing basa Jerman, utawa "ham mentah". Awit langkah-langkah kalebu rokok uga obat tamba ing resep iki, ora patiya mentah.
Dheweke uga nggunakake pork loin daging sapi sing murah, nganti 4 nganti 5 kilogram, jenis sampeyan nemokake bahan bakar kanthi sacoro apik saka wektu kanggo wektu, tinimbang sikil utawa seprapat mburi. Iku prasaja kanggo nggoleki lan wis dibaptis, sing bisa dadi luwih gampang kanggo ditangani. A ham seger bakal bisa nganggo resep iki uga.
Peralatan: Kulkas, perokok , keripik kayu buah atau keripik kayu beech, tas kapas, tempat keren menggantung daging
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 30 gram uyah (segara)
- 3 gram gula pasir
- 3 gram mrica ireng (coarsely ground)
- 5 gram juniper berries (coarsely ground)
- 1 gram
- nutmeg (lemah coarsely)
- 1/2 gram kayu manis (lemah coarsely)
- 2 cengkeh (lemah coarsely)
- 1 teluk rai (crumbled)
- 1 sendok teh wiji winih (lemah coarsely)
- 1 - 2 sendok teh katumbah (coarsely ground)
- 1 - 2 sendok teh
- caraway (lemah coarsely)
- 1 teaspoons
- marjoram (pepe)
- 1 pepe chili pepe (crumbled)
- Opsional: bawang putih sing ditetepake, kanggo rasa
- 4 -5 kilogram daging babi (utawa daging babi)
- 1 kaca abang anggur
- Opsional: 1 vodka kaca utawa rum
- 2 sendok teh lenga zaitun
Cara Nggawe
- Nyampur kabèh úa bebarengan kanggo mbentuk samubarang kang samubarang, lan samubarang kang disajekake ing daging. Nyelehake daging ing tas plastik.
- Tambah gelas anggur abang cilik lan kaca vodka utawa rum (opsional) sing luwih cilik kanggo tas. Nutup tas lan panggonan ing kulkas.
- Nguripake saben dina nganti 50 dina.
- Cuci saka daging lan supaya hawa garing ing suhu kamar adhem (watara 65 ° F). Sampeyan kudu rada garing ing sudhut.
- Yen ora ana lemak ing daging, gosong utawa sikat nganggo lenga zaitun.
- Kumelun saben dina kanggo 4 dina kanggo saperangan jam. Supaya ngaso ing suhu kamar sing adhem ing antarane. Gosong karo lenga ing antarane.
- Dasi dadi kuwat, wangun bunder karo kabel pawon. Bungkus ing tas kain lan nyelehake ing garasi ing kamar utawa kelangan. Kanthi karung kuwi kanggo njaga serangga ing teluk.
- Njupuk mudhun saka wektu kanggo wektu lan muter iku watara kanggo nguji konsistensi saka meat. Gumantung ing asor lan suhu, daging bakal siap ing pirang-pirang minggu (panas) nganti pirang-pirang sasi (mangsa).
Cathetan:
Daging iki bakal tetep ing suhu kamar sakwéné, nanging akèh wong njaga ing kulkas utawa ngetok tipis lan beku.
Resep iki nyebut garam segara sing biasa, sing ngandhut sodium nitrite banget, uyah sing bisa nyegah mikroorganisme kayata Clostridium botulinum . Sawetara limbah komersial digawe karo uyah reguler nanging paling digawe kanthi ngobati uyah utawa uyah jambon . Rasa bebas nganggo uyah jambon ing resep iki tinimbang garam segara, luwih aman saka sudut pandang pangan pangan.
Deleng resep kanggo daging babi buatan ing kene lan kanggo ngobati, ngocok Kasseler (daging babi) ing kene .
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Lemak total | 9 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Lemak ora jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 62 mg |
| Sodium | 1,112 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 18 g |