Ing seni kuliner, utamane ing restoran volume dhuwur, menit ing menit nuduhake gaya masak ing endi barang, utamane saus santen, disiapake supaya, tinimbang disiapake sadurunge lan dianakake kanggo layanan.
Nalika saus wis disiapake à la menit (diucapake "ah-la-mi-NOOT"), asring disiapake ing pan sing padha ing ngendi barang kasebut dimasak. Sauce disiapake kanthi cara iki, kanthi definisi, pan sauces , kang ana variasi sing ora bisa dianggep, sanajan dheweke tetep nganggo dhasar dasar:
- Garing panci karo anggur utawa stok.
- Tambah krim utawa sake-glace lan ngurangi banget sedhela.
- Swirl ing mentega, musim lan ngawula.
Kauntungan saka nyiyapake saos kanthi cara iki yaiku seger lan relatif sederhana. Nalika ora nduweni jero lan kerumitan saos sing wis bola-bali diremesake lan dikurangi kanthi cara klasik, anggur apik utawa sing disiapake demi-glace bisa nggawe saos pan kabeh sabenere minangka kepuasan minangka salah siji sing njupuk luwih akeh kanggo nyiyapake.
À La Minute Procedure
Prosedur kanggo nyiapake dodo bebek sing nyedhiyani à la menit bakal kaya iki:
- Nyawisi mentega ing saus pan panas . Nambah endhog kulit bebek mudhun lan ngutehe nganti kurang luwih 5 menit nganti kulit garing lan coklat.
- Nguripake dhadha, nyuda panas kanggo medium lan cook liyane patang menit utawa nganti susu menehi mung rada lan spring bali nalika ditekan karo jempol.
- Mbusak bebek lan tetep anget. Ngempet kabeh, nanging loro sendok teh lemak bebek. Tambah bawang cendhak, stok lan anggur. Kurangi menit luwih panas. Wektu kanggo rasa, banjur irisan dodo bebek, saos lan ngawula.
Faktor kunci ing sajroning memasak menit iki yaiku salah sawijining istilah sing bisa digunakaké, istilah sing cukup apik sing kira-kira diterjemahaké minangka "ndadèkaké kabèh prekara sing digawé."
Ing kasus dodo bebek, tegesipun, yen kulit dicetak nganggo piso sing cetha kanggo mbantu ngasilake lemak ing kulit lan susu ing suhu kamar paling sethithik 15 menit, lan luwih saka 60.
Yen susu sanget kadhemen, juru masak bakal nyenengake wektu sing luwih cepet kanggo suhu internal sing tepat kanggo entuk dodo susu sing medium langka, utawa medium. (Iki uga bener kanggo steak .)
Dibandhingake Quantity Prepraration
Ngelawan saka la la menit ? Sing bakal katon kaya resep iki kanggo Chasseur Chicken:
- Coklat 12 pitik dodo ing brazier gedhe utawa sauté telusur. Nglakokake keluwihan lemak, nambahake 4 cangkir saka saos chasseur sing disiapake, tutup lan simmer nganti 30 menit.
- Copot pitik, ngurangi saos sedhela, banjur sajroning ayam sing paling dhuwur karo saus lan adhine parsley seger.
Secara umum, yaiku istilah liya ing sajroning teknik pan-sauce, istilah sing diarani a la carte bisa ditransmisikan kanthi à la carte sajrone panliten kasebut nuduhake sajian sing disiapake nalika customer ngirim, ora nganti wektu.
Liwat buffets, aula pesta lan liya-liyane, sing paling restoran pangan.
Pangecualian abound- risotto lan bouillabaisse minangka conto sing nyenengake. Saliyané, ana uga panganan sarapan, manawa endhog, omelet, pancake, disiapake à la menit.