Sosis pan sing prasaja iki sampurna kanggo pitik, daging babi lan malah steak. Kunci kanggo nggawe saos iki yaiku sampeyan nggunakake jus lan bit roasty cilik ing ngisor panci sawise sampeyan wis masak pitik, steak, chops utawa apa wae. Ing kasunyatan, sampeyan bisa nggawe sos panci sawise masak sayuran.
Jus lan fond (bubur panggang) nggawa bebarengan es karo daging lan bakal nggawe basa sing paling apik kanggo saos sing bisa ditulungi. Sosis pan minangka emulsi, kanthi unsur lemak lan banyu ditindakake. Sumben pan bakal nambah abang sutra ing ndhuwur tutup. Saus pan iki nggunakake mustard Dijon kanggo unsur becik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1/2 gelas anggur putih
- Jus daging disimpen saka masak
- 1 tablespoons bawang merah (sacoro apik disigar)
- 2 teaspoons Dijon mustard
- 2 teaspoons parsley (disigar seger)
- 3 sendok makan mentega
- Asam kosher lan mrico ireng anyar, kanggo rasa
Cara Nggawe
- Copot pitik, daging babi utawa steak saka wajan lan supaya padha ngaso, ditutupi karo foil, ing piring ing titik sing anget. Mundhut lemak sing paling akeh saka telusur, nanging mesthekake sampeyan ninggalake jus kéwan. Sampeyan pengin sethitik lemak kiwa ing telusur kanggo sauté ing bawang merah.
- Nambah bawang goreng ing panci lan sauté liwat panas sing rada dhuwur nganti ngasilake rada tembus.
- Saiki nambahake anggur lan scrape kabeh potongan toeh sing cilik (diarani tresna ) adoh saka ngisor panci karo sendok kayu. Masak kanggo kira-kira telung menit utawa nganti anggur wis ngurangi kira-kira setengah.
- Buang saka panas lan aduk ing mustar lan parsley disigar. Pungkasane, sajrone mentega siji ing sendok teh. Wektu kanggo rasa karo uyah Kosher lan sendok sauce pan rampung ing piring bab meat utawa pitik.
Variasi Pan Sauce
Sanajan aku seneng nyenengake saos pan karo daging sapi kaya mangkene, sampeyan bisa ngowahi daging sapi kanthi ngganti anggur abang kanggo anggur putih. Utawa sampeyan bisa nggunakake setengah anggur lan setengah sapi stok.
Cahya liya yaiku kanggo ngrampungake saos karo krim cilik sing rada abot lan ngemis kanggo menit liyane kanggo thicken. Kajaba iku, sampeyan bisa ngganti tarragon , chervil, oregano, utawa chives seger kanggo parsley.
Yen sampeyan ora duwe lemak ing panci sawise masak daging, utawa nggawe sos sambel karo sayuran, nambah sendok teh minyak zaitun ing wajan banjur tambah bawang putih. Yen luwih seneng nganggo saus, gunakake stok utawa nambahake cornstarch sing dicampur karo banyu.