Yen sampeyan lagi ngelingi mangan ham kanggo meal liburan, sampeyan bisa njaluk bingung kanggo apa jenis sampeyan kudu tuku. Ana macem-macem hams sing didol ing pasar, lan kualitas beda-beda, gumantung carane wis disiapake lan dimasak.
Jinis Ham
Ham minangka leg mburi mentah (rump kanggo shank) saka babi, sing ditahan kanthi ngrokok ngobong garing utawa wet-curing. Ham sacara global diprodhuksi kanthi emphasis khusus ing budaya, contone, prosciutto, speck utawa jamon serrano .
Ham curing bisa 8 sasi nganti 2 taun. Ham ora bisa dipangan yaiku daging seger .
Ana rong jenis ham sing umum didol ing Amerika Serikat: ham kutha lan negara ham.
Sawijining ham kutha wis diremes utawa disuntikake karo brine sing kasusun saka banyu, uyah, fosfat, nitrite lan, kadhangkala, gula. (Nitrites nambah warna lan rasa.) Sebagéan sing dikasilake ing pasar swalayan wis disuntikake karo larutan brine, sing nambah bobote ham lan nyegah pertumbuhan bakteri. Ham kasebut banjur direbus utawa diasumsake lan dikemas kanggo ritel.
Sawijining negara ham wis diobati kanthi uyah lan nitrat lan umur pirang-pirang sasi lan nganti 3 taun, gumantung saka bobot lan isi lemak. Wong-wong ora langsung ngrokok, senadyan daging babi Virginia utawa ham Smithfield, kanthi definisi, wis diombe lan umur ora kurang saka 6 sasi. (Smithfield ham bener saka babi sing diarani kacang.) pengeringan ing tèkstur lan luwih abang ing werna lan luwih asin tinimbang kutha ham.
Garing cemeng leeches Kelembapan metu saka Ham lan nyuda bobot dening meh 20 persen.
Aditif banyu
The USDA ketat banget babagan carane sing kudu diwenehi ham kanggo akurat pasar apa ham iku. Nalika sampeyan lagi blanja kanggo ham, kasebut kanthi teliti, maca label supaya ora tuku ham (utawa produk ham) kanthi persentase banyu sing tambah akeh.
Minangka aturan umum, banyu sing luwih akeh ditambahake, rasa kurang diwenehi rasa. Punika dhéfinisi USDA babagan cara ham minangka label:
- Boiled Ham : Boneless lan kebak masak ing banyu lan diproses ing manéka macem bentuk ing kaleng utawa casing.
- Ham : Jebul daging babi sing ngandhut ora kurang saka 20,5 persen protein. Banyu ditambahaké, amarga proses pangobongan, nanging kudu didaftar miturut urutan ing ramuan.
- Ham Kanthi Jus Alam : Ora kurang saka protein 18,5 persen karo 7 utawa 8 persen banyu ditambahake. Varietas tanpa boneka dipencet lan diresepake dadi wujud oval.
- Ham - Water Added : 17 persen protein karo 10 persen banyu ditambahake bobot, sing tegese banyu kalebu ing bobot total ham.
- Ham lan Water Product : Bisa ngemot jumlah banyu lan aditif sing ditambahake, persentase kang kudu dicathetake kanggo ngasilake endhog kaleng sing kurang saka 17 persen protein.
Ham Terminologi
Hams uga bisa didol kanthi sacor (bisa nganti 20 wong), sing kalebu tungkak (bagian ndhuwur sikil) lan shank (ankle), utawa minangka setengah pantat saben (nyawisake 12 wong) utawa setengah shank (serves 10 kanggo 12 wong). Bokong luwih angel diukir, nanging daging iku luwih lembut lan aroma luwih apik tinimbang shank.
Hams bisa dadi balung (balung kasebut nambah rasa luwih akeh kanggo daging), emi-boneless (balung hip wis dibusak), sing ndadekake babi luwih gampang diukir lan tanpa tulang . Ati-ati milih ham sing tanpa boneka, amarga potongan daging saka proses boning bisa dicithak bebarengan lan diformasi dadi bentuk silinder.
USDA nggambarake produk-produk ham sing kaya mangkene:
- Hickory-Smoked : A Ham sing diobati sing wis garang nggandhol liwat kobong chip hickory ing smokehouse. Nanging, udud dening kumelun hickory lan panas diijolake.
- Nasi Madu : Madu kudu bahan C utawa ing ndhuwur utawa ngemot padhet 80-persen. Madu bisa dadi agen mung manis utawa dikombinasi karo kurang saka 50 persen agen pemanis liyane. Madu uga bisa dipigunakaké kanggo rasa utama lan werna produk ham.
- Sugar-Cured : Manis kanthi tebu utawa gula beet utawa kombinasi karo agen pemanis liyane sing kurang saka 50-persen saka jumlah gula sing digunakake. Ham uga bisa dicap gula yen didhahar yen gula cukup kanggo rasa utawa werna ham.
- Kanthi dimasak : Ham wis dimasak kanthi cepet ing panyiapan sing diproses. Sampeyan bisa dipangan metu saka paket utawa dirakit maneh nganti 145 ° F. Iki uga ditulis minangka "siap mangan" lan "mangan lan ngawula".
- Cook sadurunge mangan : Ham durung masak utawa dirawat panas ing tanduran pangolahan lan kudu dimasak nganti suhu jero 145 ° F sadurunge mangan.