Ana rong alasan utama wong kadang-kadang duwe masalah gawe goreng ing omah:
- Nambah kathah barang ing wajan sampeyan sanalika bakal kelangan wajan, sing tegese panganan bakal rame utawa uap tinimbang frying. Iki utamané masalah karo daging. Lan,
- Ora kabeh úa cook ing tingkat padha, supaya yen sampeyan nambah kabeh kabeh bebarengan, sawetara item bakal salah siji kudu overcooked utawa undercooked.
Dadi, apa sampeyan bisa nglakoni?
Kene sawetara tips:
Panjenengan Wok Kudu Ngrokok Panas
Kanggo nggawe gorengan sing apik, sampeyan pancen pancen kudu duwe wajan sing panas banget. (Sampeyan uga bisa nggunakake puding roti, uga.)
Ora bisa nyenengake panas cukup minangka salah sawijining masalah sing paling umum kanggo juru masak ngarep. Iki bener ing umum, ora mung karo gorengan.
Restoran-restoran duweni kompor sing kuwat banget nyemprotake panas mega-tinggi, sing ndadekake wong bisa nyenengake panganan sing enak lan mangan panganan kanthi cepet supaya ora ngentekake wektu akeh ing panci.
Yen sampeyan wis tau ndeleng pangguna sing gedhe banget ing restoran Cina khusus kanggo wajan, padha disebut "volcanos" amarga padha dadi panas banget. Iki kabeh mbledhosake 75.000 BTU, yaiku babagan TEN TIMES HOTTER saka rata-rata burner ing jangkoan.
Jangkauan dhuwur sampeyan bisa nyedhiyakake siji pembakar sing luwih panas sing nyedhaki 12.000 BTU, lan temenan yaiku sing kudu sampeyan gunakake. Nanging sanajan sampeyan ora duwe peralatan kanggo duplikat apa cook ing restoran Cina bisa nindakake nggunakake salah siji saka burners volcano.
Iku ora kanggo sampeyan kudu nyoba, nanging aku pengin nggambarake apa tantangan sing arep dadi.
Dadi amarga sampeyan ora bisa gawé panas sing padha, sampeyan kudu ngetokake wajan kanggo wektu sing suwe. Aku seneng panas wajan kanggo 5 nganti 10 menit liwat panas paling aku bisa. Cukup panas dadi garing tanpa apa-apa.
Aku bakal nutup lawang pawon lan nguripake penggemar vent nalika iki kedadeyan.
( Wigati: Sampeyan ora bisa nindakake iki kanthi wajan karo nonstick coating Woks paling apik digawe saka baja karbon uga, aku ngira yen sampeyan lagi masak karo gas. bisa ngrusak pan. Nyetel menyang 6 utawa 7 mbokmenawa luwih apik.)
Sawise wajan apik lan panas, aku bakal nambah lenga. Lan kanggo nggoreng, aku pengin nggunakake lenga sayur-sayuran dhuwur sing panas sing bisa ditrapake.
Iku biasane sing safflower lenga olahan, lan pilihan kapindho bakal olih lenga kembang. Lengo iki duwe kauntungan uga dadi rai netral, supaya sampeyan bisa ngrasakake pangan lan bumbu, ora lenga. Lemak kacang uga dadi pilihan sing apik, lan ngasilake rasa manis.
Aja Masak Ice-Cold Meat
Nambahake daging sing adhem bakal langsung nglangi. Kanggo nyegah, nyedhiyakake daging ing suhu kamar nganti 20 menit sadurunge masak. Sampeyan bisa marinate sajrone wektu iki karo soy sauce lan sethitik anggur. Banjur nalika sampeyan siap masak, nyisihake daging saka perasan, banjur mangkuk lan sambel garing sadurunge ditambahake ing wajan.
Lan ngomongake babagan daging, sampeyan bakal nemokake sawethe daging sapi sing wis dipotong kanggo didol minangka "daging goreng." Sing luwih apik mung kanggo nyithak sirloin dhewe utawa steak rok utawa flank steak .
Iku langkah ekstra, nanging sampeyan bakal ngerti apa sing sampeyan njupuk lan bakal dadi anyar. Elinga ngiris kanggo gandum .
Masak Daging ing Batches
Yen sampeyan duwe luwih saka 8 ons daging, cook ing batches. Nglebokake wajan karo daging bakal kelangan, lan minangka daging sing nyebarke jus, bakal rampung simmering tinimbang frying. Kang tegese bakal dadi werna abu-abu lan angel tinimbang coklat lan lembut.
Pinter panas dhisik banjur nambah bahan rasa (kaya bawang putih lan jahe), banjur nambahake daging. Nyebar dadi ora kabeh ditumpuk ing tengah. Lan aja cepet-cepet gonta-ganti. Aja nutul kanggo setengah menit utawa supaya menehi kasempatan kanggo coklat. Banjur dilanjutake lan diobong nganti disentuh kanthi apik.
Masak daging nganti meh rampung, banjur copot lan nyelehake.
Gesangake panci lan nambah lenga yen perlu, banjur baleni nganti kabeh dagingmu masak nganti meh kabeh.
We cook iku meh kabeh cara amarga kita bakal nambah bali menyang nggoreng tumis tengen ing mburi, lan bakal ngrampungake masak banjur. Yen ora, sampeyan bakal bubar.
Masak Sayuran Sabanjure
Sawise sampeyan wis nyisihake daging, panas maneh wajan, nambah lenga lan seasoning seger banjur masak sayuran. Babagan bawang bombay lan jamur irisan bisa dicepetake. Sayuran-sayuran berdaun kaya bayam utawa kubis sing diiris-iris ing pungkasan, lan kaya apa sprouts buncis yen sampeyan pengin supaya tetep tekstur garing.
Sawetara barang kaya kacang ijo, wortel lan brokoli perlu wektu masak sing luwih akeh, lan aku bakal sok ngeculake banyu sajrone nggodhok banyu sajrone 60 detik, banjur kejiret ing banyu es. Maneh, iku langkah ekstra, nanging goal karo wajan kanggo masak cepet supaya sampeyan ora mungkasi munggah karo akeh cairan ing ngisor.
Sampeyan bisa nambah sawetara soy sauce, anggur utawa stok ing titik iki, lan cook nganti kabeh sayuran sing masak. Sampeyan pengin wong dadi garing lan tetep werna sing padhang. Sayur-sayuran matang bakal alus lan kurang warnane.
Tambah Meat Masak ing Akhir
Sampeyan mung pengin gawe panas maneh nganti rampung masak. Sampeyan bisa nyampur munggah slurry saka cornstarch lan banyu kadhemen lan nglakoake ing ing titik iki kanggo thicken ing sauce. Gabungke sendok teh jagung, lan ons banyu adhem kanggo mbentuk tempel, banjur adukake tumis goreng lan masak nganti mateng.
Pungkasan, aku seneng nambah lenga minyak wijen ing pungkasane, nanging ora sadurunge, amarga lenga wijen murni kecemplung cepet, saengga luwih akeh rasa saka lenga goreng.