Tembung blanch nuduhake tèknik masak ing ngendi panganan kasebut diresiki ing banyu utawa lemak sing nggodhok.
Sayuran blanching ngresiki supaya bisa dicepetake kanthi cepet sajrone panas, kayata ing goreng , ing wektu sing ora suwe ing panci ora cukup kanggo nylametake, nanging masak luwih suwe bakal cenderung overcook item liyane ing telusur.
Blanching uga minangka teknik sing apik kanggo nggunakake sayuran sing bakal ditampilake ing roti, supaya bisa ngandhut sing cukup supaya sampeyan bisa mangan luwih utawa kurang mentahan, nanging ora bisa ngandhut.
Mikir wortel utawa brokoli ing kene.
Sayur-sayuran kayata kacang ijo sering blanched kanggo nambah werna ijo alam, uga ngresiki. Sampeyan pengin ngeculake kacang ijo sadurunge nyebar ing salad Niçoise , umpamane.
Saiki, elinga yen "masak" utamane kanggo njupuk sing panas. Mangkono, anggere minangka panas, iku masak. Kabeh owahan molekul lan owah-owahan liyane sing kedadeyan iki kedadeyan: serat sayur-sayuran lembut, pigmen ngowahi werna lan liya-liyane. Lan amarga sayuran sing alus, masak nganti rong menit tinimbang sing bisa nguripake, lemes, lan nyenyet.
Mulane, sayuran blanched biasane dicelupake menyang banyu es supaya bubar kanggo proses masak. Iki diarani "gawe kaget" ing sayuran. Sanalika padha kelangan, ngempet lan nyelehake. Ninggalake sayur-sayuran sing masak ing bak Ès kanggo banget dawa bakal nguripaké wong sing soggy.
Banyu es apik banget amarga cepet ngadhepi.
Malah sawetara kiro saka trayung Ès bakal mbédakaké. Nanging nggunakake apa sing sampeyan duwe. Yen kabeh sampeyan duwe banyu tunyuk, banjur gunakake. Iku mbantu kanggo mbukak tunyuk kanggo sawetara detik nganti banyu luwih adhem. Lan aja manawa ngetokake sayuran kanthi cepet sawise gawe kaget.
Liyane digunakake kanggo blanching kanggo mbantu njabut kulit ing tomat lan panganan liyane.
Yen sampeyan nggawe marzipan dhewe, sampeyan kudu ngilangi almond kanggo mbusak kulit. Kajaba iku, nalika nyiapake saham putih kayata pitik utawa sapi sapi, balung-balunge wis blanched sadurunge kanggo nyingkirake saka impurities.
Nalika nggawe kentang goreng , kentang potong asring di blanched ing medium-panas minyak banjur digawe adhem sadurunge nggorengake wong kaloro ing suhu sing luwih dhuwur.
Pracaya utawa ora, blanching uga minangka teknik sing apik kanggo nyegah alpukat saka ngowahi coklat.
Uga pirsa: Deep-Fat Frying