"Murni murni ati bisa nggawe sup apik." Beethoven
Given ing pinten-pinten koki Cina, mesthine ora bakal ana surprise yen ana macem-macem sup Cina sing ditemtokake dadi rong kategori utama-tipis lan kandel.
Kacang Tipis
Kacang nasi digawe karo kaldu sing cetha, lan dimasak kanthi cepet, kanthi daging lan / utawa sayuran ditambahake ing tahap pungkasan saka masak, gumantung ing wektu masak saben.
Kaya ing kasus dashi, duduh kaldu Jepang, iku penting kanggo ora ngetrapake duduh kaldu kanggo nggoreng sup.
Sampeyan ora pengin overcook ing sayuran uga. Ide iki yaiku masak nganti cukup supaya rasa sing khas ditahan.
Ing Ken Hom's "Chinese Cookery", penulis nulis yen sup ayam lan bayam minangka conto sup banget. Sayuran (ing kasus iki, bayem) wis blanched pisanan, ngurangi jumlah wektu sing kudu masak ing sup. Demikian uga, ayam sing uga dicelupake sadurunge.
Tenggorokan Sup
Miturut kontras, úa kanggo soup kandhel kabeh ditambah bebarengan. Sup wis masak luwih alon, menehi wektu kanggo campuran campuran. Pangan tebu utawa pati tapioka asring ditambahake cedhak mburi proses masak minangka pemekat.
Sup panas lan ora nguntungke yaiku conto sup sing kandhel. Sapérangan úa kayata daging babi sing dicelup lan jamur Cina garing (ing Cina lor sacara tradisional digawe karo getih pitik kang seger) digawé bebarengan kanggo mbentuk kaldu kandel, sing sampurna kanggo malam-musim dingin ing Mongolia.
Conto liyane yaiku sup sirip yu. Resep-resep kanggo sajian jamuan misuwur nelpon kanggo digawe karo stok tebal utawa "gourmet" (pirsani ing ngisor).
Iku Kabeh ing Simpenan
Minangka masakan Perancis, rahasia sup apik Cina dumunung ing stok. Apa Simpenan? Umume, iki minangka duduh kaldu sing diarani daging, balung, lan kadang-kadang sayuran ing wektu sing suwe, nyawijikake rasa kanggo kaldu sing digawe panas.
Ayam yaiku daging pilihan kanggo nyiapake stok Cina , sanajan daging babi uga digunakake, utamané saliyane kanggo pitik. (Daging sapi dianggep nambah rasa sing kuat).
Panggonan Cina kuwi wigati ing saham sing padha duwe rong kategori. Simpenan ayam utami utawa kelas pertama digawe kanthi nyenengake ayam wutuh, dene saham kelas loro mung nggunakake balung. Ana uga stok gourmet, duduh kaldu sing luar biasa digawe karo daging ayam, iwak babi, daging babi, daging babi, lan kadang-kadang bebek. Iki digunakake kanggo nggawe pesta péso kayata sup sirip yu.
Kejabi ora nggunakake daging sapi, saham Cina uga beda karo stok Perancis (dikenal minangka fonds de cuisine ) amarga ora ana rempah-rempah. Nalika resep kanggo stock ayam Perancis bisa nyuwun cangkir thyme utawa cengkeh bawang putih sawetara, wong-wong Tionghoa percaya spicing masks rasa saka pitik utawa daging babi. Seasonings ditambahake mengko, gumantung apa resep individu kasebut.
Sapa sing kudu aku sajake?
Ora ana aturan sing keras lan cepet, nanging pedoman ing ngisor iki bisa mbantu sampeyan nemtokake manawa sup sing tipis utawa kandel diarani:
- Sajadah sup sing tipis minangka panggantos wedang. Conto ing kapercayan umum, wong Tionghoa ora biasa ngombe teh sajrone mangan. Teh dienengake sawise kasebut ing atmosfir sing nyenengake. Kejabi nyengkuyung obrolan, mbantu ningkatake pencernaan. Omben-omben banyu utawa omben-omben ora dilayani, amarga wong-wong Tionghoa percaya yen ora sehat kanggo ngladeni ombenan kadhemen kanthi mangan. Sup dadi tipis gawe pengganti appetising.
- Saji sup banget kanggo nedha awan utawa nedha bengi Sup ngetok nggawe tepung sing apik, utamane kanggo nedha awan. Akeh sing ngisi, meh nyebrang garis saka sup kanggo godhok. Sup ngetok bisa uga ditrapake nalika nedha bengi. Minangka cathetan ing ndhuwur, sup sirip yuu iku sajian jamuan sing populer, lan sup panas lan ijo apik karo daging babi . Nanging, biasane sampeyan ora bakal nyedhiyani sup sing kandhel ing sajian panganan sing nduweni sawetara masakan liyane.
- Sajrone pesta, ngawula sup tipis antara kursus. Kaya sorbet, soup tipis bisa gawe reresik roso lan nyiapake kanggo sabanjure.
Sampeyan uga bisa maca babagan sup Cina Cina minangka obat .