Bouillabaisse (basa Inggris "BOOL-yuh-bayz" utawa "bool-yuh-BAYZ") yaiku sup jawa iwak Perancis klasik saka proven Provençe Prancis ing pesisir Mediterania.
Bouillabaisse tradisional digawe kanthi maneka warna iwak lan panganan segara, kayata rascasse, scorpionfish, mullet abang, lan conger, uga crustacea kaya lobster lan kepiting spiny, sing asal saka banyu kasebut. Luwih saka wilayah sing dikunjungi, luwih becik bisa nemokake bouillabaisse sing nduweni fitur cod, snapper, halibut lan udang.
Dasar-dasar Bouillabaisse
Bouillabaisse kalebu macem-macem sayuran, jamu, lan rempah-rempah, kalebu tomat, bawang, bawang, bawang, adas, kulit jeruk lan godhong teluk . Nanging, spice tartamtu pancen penting, lan yaiku saffron. Sadurunge, saffron cenderung dadi salah sawijining bahan masak sing bakal ngupayakake pengganti, amarga biayae, mrodhuksi proliferasi bouillabaisse kalsium kunyit lan paprika - yaiku, bouillabaisse bening.
Sampeyan uga duwe rasa isin, amarga sanajan sampeyan larang, sampeyan mung butuh sethithik sangu kanggo menehi rasa lan ambu sing unik marang bouillabaisse. Yen restaurateurs iku kurang apik, lan turis sing luwih cerdas (amarga loro-lorone pindhah ing tangan, minangka restaurateurs mung nindakake pemalsuan nalika padha bisa lunga karo), kita uga ora nemokake kita ing cantik kaya pass. Nanging, kene kita.
Ing cara tradhisional kanggo nyawisake bouillabaisse, duduh kaldu diwenehi ing mangkuk, bebarengan karo babak sing dibungkus karo saus sing diarani rouille - sing padha karo aioli - karo iwak lan panganan laut sing disajikake ing platter sing kapisah.
Bouillabaisse modern disiapake kabeh bahan bareng ing mangkuk siji.
Nyiyapake Bouillabaisse
Sawetara versi bouillabaisse - sing, nalika disiapake kanthi tepat, minangka sup, ora godhok - dilayani ing ngendi wae ing pesisir Mediterania ing Prancis. Aficionados nganggep bouillabaisse nyebar ing pesisir saka Marseilles nganti Toulon dadi bouillabaisse sing bener.
Sikap finicky iki unik Perancis lan kaya mangkono, ora bakal dibebasake ing ngendi manfaat masakan Perancis prihatin.
Kanthi ngandika, bouillabaisse ing Cannes utawa Nice bakal nggoleki. Ora kaya mangkono ing Paris, ing ngendi, yen mesthine bisa, mesthine bakal diwenehi godhogan iwak jeruk nondescript sing dianggep minangka crouton.
Kesulitan utama kanggo nyiapake bouillabaisse yaiku maneka warna panganan laut sing beda-beda, karo crustacea, umpamane, njupuk maneh kanggo masak tinimbang iwak sing luwih alus. Iki tegese kudu ditambahake ing tahap.
Sawise masak, sing njupuk ora luwih saka 15 menit total, bouillabaisse kudu dilayani kanthi bener. Ora ana sing bisa dipangan sadurunge lan nyekel layanan. Iki minangka konundrum sing padha karo risotto , lan ing loro kasus kasebut, sing paling akeh pengunjung restoran bakal entuk versi sajian sing bisa ditrapake kanthi adil minangka penipu.
Punika resep resep tradisional Marseilles bouillabaisse .