Ana akèh cara kanggo nyiyapake lan masak ham
Ham minangka salah satunggaling hidangan kanggé pesta amal lan liburan kulawarga ing Amerika Serikat. Nanging sampeyan mboten gadhah kesempatan khusus kanggé damel cara masak ingkang anyar. Ing ngisor iki ana sawetara deskripsi lan jinis ham lan sethithik bab carane saben dadi populer.
Aged Hams
Iki wis ngobati banget, hams garang sing wis digantung umur nganti umur siji nganti pitung (ya pitu). Bakal ditrapake ing cetakan sing kudu dikorek lan dibungkus sadurunge mangan.
Bayonne Ham
Ham Perancis iki wiwit saka Bearn utawa dhaérah Basque, sing paling gampang diobati karo garam Bayonne. Iki minangka mentahan, uncooked hams. Afficionados seneng irisan mentah ing roti petani.
Brine-Cured
Daging wis direndhem ing banyu asin banjur diobong. Iki macem-macem paling umum ing toko kelontong standar. Padha bisa beda-beda sajrone kualitas.
Canadian Bacon
Potongan ramping sing dijupuk saka mripat saka pinggir tengah bali. Punika dipunsebat daging panggang. Iku luwih mirip karo ham tinimbang daging babi. Uga diarani minangka bacon bali ing sawetara wilayah.
Kaleng Ham
Bisa kalebu potongan daging, potong, utawa potong sing dicithak bebarengan lan diisine nganggo campuran gelatin.
Negara-Sembarang
Hogs umume dipangan ing kacang lan woh kanggo ngasilake daging sing luwih endah lan lembut. Kudu mari, umur lan pepe paling ora 70 dina. Padha biasane garing nalika garam, banjur disigar saka hardwoods wangi lan umur sethithik enem wulan.
Daging uga dadi garing, gumantung saka dawa tuwa. A cetakan bakal paling wangun, sing mung digoreng lan dicampur adoh. Uga dikenal minangka ham gaya negara. Iki uga disebut "hams lawas" ing Kentucky. Paling ora obat-obatan sing didandani negara ora dimasak lan kudu dimasak nganggo proses khusus.
Culatello
Anggur iki wis diobati lan direndhem ing anggur sajrone tuwa.
Rendi lan ireng abang, kanthi rasa resik lan alus. Piranti sing misuwur ing piring-piring antipasto.
Cured Ham
Daging babi sing wis dilakoni lan macem-macem proses pangobongan kanggo ngreksa daging.
Garing Curing
Permukaan kabeh daging wis ditutup kanthi uyah lan banjur disimpen nganti uyah bisa nyemprotake daging, saéngga bisa njaga.
Kanthi dimasak
Supaya bisa dianggep kebak dimasak, ham kudu dipanaskan nganti suhu internal 148 derajat Fahrenheit utawa ing ndhuwur. Sampeyan kudu ora panas sadurunge ngladeni. Bisa dipangan tengen saka pambungkus utawa dipanasake menyang suhu internal 130 derajat F. kanggo ngetokake rasa sugih.
Gammon
Saka basa Prancis Lor Law "Gambe" kanggo mburi babi utawa daging babi; populer ing Britania Raya.
Injeksi-Curing
Proses nyuntikake brine menyang daging. Cara iki uga digabung karo teknik curing liyane.
Irish Ham
Belfast misuwur amarga sing dikolok utawa digoreng, nanging apa sing menehi rasa unik dhewe yaiku proses ngrokok liwat kebakaran gambut. Kaya negara sing disawat, kudu direndhem, diselehake, disiram lan banjur dipanggang sadurunge mangan.
Piknik ham
Daging saka ndhuwur tanduran babi, kalebu bagean saka pundhak.
Iku ora dadi babi sing sejatine, ananging pengganti sing ora larang larang kanggo ham biasa, senadyan ora gampang tektur. Uga diarani piknik paha utawa pork. Padha bisa seger utawa garang. Panganan garang asem banget karo paman tradisional.
Prosciutto (basa Italia ham)
Daging wis campuh, uyah ditambani, lan garing. Sampeyan ora garang. Daging ditindhes dadi tektur sing kuat lan padhet. Parma ham bener prosciutto. Liyane varieties saiki digawe ing AS
Prosciutos Italia kalebu prosciutto cotto (dimasak) lan prosciutto crudo (uncooked, nanging diobati lan siap mangan). Liyane dijenengake kanggo wilayah ing Italia sing digawe. Prosciutto umume dipangan minangka-wis ditambahake sajrone tahap masak pungkasan. Sayuran masak prosciutto dipercoyo dadi daging.
Scotch Ham
Sawise digawe ing Skotlandia, istilah iki saiki nuduhake uncureded, boneless, mildly healed sing didol ing casings.
Smithfield Ham
Ana macem-macem negara sing diobati ham digawe ing Smithfield, Virginia. Dilakokake karo uyah, sodium nitrat, lan gula, didhepake kanggo limang dina, asin maneh, didhepake maneh kanggo sedina dina saben pon daging, dicampur, disejukkan maneh kanggo rong minggu, diobong sepuluh dina, banjur umur nem nganti rolas wulan .
Kanggo ditandhani Smithfield, sing kudu diobati miturut cara sing dijelasake ing kutha Smithfield, VA. Daging sing jero abang ing werna, garing, kanthi rasa pingsan. Dianggep pilihan gourmet, padha rada larang lan kudu dimasak dawa lan alon sadurunge mangan.
Manis-Pickle Curing
Daging diwenehake ing brine manis sing migunani, kadhangkala diarani gula-cured ing ngendi gula coklat utawa molasses ditambahake kanggo tamba tamba.
Urban-Style
Iki gaya sing digunakake dening pabrikan komersial kanggo ngasilake jumlah massa, biasane nggunakake metode injeksi-curing. Uga dikenal minangka kutha kutha. Daging iki kurang larang amarga prosese luwih cendhek lan kurang rumit. Asil pungkasan ora akeh banget ing rasa tinimbang gaya negara.
Westphalian Ham
Digawe saka babi sing diwenehi acorn ing alas Jerman Westphalia. Bab iki diobati lan alon-alon ngobong liwat campuran beechwood lan juniper wood, ngasilake coklat sing peteng banget, kandhel hamper karo rasa berasap sing terang. Iki dianggep minangka salah siji sing paling apik lan kaya ing sisih kasebut. Iku padha karo Black Forest ham.
York Ham
Saka Inggris, daging babi sing entheng iki nduweni daging pink sing alus lan kudu dimasak kaya ham sing didandani negara sadurunge mangan. Sacara tradisional iki diwenehake karo saos Madeira .